民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春季正是吃芽菜的好时节。
所谓芽菜，是植物新长的嫩芽，或者是种子经过萌发长出的产物，鲜嫩多汁，营养丰富。
但为何春季要吃芽菜，以及吃哪些芽菜好呢？养生君带你一探究竟
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中医养生，讲究“天人合一”，应顺应四时阴阳，因此，人与自然都有“春生、夏长、秋收、冬藏
”
的特点。
春天是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽，它们采集天地间灵气，吸取日月精华茁壮生长而又可口无比。
这个季节的芽菜，是一年之中独有的美味。在春天吃它们，可以取天地的生发之气，不仅顺应时令，促进阳气生发，更能祛病痛！
不仅如此，芽菜还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。
春季，各种
芽类蔬菜长得肥硕鲜嫩，但黄豆芽、绿豆芽、香椿芽…不同种芽类功效也不同，怎么吃
更好呢？
绿豆芽性凉味甘，不仅能清热解毒，还可滋阴
补肾
、调和五脏。
与绿豆相比，绿豆芽含有更多的维生素C、氨基酸，营养价值更高，但体质虚弱的人不宜多吃。
在烹调上，建议使用热锅快炒，可以加点姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。
★ 选豆芽，一闻二看三掐
买豆芽时，应尽量去大型超市买，且要注意：一闻，二看，三掐。
闻：
豆芽应有清新的豆香味，自然清甜；如有刺鼻味道，则可能是种植过程中加入了化学药剂。
看：
尽量不要选无根须、太均匀且又粗又长的豆芽，这样的豆芽可能使用了植物生长调节剂。
掐：
用手掐一掐，看豆芽有无水分，自然生长的豆芽非常脆嫩，汁水充足。
虾米炒绿豆芽
材料：绿豆芽400克、虾米、姜丝、油、盐、醋适量
做法：开旺火，冷锅下油，加入姜丝、虾米煸炒一会，再加入择好的绿豆芽，快速翻炒，加入少许的醋炒制熟透，加盐调味即可。
豌豆芽中含有丰富的钾，适合高血压患者食用。
同时，豌豆芽富含膳食纤维，可促进大肠蠕动，有助防治便秘，春季食用效果更好。
在烹调上建议用上汤水煮，既可以保留营养，其清香气味又不会流失。
上汤豌豆苗
原料：豌豆苗、皮蛋（切丁）、草菇（对半切开）、葱姜蒜、油烟适量
做法：炒锅添少许油，蒜瓣用中火煸成金黄加入火腿、爆香，加入草菇，炒几下，添一碗水或肉汤，改大火烧开后加入豌豆苗，煮熟调味即可。
中医认为，香椿能清热解毒，健胃理气，润肤明目，是春季时蔬中的佳品。
因为香椿芽一股邪味，得靠水焯才能去除，故而烹调方式以水焯后凉拌为主。
★ 香椿芽，一次别吃超100克
香椿的亚硝酸盐含量极高，1公斤香椿中，亚硝酸盐含量可高达50毫克以上。
吃太多香椿，可能因亚硝酸盐摄入过多而出现头晕、头痛、恶心、呕吐等。因此，建议一天吃香椿的总量不要超过100克。
香椿芽拌豆腐
原料：豆腐2块，香椿100克，香油，精盐，味精，花椒粒少许。
做法：香椿芽洗净焯水后切碎，豆腐切块焯熟装盘，用适量的盐、味精和香油和凉开水，勾兑成碗汁。把切碎的香椿撒在豆腐上，然后淋入碗汁即可。
枸杞芽又名枸杞头，即枸杞的嫩梢、嫩叶，略带苦味，有补虚益精、养肝明目、生津止渴的功效。
枸杞芽做法多样，凉拌、清炒、煮汤、熬粥皆可。
（点此了解更多枸杞芽吃法）
枸杞芽鸡蛋汤
原料：枸杞芽少量，鸡蛋两只，油、盐适量
做法：锅里放水烧开，打入鸡蛋，鸡蛋八成熟时放入洗好的枸杞芽，枸杞芽稍软后放盐关火即可。
