关于反季节蔬菜的 3 个真相

已入秋季，但市面上的瓜果蔬菜的种类似乎并不见减少。与以前天气一凉就没菜可挑的景象，大有不同。

反季节蔬菜越来越多，以至于很多人已经分不清哪些蔬菜是反季的，哪些是应季的了。

但反季蔬菜总让一些朋友纠结不已，这违反自然规律种出的菜，会有问题吗？

「反季节蔬菜」是什么？

所谓「反季节蔬菜」，是指某种蔬菜在除了传统收获季节以外的时间也能继续供应。实现这种「反季」的手段主要有三种：

1. 异地种植

在某地「反季」的蔬菜，在另一个地方可能是应季的。比如，在冬天，几乎所有蔬菜在北方都「过时」了，在广东海南却可以「应季生长」。长成后，再把它们运到北方，对北方人来说，此时吃到的就是「反季节蔬菜」。

2. 应季生长，长期保存

在以前，北方人民提前存储大葱、白菜、土豆等，到了冬天再拿出来吃，也可以算是「反季」食用。随着果蔬保鲜技术的进步，许多水果甚至可以保存到全年供应，不少蔬菜的保存期也大大延长。

3. 大棚种植

所谓「应季」，是指那个季节的自然气候适合植物生长。其实严格说来，植物生长需要的不是「季节」，而是那个季节的、适宜自身生长的光照、水、温度和肥料等条件。

通过大棚，人工控制某种蔬果生长所需要的局部环境，植物就能够按照人类的需求去生长。

反季节蔬菜安全吗？

这是许多人关心的问题。

比起应季蔬菜，反季节蔬菜并没有「不安全」。

对于前面提到的第一种和第二种反季蔬菜，人们一般没有太多的顾虑。

对于第三种，也就是大棚种植的蔬菜，往往担心更多。一些不负责任的专家的言论，也常常让消费者忧心忡忡。

跟应季蔬菜相比，反季节蔬菜可能会用到更多的植物激素和农药，下面我们就来说说这两种东西。

1. 植物激素

一听到「激素」两个字，很多消费者就害怕了。其实，「植物激素」的规范名称应该叫「植物生长调节剂」，能够调节植物的生长发育。它们对于植物的作用，类似于激素对人体的作用，所以被称为「植物激素」。

一方面，它们只对植物有作用，而无法对人产生作用。比如花粉就是植物的「精子」，但并不能让人类怀孕呀。同样的道理，对于人体而言，植物激素也只是一些很普通的物质。

另一方面，植物激素只有经过深入广泛的安全评估，确认不会带来安全风险之后，才会批准使用。

实际上，目前广泛使用的那些植物激素，都是无毒或者毒性很低的，施用之后还会自动降解，最后在蔬菜上即使有残留，也远远低于权威机构制定的「安全标准」。

2. 农药

超标使用农药确实是一个问题，但这种问题再应季蔬菜中也同样存在。

大棚种植环境温暖而湿润，这样的环境不仅适合蔬菜生长，同样也适合病菌和害虫生长。施用农药，也就是不得已而为之的事情。

现在的农药都已经相当安全而且高效，规范合理地使用完全可以既有效地防治病虫害，又保障食用安全。但农药难免有残留的问题，尤其是许多小种植户，不能规范使用农药，就产生了「残留超标」的问题。

但几乎所有果蔬都可能存在这种问题，我们总不能什么都不吃了吧？

这一问题，需要各方面通力合作来解决，而不应让反季节蔬菜莫名背了黑锅。

消费者自身要学会去除果蔬农药的方法；农户则应负责任，掌握合理施药的技术，不滥用农药；而监管部门则要加强监控，避免农药残留超标的蔬菜进入市场。

可以吃反季蔬菜吗？

当然。

价格上，应时当季的果蔬会更便宜。

比起应季蔬菜，在某些营养成分含量上，反季蔬菜可能会低一些，不过差异并不大。

但是在没有应季蔬菜的季节，纠结于反季蔬菜是不是比应季蔬菜好，没有什么意义。应该考虑的，是「没有蔬菜吃」怎么办。

比如在冬天的北京，考虑反季的青椒是不是比几个月前「应季」的更好，意义不大。以前，人们在冬天只能吃储存的大白菜与土豆（其实它们也是反季的），现在有更丰富的选择，有更新鲜的口感，已经是科技进步带来的好处了。

如果说，吃反季蔬菜有什么需要注意的，那就是充分清洗。即便是遭遇了「农残超标」的蔬菜，经过充分的清洗，能去皮的去皮，充分地加热烹饪，也可以把「可能碰到的风险」大大降低。

责任编辑：倪佳骅 / yidan

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