买买撒！云南的松毛烤鸭也太香啦!

饭点前两个小时，周国红家的烤鸭炉已经点火开炉。今天我们就要在周师傅家"打工"，体验制作传统青松毛烤鸭。烤鸭大家都吃过，但是这里的烤鸭原料可不一样。 秘密就藏在这一坨一坨毫不起眼的"枯草中" 。

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火一点，云南人熟悉的味道扑面而来，这就是松毛燃烧后特有的香味。原来这些像麻绳一样的东西，是山上薅的青松，大营街烤鸭美味的秘密就在这里。

对，你没有听错，烤鸭，其实不能用明火烤制，而是利用青松毛易燃而有清香的特性，利用暗火，慢慢催熟。

充分燃烧后的松毛团均匀分布在炉内。这个时候，心心念念的烤鸭终于要进炉啦。一炉15只，排列非常有讲究，像我们这样的新手根本干不了这精细活。鸭子进炉，接下来交给时间……和我们。

烤烤鸭，需要40分钟，这中间不能离开人。

泥炉里，别看只是焖着火星的青松毛，但是炉内的温度有200度左右。上了蜂蜜的鸭子，快速流失水分，鸭皮逐渐呈现出迷人的焦糖色。

每隔五、六分钟，就需要打着手电逐一检查鸭子的颜色，以此判断火候是否到位。

炉内，小麻鸭正在松毛的清香中慢慢转化，炉外，食客已经陆续前来。 周师傅一声令下，烤鸭出炉，新鲜出炉的鸭子，被快速送到餐桌上。

从1983年到现在，周国红已经做烤鸭42年了，络绎不绝的食客慕名而来，平均每天要吃掉200只鸭子。现烤现吃，一炉15只，错过了就得再等40分钟。

玉溪青松毛烤鸭 非物质文化遗产代表性传承人 周国红： “如果 假期来吃，一般5点半到6点以后几乎都吃不到，就餐的人太多、太挤了。 ”

土法烤制的鸭子，油亮透红，在保证香酥味美的同时，还融入了淡淡的松毛清香，也许这就是老周传承40年的秘密所在。