有一种粗粮中的保健佳品，素有长寿食品的美称！不仅外表像黄金，功效也如黄金一样金贵，美国前总统里根曾每天早上都以它作早餐！
这么神奇的美食是什么呢？
它就是玉米！
根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能降低43%罹患老年黄斑病变的几率。玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量较丰。因此美国医学家也认为，玉米是抗眼睛衰老的极佳补充食物。
玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。
●谷胱甘肽能使致癌物质失去活性并通过消化道排出体外。它又是一种强力的抗氧化剂，可以加速老化的自由基失去作用，是人体内最有效的抗癌物。
●硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡。
●镁，一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能使体内的废物尽快排出体外，从而起到预防癌的作用。
●叶黄素还能够预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌。
●玉米黄质则能够预防皮肤癌和肺癌。
玉米中含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的组成物，是可增强胰岛素作用的营养素，所以，用玉米替代主食，有助于血糖的调节。
玉米须不仅可降低血液黏稠度，并可增加血中凝血酶原，加速血液凝固，而且，玉米须的发酵制剂有显著的降低血糖作用。
玉米中维生素的为稻米、小麦的5~10倍。玉米中所含的丰富的植物纤维素可刺激胃肠蠕动，防治便秘、肠炎、肠癌，其纤维素还可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。
玉米中还含有烟酸，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。
煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收！
此外，煮的时间越长抗衰老功效越强！
从抗自由基角度来看，美国康乃尔大学在《农业与食品化学期刊》的研究显示，在摄氏115度下，将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是说，加热越长时间的玉米，抗衰老的作用越好。所以，老年人在家中煮玉米，也最好能多煮一段时间。
首先，一定要选择新鲜玉米，最好是选择刚刚采收的玉米，因为玉米的糖分会随著时间而慢慢流失。
其次，若水煮玉米，一定要连同玉米皮一起煮，因为玉米皮含有天然色素并且会吸收水分，可以让煮出来的玉米颜色更鲜艳又更香软。
1. 先把玉米的根部切断。
2. 再把玉米顶端的三四片叶子剥掉。
3. 接着把玉米放进锅子，加水煮沸，3至5分钟后关小火煮，过程中不时用筷子翻动玉米，让玉米可以均匀煮熟。
4. 煮玉米的过程中，可以顺道用2g（或者＜2g的盐）的盐加上50ml的水调配成盐水。
5. 用筷子戳戳玉米，感觉熟透了就从锅子里取出来，然后冷却1至2分钟，再把玉米皮剥开
6. 接著把盐水涂在玉米表面，稍许即可。
PS：终极秘诀就是：盐水！
为什么加点盐会更甜？
因为，在某种程度上，咸味和甜味有协同作用，也就是说，微量的盐能让本来有甜味的食物更甜。
此外，煮之前在冷水中泡上半个小时，会更加能够保持住玉米本身的维生素，咬起来也更加有韧劲！
原料：排骨、玉米、水、盐、香油。
做法：将排骨汆烫后捞起洗净沥干备用。玉米洗净切段备用，再将所有材料及调味料一起放入锅内，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟，加盖后熄火，放入焖烧锅中，焖约2小时即可打开盛起食用。
原料：玉米棒、培根、黄油、盐、芥末。
做法：玉米棒去皮、去丝，切成段，用盐水煮20分钟，沥干水分;在玉米棒上均匀涂抹一层芥末，然后裹上两片培根，放在抹上黄油的烧烤盘或烤箱的托盘里；将烧烤盘放在炭火上烤15～20分钟即可。
原料：鸡蛋黄、面粉、新鲜玉米、奶油、适量的水、盐或糖（吃咸的加盐，甜的加糖）。
做法：所有材料混在一起，拌均匀成糊状就可以了。可以用平底锅煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂层牛油。（如果玉米的水不够，加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里，上面放些牛油粒。
原料：玉米、豌豆、精盐、花椒、水、植物油、葱花。
做法：将玉米与豌豆按3∶1的比例混合，倒入能没过它们一半的清水，加入少许精盐、味精、几粒花椒，小火慢煮即可。也可煮八成熟后，在炒锅中加入少许植物油、葱花爆香，放入已准备好的玉米和豌豆，加盐炒熟即可。
小北提示：挑选玉米的方法
一般粘玉米的成熟期是在7月份到9月份。但是现在也有部分水果玉米，成熟期比大地玉米时间稍早。
看叶子
叶子是青色的就是新鲜的富有水分的就是刚掰下来不久的，应该。但是如果是黄色的，就已经很久了，不要选。
看玉米须
玉米须是看玉米新鲜与否的重要标志，玉米须如果是成绺的，整齐的，说明比较新鲜。但是如果是枯萎的，像一团草一样，就不好。
看软硬
老玉米很硬，大家都喜欢挑嫩一点的，所以要揪开一些叶子看玉米粒是否软嫩。用指甲轻轻掐一下，冒浆的是比较新鲜的。
看玉米粒
玉米粒饱满，证明玉米刚采摘不久，颗粒里面富含水分。如果是颗粒凹陷进去的，那就是跑浆的玉米，失去水分了，不好吃。
