洋河酒，在1979年便入选中国八大名酒，近年来更是大放异彩，其明星产品梦之蓝也是频繁出现在诸多国际性高端场合。
在英国品牌机构发布的2016年全球烈酒品牌50强报告中，中国5个白酒品牌上榜，洋河位列第三名，成为榜单中成长最快的烈酒品牌。同时，洋河还入选全球最具价值品牌500强，在全球品牌阵营中崭露头角。
亮眼的业绩背后，洋河是如何在一片红海的中国白酒业，拼得一片“蓝图”的呢？
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古今两条丝路
中国白酒的历史
白酒在中国社会文化中的地位无需赘言，但属于蒸馏酒的现代白酒，其工艺起源却值得考究。
据李时珍在《本草纲目》中的记载，“烧酒非古法也。自元时始创其法” ，与其他史志相印证，不少人认为蒸馏制酒的方式是元代从阿拉伯地区传入中国的。
当时民众迁徙频繁，商贸足迹亦覆盖今东南亚、西亚和西欧。古丝绸之路少不得各个民族美酒的交换，蒸馏制酒的方式也随之传入中国。
不过到2016年初，考古学家在汉代海昏侯墓出土文物中，发现了一个形似制酒用品的青铜“蒸馏器”。专家在检验残留物之后，觉得这应该是蒸馏制作烧酒所用的器皿。如果能证明西汉时期中国便可以蒸馏白酒的话，就相当于把蒸馏酒的历史提早了1000多年。
白酒制法的起源之争也就有了答案：从进口变成了国产。
古今两条丝路，新旧两套理论，不管白酒工艺的起源到底有何结论。
在2017年的“一带一路”峰会上，洋河“梦之蓝”M9入选宴会用酒，却是地地道道的中国酒借新丝路走向世界。
这其中的历史变迁倒也值得玩味。
在历史典故之外，细看“梦之蓝”系列产品的打造过程，便能更好地理解江苏洋河这家企业在激烈竞争的白酒市场中打造差异化优势的心法。
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好酒需时节
酿酒是急不得的手艺活
虽然各行各业现在都在呼吁“工匠之心”，但白酒行业本身却有特别之处。制造白酒需要考究的用料、精细的工艺程序，以及漫长的酵化时间，这种对企业潜心做事的要求，实则源于产品特质。
无论是在选料、加工、发酵以及其他任何一个酿造环节，洋河都用“不着急”这三个字来形容企业的心态。
对于粮食，洋河有一个由来已久的惯例，就是每年五月底在新粮上市之前就会停止收购。这正是新麦收割登场的时候，新麦虽然带着袭袭清香，却不适合酿酒，因为黏性大、淀粉没有充分成熟、密合度比较紧，影响制曲和酒的发酵，对酒质会有所影响。
直到每年九月，洋河才开始手工选粮，挑选颗粒饱满均匀，无虫蛀，不霉烂，腹沟深而多粉的小麦，让小麦“等”2个月。
洋河每年只选两个时间段制曲，4月到7月、9月到11月。
原因是天气热会使得杂菌过多，过冷则自然发酵不充分。只有温度、天气一切条件相宜，匠人们才开始制曲。制酒曲块的运输过程也有一个细节值得称道。在运送曲块进入曲房大概2分钟的路上，为了让曲块保持在最佳状态，即便只是2分钟的路程，匠人们也会用湿麻布覆盖在平板车上，保证水分不蒸发流失。
洋河有一个神秘的中央酒区，因为这里的酿酒全流程采用手工操作，酿酒队伍遂被称为“手工班”。
员工在拌料过程中需要上手搅拌，调和粮食、水等各种原料以及温度和湿度的比例关系。数吨的酒醅则需要人工一锨一锨的抄拌均匀，达到最佳状态。装甑过程亦离不开手，需要眼、手、腰、腿完美配合。16个装甑动作要求在2秒内一气呵成。“养窖”的过程也离不开手，需要员工徒手对窖池悉心养护，才可让古老的窖池保持活力。
酿造绵柔型酒的核心工艺讲究“三低”：低温入窖、低温发酵、低温馏酒。
因为低温，发酵时间会很长很长，于是成就了“四多”，即小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多。相比之下，高温酿造的酒大分子物质多、脂溶性物质多，香大味重。
而低温工艺打造的绵柔型白酒口感更舒适、酒体更绵柔。
3
以柔克刚
时间造就 “头牌”的与众不同
在洋河酒厂有一个夏季不馏酒的传统，要压窖三个月。
与学校一样，洋河酒厂的酿酒工人们都有一个“暑假”，6、7、8三个月的时间里洋河酒厂的酿酒工人全部放假，全厂7万口窖池进入休眠状态，进入长达180天的超长发酵周期。
