科普：食品上的虫卵、或蛆产生的真相

FDA食安云 · 公众号 · · 2024-08-15 06:00

正文

导语

苍蝇的足上带有千百万病菌，是主要的病媒昆虫之一，骚扰人畜，传播多种疾病。

家蝇：

（Musca domestica L.）属于昆虫纲，双翅目，环裂亚目。家蝇是完全变态的昆虫，生活史主要包括：卵、幼虫、蛹以及成虫4个时期。苍蝇具有惊人的繁殖力，在自然界每只雌蝇一生能产卵4～6批，每批产卵量可达100粒余。苍蝇卵，一般为乳白色，呈香蕉形或椭圆形，长约1毫米，卵壳背面有两条嵴。

麻蝇：

是双翅目麻蝇科（Sarcophagidae）下的所有苍蝇的统称。麻蝇以卵胎生的方式繁殖，也就是卵在母体内就孵化成幼虫，这和一般蝇类产卵完全不一样。麻蝇在食物上蜻蜓点水般的短暂停留即可“见缝下蛆”，直接把活蛆产在肉类表面，然后活蛆就会爬到肉缝里。

食物污染分析

家蝇、麻蝇等蝇类的繁殖活跃温度是25-35 ℃，温度持续超过42℃，蝇卵、蝇蛆就会死亡。因此，经过烹、炸、蒸、煮等高温烹饪的食物中不会有活体的蝇蛆或可孵化的蝇卵存在。

经过高温烹饪的肉类产品，表面温度超过70℃，中心温度可达80℃。即使外卖，也需要放入包装盒中，再放入外卖专用保温箱内，肉块的温度一般也有50℃以上。而在超过42℃的食物上，苍蝇不敢落脚，更不要说长时间停留产卵。

油炸、烤制的肉类食物对蝇类有极强的吸引力。在非保温储存时，食物放置1-2小时后，温度会迅速下降，接近室温（约30 ℃以下），此时正是蝇类最喜欢的温度。在家居环境下，若食品没有放入密闭容器或敞口存放，则极易招引蝇类在有香味的食物上快速产卵或产蛆（家蝇产卵、麻蝇产蛆），污染食物。

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