服务员问我要几成熟，怎么办
熟成是什么意思，跟几成熟有关吗
和牛不是日本的吗？澳洲和牛是不是假的
我不敢吃生肉，为何要全熟会被鄙视
50块跟500块的牛排，到底区别在哪里
我在节食，可以吃牛排吗
…………
这是一篇写给牛排抓瞎党的救命贴
问题一：你喜欢肥一点还是瘦一点？
古有庖丁解牛，今有水水教人吃牛。沙朗，菲力，T骨，肋排，小排，腰腹……记一堆名词没什么用，关键是找到自己的最爱。你首先得清楚自己的口味——要肥一点，还是瘦一点？筋道一点，还是嫩一点？
小清新最爱的嫩肉组
菲力牛排Fillet
你们经常听到的菲力牛排，放到菜市场就叫牛里脊、嫩牛柳，没什么好装逼的。它取自牛的上腰部，也就是牛肉最嫩的部位，肉质精瘦、几乎没有肥膘和油花，鲜嫩无比。如果你是牛排新手，找它入门绝对没问题；因为脂肪少，减肥党吃着也没压力。
缺点：
嚼劲不足，如果烹饪过度会变得很老（缺乏油脂）。此外，由于菲力所处部位缺乏运动，它的“牛味”也会相对薄弱一些。
沙朗牛排Sirloin
也叫西冷，最常见的牛排部位，通常也是比较便宜的部位，菜市场里通称牛背脊，比牛腩便宜一点。许多连锁西餐厅，卖的牛排多半是沙朗，当然便宜并不代表不好，更不代表不适合你。比起隔壁的菲力，沙朗的肉质稍微粗一些，同时含有部分肥油和嫩筋，属于嫩中有嚼劲的存在。
缺点：
逼格不够，因为到处都吃得到，没法拿来装X（这算缺点吗？）。
老饕客最爱的筋道组
纽约客牛排Strip
有时候直接叫Newyorker，属于沙朗的一个支系——它的部位更靠近牛肩，所以肉质更紧实，属于筋肉混合型口感，牺牲了嫩度换来十足的嚼劲，男子力MAX的牛排，而且很适合一边吃一边假装自己很懂纽约，我刚从时代广场回来啊什么的……
缺点：
筋的口感略明显，介意者慎点。此外特别考验刀功，用力过猛的话，金属刀尖划过瓷盘，优美的呲啦一声，恭喜你成为全场焦点。
牛小排Short Rib
注意别跟小牛肉混淆了！牛小排取自牛胸腔肋骨中央的肉，没错就是牛排骨，你妈可能会买回来炒菜，许多中餐馆也吃得到（拿来炒年糕很不错呀）。牛小排肉质偏肥嫩，但因为骨头和筋的存在，它又相当耐嚼。由于自带冲突性口感，它是许多老饕客的最爱。
缺点：
赶时间的话不要点牛小排，切着好麻烦……对自己刀工没自信的也慎点，除非你打算上手抓。
纯爷们最爱的重口味组
肋眼牛排Rib Eye
水水最爱的部位，火锅店里喜欢说的霜降牛肉，多半就是肋眼。这个部位正如其名，油花极为丰富，烤出来油油嫩嫩、顺滑多汁，一口咬下去风味十足，绝对是超级享受……这也是许多牛排行家追求的口感。如果你对口感要求很高，肋眼不会让你失望的。
缺点：
肋眼野性十足，与优雅基本沾不上边，特定场合最好放弃它。此外，肋眼比较肥厚，介意热量的人就没办法咯。
T骨牛排T Bone
严格来说T骨牛排不算重口味，但它的视觉效果很棒：超大一块，自带骨头，用来显示自己的男子汉气概最合适不过（约会的时候你懂的）。其实T骨牛排是菲力和沙朗的结合体——肉少的那一边是菲力，肉多的那一边是沙朗，one sizefor all. 由于是“一肉两吃”，它的价格通常要贵一些。
缺点：
真的，非常，相当大块，食量不够的请自重。
牛肉就是牛肉，菲力和牛里脊只是叫法不同，不见得谁比谁更高级。吃东西是自己的事情，选对牛排的关键在于自己喜不喜欢，不见得喜欢嫩肉的就比喜欢肥花的更高级；肥瘦软硬也没有绝对，自己吃得高兴最重要。
问题二：到底几分熟好？
