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做鱼总是又腥肉又老？学会这些方法，轻松成为烹鱼高手

香哈菜谱 · 公众号 · 美食 · 2019-10-18 16:31

正文

所有肉类中，论营养成分和鲜美程度，鱼当属第一。

上至80岁老人，下至4岁孩子，都应该适当吃鱼，有效强健体质、增强智力。

但是，在选购、烹制鱼的过程中，总会有这样的困扰：

买鱼时到底应该怎么判断鱼的新鲜程度？

鱼应该怎么处理，才能清洗干净、没有苦腥味？

煎鱼时总是爱粘锅，是锅用错了还是火候不对？

明明加了料酒，为什么做出的鱼还是特别腥？

蒸鱼时间总掌握不好，出锅了才发现没熟？

调味料放了一堆，可做出的鱼还是不入味？

…… ……

你需要一套家常鱼的名厨技巧课，通过菜品的实际操作演示，找到烹制的问题所在，一次解决所有鱼的操作问题。

从此，随意做出的鱼都能让人赞不绝口。

课程亮点

实用性强：

教你根据鱼的状态，挑选新鲜的鱼；教你鱼的加工处理方法，学会基础，轻松做鱼菜

技巧性强：

掌握食材的搭配与加工技巧，学会调味料的烹入方法，解锁更多菜品

知识点丰富:

了解鱼的品种、营养价值与口感，学会不同部位的最佳烹饪方法，做出最鲜美的鱼

做法齐全，满足各种口味需求:

10位名厨亲授炒、炸、煎、烧、蒸、拌、煮等多种烹饪方法，完美应对所有口味需求

名厨一招鲜:

名厨做菜有绝招，掌握这些小窍门，只要一招，菜品好吃百倍

简单易上手:

详细视频教学，没下过厨的小白也能轻松做出鲜美菜品

课程量大，口味菜品任你选:

26道名厨菜品，囊括10余种家常鱼，全部拿下，在家就能做出酒店的味道

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课程大纲

01 重新认识鱼

· 常见鱼的分类有哪些？

· 海水鱼和淡水鱼都有哪些特点？

· 不同鱼更适合怎样的烹制方法？

02 不同鱼的营养价值及适用人群

· 哪些鱼可以降“三高”？

· 哪些鱼有效补充钙质？

· 哪些鱼更适合孩子？哪些更适合老人？

03 鱼的不同部位及相应做法

· 鱼头有什么营养价值？

· 鱼身适合什么样的烹饪方式？

· 鱼尾口感怎么样？应该怎么烹制？

04 鱼的挑选与处理技巧

· 对于活鱼，通过哪些观察可以判断新鲜度？

· 冰鲜鱼和冻鱼该怎么挑选相对好一些的？

· 处理鱼时应该注意什么？有哪些方便快捷的小技巧？

05 炒、炸制鱼的名厨菜品实例

· 7道名厨菜，教你炒制、炸制时的烹饪技巧及调味秘籍

06 煎、烧制鱼的名厨菜品实例

· 7道名厨菜，教你煎制、红烧时的烹饪技巧及调味秘籍

07 蒸制鱼的名厨菜品实例

· 5道名厨菜，教你蒸制的烹饪技巧及调味秘籍

08 拌、煮制鱼的名厨菜品实例

· 7道名厨菜，教你拌、煮制的烹饪技巧及调味秘籍

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适用人群

买鱼不会挑选鱼的你

做鱼总是去不掉腥味的你

做鱼不够入味的你

对于活鱼束手无策的你

做鱼总是一种味道的你

你将学会

√ 鱼的挑选、加工方法，美味不失营养

√ 食材的搭配技巧，让食材发挥极致滋味

√ 火候、油温的掌控诀窍，好吃的菜处处都是小心思

√ 调味料烹入的用量和手法，菜品色泽好、味道佳

√ 名厨亲授菜肴一招鲜，提升菜品口味质感，轻松做出鲜美鱼

名厨一览

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