正文
琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山
—
唐·白居易
不同地域，不同文化背景的人们都有自己特殊的偏好，挑剔的味蕾决定人们在饮料上的需求，可可刺激兴奋，咖啡香醇浓郁，茶叶自然清香，可可、咖啡、茶，这三种天然植物，已经成为世界各国供认的三大无酒精饮料，商家销售的各种品类繁杂的饮料实际都是这三大天然饮料的衍生品。
茶在三大饮料中的历史最悠久，文化底蕴最深厚，世界公认茶叶的故乡在中国，中国是世界上最早发现茶树，并且利用茶树的国家。
在中国上至王侯将相，文人骚客，下至贩夫走卒，贫民百姓，都是茶叶的爱好者，日常生活里宁可食无肉，不可居无茶，人们在日常生活里把俗语“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，茶叶也是家里的生活必须品，茶叶已经走入每个中国人的生活。
中国人谈生意喝“功夫茶”，消遣喝茶，减肥喝茶，养生喝“养生茶”，订婚“吃茶”，结婚要给公公婆婆“奉茶”，在少数民族中有白族的“三道茶”，藏族的“酥油茶”，蒙古族喝“奶茶”，茶融入中华民族的血液里，循环往复，甚至有人用“万丈红尘一杯酒，千秋大业一壶茶”来形容，个人谋求事业上的成功，可以通过喝茶的方式来沟通解决。
汉朝的《神农本草经》记载过，茶是用来治病，中医认为茶叶的解毒效果特别好，古代的医书还总结茶叶的益处：兴奋、提神、醒酒、利尿、止痢、防龋、降血脂、降血压防便秘的作用。
传说上古时候的人吃东西都是生吞活剥，饮毛茹血，有人经常生病，因为没有救治的办法，很多人都死掉。
神农氏做为部落首领，看到有人得病，心理非常着急，神农为解除人们的病痛，寻找救治病痛的草药，就把看到的植物都尝试一遍，看看这些植物在肚子里的变化，判断哪些无毒哪些有毒。
神农氏天生有透明的肚子，像水晶玻璃一样通透，他吃下的食物，人们都可以从他的肚子里看得到。
有一天神农氏寻找到一种嫩树叶，他把这种树叶吃肚子里,没想到这种嫩树叶会在肚子里跳舞，从上到下，从下到上，到处蠕动清洗肠胃，这种神奇的树叶像在肚子里检查什么，于是神农氏就把这种绿叶称为“查”，以后人们又把“查”成为“茶”，这样就有了神农氏曾经为解救天下苍生的病痛，尝百草一日遇七十二毒用茶叶来解毒的故事传说。
可以看出在原始人类社会的时候，华夏民族就已经开始使用茶叶，利用茶叶来用药治病。
矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶
—— 宋 · 陆游
02
唐朝之前喝茶（包括唐朝），严格意义上讲不能称作喝，因为茶叶不是作为一种解渴、品鉴的饮料，而是做为一种烹制的休闲“食品”出现的，人们喝茶就是用很多配料与茶叶蒸煮、熬制“茶粥”。
唐朝之前加工茶叶常拿茶叶捣碎，在水里煮沸，然后熬制，搭配葱、姜、陈皮熬制糜烂，味道如果口味苦，喜欢喝甜的就加大枣、薄荷，喜欢咸的可以加盐。
1987年西安法门寺地宫曾经发掘出一套唐朝皇室使用的茶具，里面有茶槽子、碾子、茶罗子、茶匙充分证明，唐朝时期茶就是手工调制“吃茶”的。