重头戏来了，到底几分熟好，这个问题可以让食客们好好吵一架。有些装逼犯嘴里总挂着“三分熟以上的牛排我不吃”，也有些舌头比较保守的人，一听到牛排就为之色变——几成熟？没煮熟的肉怎么能吃呢，啥玩意啊还不如火锅涮肉呢blablabla……这些人啊，要听劝（语重心长）。
首先，当我们说“X分熟”的时候，本身就有问题——“一分熟”不代表有90%是生的。牛排的熟度，由牛排中心的温度决定，温度越低，红色的部分（非全熟）也就越多，并不是简单粗暴的百分比划分。
其次，只要达到卫生标准，生牛肉就和生鱼片一样，是可以吃的；肉质好、部位好的牛排，更是鲜嫩多汁，深得老饕喜爱。总体而言，牛排的熟度越高，口感就越硬，汁水也会变得更少。下面这个图，可以形象地说明牛排熟度与硬度的关系：
▲翘起你的兰花指，感受一下
一分熟（Rare）
烹饪时间4分钟以下，外表有略微烤焦的痕迹，内部还是红色的，生度75%左右。刀子切下去有血水渗出，肉汁饱满，入口有温度（真的不是你们想象中的、一刀下去会喷血、入口冷冰冰的程度）。
三分熟（Medium Rare）
烹饪时间7分钟左右，外表几乎看不到任何血水，内部变为桃红色，生度50%左右。肉汁损失了一小部分，总体口感依然软嫩，入口能明显感觉到热度。
五分熟（Medium）
烹饪时间10分钟左右，外表已经变成了全熟的深褐色，内部为深红色，肉汁也变成了褐色，生度25%左右。五分熟的牛排属于童叟无欺、老少咸宜的熟度，入门没压力，也能驾驭任何部位。
▲五分熟大概是这个视觉效果
七分熟（Medium Well）
烹饪时间12分钟左右，红肉基本消失，只能在中心区域找到一点点嫩感。肉质开始老化，肉汁所剩无几，再嫩的牛排也开始有明显的坚硬感，可能塞牙。需要用酱汁来拯救口感和味道。如果害怕生肉，可以选择七分熟，但是口感真的牺牲太多。
全熟（Well Done）
烹饪时间15分钟以上，完全没有红肉，基本没有肉汁，整块牛排呈现深褐色、甚至发黑，大块食用的话非常柴，需要切成小片，以及大量酱汁搭配。
▲全熟大概是这样，有一种烤太过的感觉
初次尝试西餐牛排，可以选择五分熟，它是各种牛排的黄金标准，能够取得口感和熟度的平衡，在保证美味的同时还不会有“太生”的问题。一分熟、三分熟适合嫩肉组，筋道组最好五分，重口组就随便你了。个人不推荐全熟，口感真的太差劲，当然你愿意学美国总统特朗普吃饭，也没人拦你。
如果你对几分熟还是没概念，上图可以解释一切。诶，写到这里肚子好饿……
每个地方都有各自的饮食文化，每个人也有自己的舌尖需求。对于美食，没有绝对的标准，只有“得到大部分人肯定的经验”。大多数人认为，全熟的牛排不好吃，但这世上也有一小部分人，是全熟牛排的拥趸。不用在乎别人（以及服务生）的眼光，点你想吃的就好。
好的牛排，什么都不用加，只要火候不要太差劲，一口下去绝对惊为天人。
问题三：和牛澳牛安格斯都是什么鬼
牛肉和葡萄酒类似，也有严格的产地认证及分级制度。具体的标准你没必要知道，知道了也记不住，记住了估计也分不出来……你只需要知道，等级越高的牛肉，脂肪的分布就越均匀，香味和口感就越丰满，价格自然也就越高。
从口味上来说，不同产地的牛肉风味也有所区别：
日本牛肉
油分很高，肉味淡，肉没有多少嚼头，但是很嫩（俗话说的入口即化）；
澳洲牛肉
的脂肪和瘦肉比例适中，属于不容易出错的牛肉，也是西餐厅和牛排馆中最常见的品种；
南美牛肉
肉味很重，烤一下香满屋，咬一口男子力MAX，非常带劲，但是一不小心就会硬得嚼不动；
美国牛肉
