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《听得到的美食》：用声音传递美食，开创美食节目新模式

犀牛娱乐 · 公众号 · 娱乐 · 2017-11-05 09:35

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文｜婆罗刹编辑 | 朴芳

作为美食节目里的一股清流，山东卫视《听得到的美食》自开播以来，就受到了广泛的关注。在最新播出的一期中，迎来首位长腿美男周觅，使得全输局面的天涯大厨大米绝地反击，实现“首胜”。

美食节目一直都是国内综艺节目的重点部分，虽然现今国内美食节目数量较多，但是整体的节目模式却大同小异，早已引发了观众的审美疲劳。在这种情况下《听得到的美食》采用“用声音传达美食”的创新模式，为观众带来不一样的美食盛宴。

用声音传达美食，以厨房激战缩影百味人生

“用声音传递美食”，就是对传统美食节目制作方式的一次颠覆。打破了常见的“大厨比拼”和“明星跨界厨艺比拼”这两种普遍的美食节目制作模式。使美食制作从“做”到“说”。

大厨则进入密室，通过显示屏，了解现场状况，指挥菜品制作。明星们化身厨师与帮厨之间的沟通纽带，通过大厨的叙述，理解制作工艺，使锅弄铲，与帮厨一同完成现场的菜品制作。实现用声音传达美食。

参加节目的明星大多都是“厨房小白”，通过节目，而有了第一次的“厨房体验”。而他们面对厨房各种状况的不知所措，手忙脚乱，也正是他们面对生活中第一次所遇到的困境的一种折射。而这激战的厨房现状更是我们百味人生的一种缩影。酸甜苦辣咸，一一领悟过的，便是人生。

时间，PK，救援，营造强盛现场综艺感

整个节目对于时间的把控非常严格，两队必须在一个小时的时间内完成一道主菜，一道配菜和甜品的全部制作。营造一种厨房现场的紧张感和压迫感，给观众强烈的真实感和代入感。

尤其是“厨房开火”的环节设置，更是充分还原餐厅在就餐高峰期时一片手忙脚乱的情形。

PK环节上，改变了以往厨师们之间“单打独斗”的传统，开启团队作战。选用中西两位大厨，性格更是大相径庭，一位谦和温润，一位直率急躁，而当温文如玉变得急躁，直率急躁彻底崩盘，就使得整个节目戏剧化反差增强，带来更加丰富的视听呈现，从营造出强盛的现场综艺感。

而大厨们点兵点将，使得整个厨房现场呈现一片手忙脚乱，节目的戏剧冲突增多，看点增加，更丰富整个现场的综艺感。

3分钟的救援环节，更是为整个节目现场再次带来一个小高潮。一方面向观众展现了专业大师的美食制作手法，给观众带来一定视觉上的享受。另一方面，展现一定的矛盾，增加戏剧冲突。

在第三期，帮厨环节，大厨大米走出密室后暴跳如雷，更是将“做烂”的食物直接倒入水池，与杜沁怡展开一轮争辩。随后在嘉宾孙浩的调解下，两人拥抱调和。

这样的戏剧冲突，就使得整个现场的紧张气氛被加强，整个节目的也更具节奏感。

半命题方式进行美食创作，文化寓于娱乐

和其他美食节目一样，《听得到的美食》也是将美食的制作过程作为节目的重点。从食材选择，到人员分工，餐具选用，整体制作过程等方面精致细腻的还原每一道菜品的制作过程。

但不同的是整个节目采用半命题的方式让大厨们进行美食创作。每期设置一个主题材料，让大厨根据主题材料来完成所有菜品。

更将整个节目的笔墨着重用来描绘主菜的制作方法和流程，配菜和甜品则作为辅助内容，简洁呈现。一方面使得节目保持较好的节奏感，形成丰富的层次感。另一方面也凸显了节目的生活服务功能，使得观众能够更好的学会菜品的制作方法。

在节目中我们可以看到，几乎每一道菜品的制作过程中都会穿插或多或少的美食文化内容。在第一期节目中对巨型石斑鱼的别名，特征，生长环境的介绍，就是对观众传达美食文化的一种表现。而利用美食知识的穿插和厨师对于美食态度的刻画，更是真正做到了美食文化的传递，将文化寓于娱乐之中。

而大米在帮厨没有洗手操作时的雷霆大发，以及另一位大厨夏天在帮厨把刚切好的羊肉放到水里后的暴跳如雷，尽管时间紧急，仍旧要求重新切，只为了保证食材最原始的味道，都展现了作为厨师对于美食制作的一个态度。

半开放式厨房设计，炫酷制作场景，打造视觉盛宴

整个节目现场设计成一个半开放的厨房，相当于餐厅的后厨，便于观众观看全景，也更容易将整个厨房的真实状况直观的传达给观众，从而更好的带动观众的情绪。

3000多平方的超大演播室，整个食材区位于厨房的后方，翅膀型的造型中间的开合口作为整个舞台的出场口，两个密室分别落于舞台的左右两方。整个舞台的设计布置相对于其他的美食节目，更加的大气。

而个菜品的制作过程也是极其炫酷，再加上灯光的营造，现场声音的感染，为观众打造一场极其享受的视觉盛宴。

打造小超市现场，减少广告植入的突兀感

节目组将所有的广告植入产品融入到食材区，调料，时蔬，肉类等等分类陈列在整个舞台后方的展示架上，打造一种小超市的既视感。

在超市中，嘉宾在挑选食材时，自然而然的向观众传递广告，减少广告植入带给观众的反感。而这种方式，使得广告商品在“主厨说，明星再次确认”的过程里被二次重复，观众对于广告商品的记忆也被二次加深，最终，实现广告产品荧屏最大化的传播效果。

2017年，山东卫视借全台深化改革契机，锐意创新、全面突围、逆势崛起，完成了一份令人满意的答卷。2017年1-9月，山东卫视“向上向前”，频道CSM52城收视上升一位，稳居卫视第六，29省网收视率稳居卫视前三，高收入收视观众增加17%，高学历观众增加12%，年轻观众比例明显增加至52.6%，青春化转型有明显成效，收视含金量不断提升。