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只要人吃进肚里的生意，小到煎饼摊子，大到跨国企业，都叫餐饮。“开个饭馆去！” 似乎不管是谁、投资多少、技术如何，都可以折腾一下餐饮这个大众行业。
一个个排位爆满的饭店、一个个名声在外的餐厅，仿佛都在招手说：来吧来吧，来了就能挣钱。
理想丰满，现实骨感。
餐饮业门槛低，但是迈过这个门槛后，面前还有一堵墙。炒个菜做个饭，那是过日子，不是做事业；没把这层想通，就算进了这个门，也上不了这条道；
经济链条收紧，餐饮业人工高、房租高、能耗高、原材料成本高，街边小饭馆尚能凭成本控制和灵活运营勉强生存，中高档餐饮只能用惨烈来形容；而高档餐饮由于经济与政策的双重影响，利润严重下滑。
竞争越来越激烈、利润越来越低，西贝、巴奴毛肚火锅、新辣道鱼火锅、黄记煌三汁焖锅、喜家德水饺却能逆势增长，在餐饮界一片哀鸿遍野中脱颖而出！
他们都是深耕行业多年的老炮儿，摸爬滚打，每个人都有自己的心得与绝活，在江湖上打下了自己的一片天。
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西贝餐饮集团董事长贾国龙
从内蒙一个不足20平的街边小吃店，到拥有158家门店、年营业额达30亿的
中国最大西北菜餐饮连锁店
，西贝正成为继海底捞之后中国餐饮界争相学习的好榜样。
客单价并不低，但每开一家新店都很火，
店店都排队
；闭着眼睛点，
道道都好吃
。西贝创造了两个令人艳羡的餐饮界奇迹。
学习西贝好榜样。除了有技可循的表面功夫，西贝迅猛扩张的背后是贾国龙三十年如一日在菜品上下死工夫的
餐饮匠心
，和不仅更好、更要不同，让产品生根的
品牌心法
。
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巴奴毛肚火锅创始人杜中兵
13年抗战，在河南火锅市场，
巴奴毛肚火锅与"无法撼动"的海底捞平起平坐。
“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”，海底捞讲服务，巴奴则打出菌汤和毛肚，靠“产品主义”杀出了自己的一条路。
如果以一家餐饮企业的发展轨迹衡量，巴奴在最初几年并不耀眼，不过转折点在2013年出现。 从这年开始，杜中兵砍掉多余的枝干，
开
始往品牌的“根部”用力
。巴奴的根，巴奴的魂是什么，杜中兵的答案是产品主义。
砍掉加盟店，增大直营店比例；死磕菌汤和毛肚，主打差异化定位。杜中兵对食物完美主义的追求不计成本，这个成本并非仅仅是指巴奴每年天文数字般的产品研发经费，更是指用于采购的成本和内耗的管理成本。
把产品做到极致，本身就是形象和影响力。在服务欠缺的时代，海底捞崛起。
在产品主义欠缺的时代，产品主义者一定会崛起。
这是大趋势，也是消费者的决定。
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鱼火锅第一品牌“新辣道”创始人
李剑
“我在内部说过一句话，我们是做餐饮的，互联网永远不能颠覆的最后一个行业就是餐饮业。后来有一天我突然想明白了，我错了。
有互联网思维的餐饮企业一定会颠覆没有互联网思维的餐饮企业。”
传统企业擅长做有、做实，雕爷、黄太吉这些互联网化餐饮企业擅长做无、做虚。成立十年，新辣道已经成为鱼火锅行业的标杆企业。面对互联网时代变局，总裁李剑 “管理之道取中式，管理之术取西化”，从内部信息化、外部互联网化、整合跨界三个维度尽情拥抱互联网。
和《小时代3》合作，用颠覆性、互联网化思维改造商业模式，新辣道正逐步打通多渠道、多维度获利模式。
未来，天下可有免费的午餐。这些免费的午餐就是基于跨界、连通、媒体属性、彼此客群的交流和认可。
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“黄记煌三汁焖锅”创始人黄耕
深耕餐饮38年，一款极致单品引爆市场。
生于皇城根下，父亲是饮食营养学专家，负责国宴的统筹安排；祖父是清末庆王府的总管，掌管王府家宴，从老北京胡同里土生土长走出的黄耕，身上不时会透出些玩主的洒脱和倜傥，喜欢叼着老式的烟斗，享受进口自英国的烟丝。
就是这样一位资深“玩主”，将
传统中餐“标准化”
玩出了声响，玩出了名堂：黄耕独创“三汁焖锅”，研制出真正意义上‘现炒现卖’的吃法，取消厨房，让食客参与烹饪，创下
一道菜一年20亿年收入的神话。
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水饺餐饮连锁领导者“喜家德水饺”创始人高德福
喜家德，400家门店，当今中国现包水饺的领头羊。
喜家德创始人高德福1990年开始创业，2000年在东北已有多家餐饮，有东北菜、海鲜酒楼、火锅店等多种业态，但高德福意识到这么多餐厅都只是生意，没有一件能够成为未来自己的事业。
决心一辈子只干一件事，高德福从东北菜系所有菜品里找了最有机会做成连锁的饺子。要做好，
必须通过创新和差异化。
放眼看市场上做饺子的餐厅，都是几十种馅料。高德福从一开始就把喜家德的核心产品定位到差异化的现包水饺，并且只做6种馅料，而这6种馅料，而今又被精简成了5种。
饭店饭店，
得先有“饭”，才能有“店”。
做餐饮，
产品一定要好吃。只要方向是对的，占领市场就只剩下时间问题了。
