《舌尖上的中国》美食顾问、《中国味道》总顾问
中国有句敬语叫「吃了吗」，有句骂人的话叫「吃饱了撑着」，截然相反的意思，却都和吃有关。著名作家莫言的小说《铁孩》《透明的胡萝卜》则都和饥饿有关。
在上周的《比起吃什么，我更在乎和谁吃｜看世界》中，冯叔与美食顾问董克平先生聊了中国的饮食文化，那么饮食文化和饥饿文化有何渊源？冯叔和董先生的想法是怎样的？今天，我们继续聊聊「吃不饱」和「吃饱了」的事儿。
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吃不饱
董克平：1930 年 ，胡焕庸先生（地理学家、中国现代人文地理学和自然地理学的奠基人）在黑河和腾冲两个城市之间画了一条直线。线的西面是游牧文化区，那里将近 2/3 的国土是荒漠和寸草不生的高原，并不适合人类居住；线的东边是农耕文化区，山多水少，95% 的中国人都在这片区域生活，而且这种趋势从过去到现在都没有改变。
我们总说中国土地面积大，可是能供我们生存的有效土地面积却很小。也就是说，中国用很小的国土，养着很多的人。而且因为灾荒多、耕地少、耕作水平落后，中国长期处于饥饿状态。
冯叔：记得在文革后期，我姐姐在父母的单位工作，后来她被安排到西安附近插队。一年后过年回来，她拿了一张要饭证明给父母看，他们一看就流泪了。原来那时候生产队既不给下面的人发钱，分发的粮食也不够大家吃，很多人只能自己回城里要饭。
大多数人要到的食物都是馒头，有的还是发霉的，要到之后必须交公，等到上面的人把干馒头撵出沫了以后，再分给大家吃——这是一段令人难以忘怀的饥饿记忆。
在过去，甚至有人会把饥饿当作一种惩罚的手段。狱卒不会对犯人动刑，而是连着 5 天不让他们进食，5 天后，他们就会招供一切。毕竟，疼是可以坚持的，最难抵抗的是饥饿。因此，很多坐过牢的人都有吃不饱的经历。
董克平：据《汉书》记载，历史上还有人「易子而食」。唐朝遇到饥荒，长安市更是出现了买卖人肉的现象，人肉卖 100 钱，犬肉卖 500 钱，人的价值甚至低于猪犬。
几千年的饥饿文化对中国人造成了极大的心理阴影，而且已经深深植根于国人的性格和血液中，有时候不自觉地就会显露出来。
冯叔：前一段时间，中国游客在泰国清迈的一家自助餐厅疯狂铲虾的视频引起了社会很大的关注，视频中显示，部分游客不仅用盘子直接铲，而且一次带走 2-3 盘。别说在泰国，就是在中国，很多人吃自助餐时都会拿很多东西，其实他们未必要吃这么多，就是怕自己吃亏。
不仅中国有饥饿的历史，别的国家也有。比如柬埔寨，当正常人都认为虫子恶心时，柬埔寨人却觉得虫子特别好吃。一个高龄柬埔寨华侨告诉我，波尔布特时期，国家把一些城里人赶到乡下，他们没东西吃就吃虫子，而且还会变着法地把虫子做得好吃一点。这种方法不断传承，久而久之，当地人就把虫子当成了一种特色美食。
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吃饱了
董克平：在大家吃饱了之后，出现了各种饭局。
第一种是发布式的饭局，比如大董先生每年都会举办以菜品为主的春季、秋季品鉴会；第二种是「波涛汹涌」的饭局，当有高情商的美女出席时，饭局会变得格外特别；第三种是「志同道合」的饭局，我前几天和冯唐、陈晓卿、小宽一起吃饭，和他们这种三观正、性格好的行业精英一起聊天，非常快乐。
第四种是「师徒 PK」的饭局，有一次我和我的朋友蒙着眼睛，品尝一对师徒做的同一道菜。除了品尝口感，我们还从这道菜中感受到不同厨师的人生际遇和经验；前几天我过生日，太太煮了一碗长寿面，还有一道鲜美无比的年糕烧鲳鱼——和对的人一起吃好东西，就是第五种有意思的饭局。
冯叔：现在不仅有不同的饭局，还有不同的饭点。有一次我去马德里，那边的人都是在 11 点吃晚饭，而且饭前要先喝鸡尾酒，12 点多才开始吃正餐。我去纽约出差的时候，发现那里的人也是七八点开始才吃晚餐，吃饭前也要喝一小时鸡尾酒，10 点左右才开始吃晚餐，我当时很震惊，那不是宵夜吗？
后来我发现，凡是比较富裕的地方，晚饭点都比较晚；长期饥饿的地方，晚饭点都比较早。中国人一到晚上 6 点，就会自动唤起饥饿的记忆，就是因为经历了饥饿时代。
不过，饥饿时代已经过去，目前的问题都是吃饱后引发的——因为糖尿病、三高等慢性病死掉的人，远多于当初因为饥荒而死的人。
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冯叔说
在一百多年前，令中国人印象最深刻的就是饥饿。当饥饿变成一种文化后，对民族有很大的破坏力——很多饥饿的人都不会顾及礼仪，他们在吃东西的时候表现出来的只是一种动物性的本能而已。
目前停留在饥饿状态、无家可归的穷人依旧很多，所幸，社会充满了善意和温暖，彼此之间相互扶持。像台湾，每年大年三十，都会有很多人在街边施粥。
为了解决饥饿带来的问题，除了慈善救济，部分国家还将饥饿纳入教育内容。有些国家刻意让学生饿着，然后告诉他们，我们国家没有食物，隔壁国家有，想要吃饱饭就要变得强大，去征服别人——这是一种把饥饿和民族生存结合起来的教育方式。
人类处于饥荒时代时，的确过得很痛苦。所以在我们不断传承下来的文化里，仍旧有饿的基因，我们必须正视它，用一种更科学、更合理的方法来关照未来的生命。
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