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生鲜传奇选品、控损及门店“五定”法则

零售圈  · 公众号  ·  · 2020-05-09 13:01

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在国内专注社区生鲜业态的企业中,近几年生鲜传奇在新零售浪潮中坚信、坚守这一业态核心独树一帜不跟风,经过多次升级迭代为生鲜传奇的加速发展打下坚实基础。



01
选品先做加法

生鲜传奇选品基于品类管理,从某种层面说这是对传统超市选品的一种颠覆。传统超市选品做减法,做销售排名来淘汰,而生鲜传奇则是做加法。


生鲜传奇创始人王卫推出一种全新的选品理念,不是按照销售排名选品,而是按照场景选品。就是围绕一顿饭、一个厨房思考,而不是单品考量。


拿酵母举例,酵母的销售是非常少的,价格低廉,日常的使用量也不多,假如按照销售排名酵母就被淘汰了,但如果卖面粉没有酵母,顾客买面粉回去可能还要到别处买酵母。这就需要采购有丰富的生活经验和场景感。


王卫根据消费习惯而不是商品属性把生鲜由原来的五品重新定义为:生鲜生品,生鲜制品,生鲜熟品和生鲜伴品,依据这个原则进行布局设计和商品陈列。总体来说,生鲜传奇的选品可归纳为四点。


一、聚焦基本款


生鲜传奇聚焦到消费者熟悉的品牌,只卖基本款,例如大众日常所需的柴米油盐酱醋、蔬果等,不刻意做商品差异化,而是通过低价,实现价格差异化。


二、清晰定位


清晰的定位会锁定目标客群,因此选品必须与厨房直接关联,和厨房没有关联的例如洗发水、毛巾、牙膏等在生鲜传奇坚决不做。


三、注重核心品类宽度,减少品种深度


例如围绕厨房所需的品类并不少于大卖场,而且在品种的选择上要优于大卖场,同样的生鲜品种,品质上更优于其他超市。


四、强调商品的场景感


非常关注商品间的内在关联,商品的选择是根据各种餐饮习惯的场景来考虑。


02
大买手式采购

生鲜传奇不仅选品方式独特,采购同样别具一格。生鲜传奇的采购并不提倡细化分工,而是把采购集中到一两个人手中,叫做大买手。大买手会根据生鲜传奇的定位去选择合适的商品,而不是将这种权利分散,这样能尽量避免定位偏差。







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