喝茶在西汉时期就有记载，西汉时期四川（蜀中）著名的“辞赋家”王褒曾与仆役便了（人名）赌气，买下仆役便了立了六百字的奴仆契约，简称《僮约》，在契约里面记载让仆役便了“脍鱼炰鳖，烹茶尽具”，“武阳买茶，杨氏担菏”，“烹茶尽具”就是要煎好茶准备好洁净的茶具，“武阳买茶”就是到隔壁的武阳（成都彭山县双江镇）县城买茶叶，这说明在汉朝的文人士大夫阶层喝茶已经很普遍。
《三国志·吴志·韦曜传》曾经记载三国时期，吴国最后一个皇帝末帝孙皓是个昏庸暴虐的君主，每次与大臣喝酒，必须喝七升为底线，韦曜（三国时期吴国著名史学家）酒量差最多喝两升，孙浩在与大臣饮酒的时候，知道韦曜不能喝酒或让他少喝，或“赐茶茗以当酒”，这就是“以茶代酒”典故的由来。
到了两晋南北朝时期，因为茶叶种植的区域在南方，所以饮茶的习惯主要流行在长江以南地区。南北朝时期著名的佛教史籍《洛阳伽蓝记》（简称《伽蓝经》）记载南朝皇帝齐高帝萧道成到北魏的洛阳做客，不习惯北方吃肉和羊奶的生活，天天喝茶叶，吃炖鲫鱼，被魏高祖拓跋宏（元宏）嘲笑。
西晋时期，有一个叫杜育的文人，潜心研究茶叶，曾经写下了一篇辞赋《荈赋》，来讲解茶树的生长，茶叶如何烹制饮用的过程进行说明，荈，这字很特殊大体的意思一般指晚采摘的茶，南朝时期的历史学家顾野王（原名顾体轮），曾经在他编著的字典《玉篇》解释：荈，茶叶老者。
杜育在《荈赋》上说，采摘茶叶要选种植高山上，初秋农闲时候，可以约上好友一起去山里采茶煮茶。煮茶要选岷江上游的清水，茶碗要用越州窖出的陶器，舀茶汤要像古代首领分酒那样，用剖开的葫芦做瓢，熬好的茶汤得是茶末下沉而泡沫上浮的，白色的泡沫亮如山顶的积雪，杜育所提到的对茶叶的采摘要求，水的烹制，引用的器具要求，唐代的陆羽把在他写的《茶经》中多次提起。
陆羽是唐朝中期的文人、隐士，唐朝著名的“茶学家”，一辈子潜心研究的就是茶叶，写了著名的著作《茶经》，被后人尊称为“茶圣”，“茶仙”，“茶山御史”。
陆羽小时候是个孤儿，被和尚收养，相貌丑陋，有口吃的毛病，年轻的时候喜就欢结交隐士、僧人为伍，当时正是安史之乱，他避乱跑到湖州苕溪隐居，与和尚、隐士饮茶谈天论道，陆羽在湖州的朋友其中就有大名鼎鼎的的爱写诗的僧人皎然（南北朝诗人谢灵运十世孙）,皎然也是一位研究茶叶的大家，曾经写了一部《茶诀》著作，可惜失传，没有被后人传下来，但是陆羽把喝茶的心得总结下来，编著的《茶经》被后人收藏，一直影响到现代。
《茶经》中里面记载唐代以来，陆羽在喝茶放调料上很忌讳放葱、姜，陆羽认为这跟喝沟渠水差不多，煮茶的水要选水流不急又不慢的活水，不能用死水来煮制。
而且《茶经》说水煮过三沸就老得不能喝了，选煮茶的锅应选生铁锅，石头和陶瓷的锅虽然好看但是不耐用，银质的干净耐用，太奢侈。
煎茶后第一次煮沸的水，第一碗为“隽永”，要存着备用，此外一锅最好就做三碗茶，顶多五碗，再多就损失味道。
做茶时数着人做，五个人时做三碗传着喝，七个人就要做五碗传着喝，要是六个人，仍然做三碗茶，多出来的一个人，少喝的用那一碗“隽永”来补。
陆羽将茶分类，分为粗茶，散茶，末茶，饼茶，而此时不管什么茶，喝时要把茶叶烤干，磨成小米大的碎茶沫再煮，煮茶的水要先放盐，此外最多三沸，这样的方法就叫煎茶法。
《茶经》成了此后的茶界宝典，享誉海内外，唐朝的代宗皇帝（李豫）也喜欢“吃茶”，听说这方面陆羽茶学高超，亲自召见陆羽，让陆羽烹茶调制给自己喝，足见唐朝茶的“吃茶”风很流行。
日午独觉无馀声，山童隔竹敲茶臼
—唐.柳宗元
