米饭，绝对是中国人餐桌上最重要的主食之一。
不过，英国广播公司（BBC）一个实验得出的结论，吓坏了平时也煮米饭的小编。
这一实验证明，中国人最常用的煮饭方式，居然砷残留物最多。
BBC的节目《相信我，我是医生》请专家探讨了对食物的安全疑虑。
来自北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学的安迪·马哈尔格教授在节目中比较了三种煮饭方法。
第一种煮饭方式是，两杯水煮一杯米，把水与米留在锅里，直到所有水分干透。这是咱们中国人最常见的一种煮饭方式。
第二种是，五杯水煮一杯米，米饭煮好后，把多余的水分倒掉。
第三种是，把一杯米用水浸泡过夜，到第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。
这一实验得出的结果十分惊人。
第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多。相比之下，第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%。
而最后一种方法煮出来的米饭，砷残留物减少至18%。
米饭中之所以会残留砷，并不是什么毒大米，也不是什么残留农药，而是在种植过程中，就已经渗入进水稻里的砷。
砷的合成物几乎都有毒，其中最有名的就是剧毒“砒霜”。而砷本身还分为有机砷和无机砷。
相比之下，无机砷摄入过量，会增加患皮肤癌、膀胱癌、肺癌及心脏疾病的风险。
大米的砷含量比其他谷物类高10至20倍，主要原因是稻米普遍于水田中种植，这样使砷容易进入大米。
以中国人广泛食用米饭的程度来看，大米是砷进入人体的主要渠道。
目前，科学界对砷的安全标准有不同看法。欧洲联盟则把无机砷列为第一级致癌物质。世卫组织制定的安全标准，是每天每公斤体重摄入不超过2微克，也就是说一个60公斤的人，每天摄入量不应超过0.12毫克。
尽管大米是中国人的主食。不过，考虑到人们一天很难吃到超过800克大米，这个标准还是比较合理的，大家也无需过度紧张。
“安全的大米”不是“绝对不含砷”的大米，而只能是“砷含量低于某个安全限”的大米。
怎样能减少大米中的砷？
1）彻底冲洗干净；
2）煮饭和煮粥时多加一些水：美国消费者报告建议使用水和米6:1的比例来烹饪米饭，煮完后倒去多余的水。
虽然上述两项做法会牺牲掉大米中的一些营养，但是通过洗米和使用更多的水来煮饭，可以除去大米中30%的无机砷。
其实，很多食品中，或多或少都含有砷元素。所以，人体不可避免地会摄入砷。
大家唯一能做的，就是尽量让自己身体里的砷含量越少越好。
马哈尔格教授还强调了几点：
印度香米中的砷含量比其他种类米要低；
有机种植对大米的砷含量没有任何影响；
糙米比白米含有更多砷，因为糙米带壳；
仙贝之类的米饼或爆米花中，砷含量比米饭还高；
不少父母会选择米糊或是米浆，作为婴儿的固体食物。而米浆的砷含量，远远超过饮用水中砷安全含量的标准，也超过成人吃的米饭中砷含量。
《相信我，我是医生》节目认为，减少人体吸收砷，可用第三种煮米饭的方法，也就是把一杯米用水浸泡过夜，到第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。
此外，节目建议观众适量进食米饭，就如其他食物一样，保持均衡饮食。
对于婴幼儿方面，由于米浆经常用于制造婴儿食品，英国食物标准局建议家长不要给五岁或以下幼儿食用米浆来代替奶品。儿童也最好少量进食米浆或米产品。
煮一碗白米饭看似简单
但是想要把米饭煮得更香
就需要一点小窍门
加点东西一起煮
立刻口感提升
一揭锅就香气扑鼻！
▼煮米饭时，按1.5公斤的大米放一小勺醋的比例来放醋，不会有醋的酸味，而是让米饭更喷香。
▼另外，在天气热时，米饭容易变质，加些醋在米饭里，可以防止它变馊。
▼煮米饭时将泡好的绿茶茶水倒入米中，煮出来的米饭飘着茶香味，粒粒晶莹。而且健康营养，有助于消脂。
▼还可以用茶泡饭，加上梅干和海苔，老年人食用可以软化血管、降低血脂。
▼炖猪肉时会煮出一些猪油，觉得油腻，可以盛出，煮米饭的时候加一小勺，这样煮出来的米饭香气四溢。
▼蒸米饭时加些黄油，保证一掀开锅盖就被香得口水直流，即使是陈米吃起来也会软糯香口。
▼还可以切一小块放在盛好的米饭上，滴几滴酱油，搅拌在一起，这样的一碗白米饭上桌，就算没配菜，保证你也会忍不住再吃一碗。
▼家中的陈米还没吃完，觉得煮出来不够香？可以在淘过米之后，加水的同时兑入1/4或1/5的啤酒，这样煮出来的米闪烁着光泽，如新米一般。
▼不过要小心这种米饭吃下去会醉，别紧张，小编说的是心醉啦~
▼蒸米时，倒入几滴花生油和一小匙的盐，稍加搅拌，你会发现煮好的米饭每一颗都饱满晶莹，充满嚼劲，不会黏在一起。
▼茶籽油是果实中提取的优质油，有“东方橄榄油”的美称，不仅能让米饭更香，口感更Q，且不同于一般的油，它的消化率达97%，有助于减肥、消脂。
▼由于茶籽油味道较重，所以只需放几滴和米饭一起煮即可。
▼隔夜饭再蒸觉得口感不好？其实只要加入一些食盐水一起蒸，就会有新鲜米饭的口感。
▼煮饭时难免会遇到米饭夹生的情况，别着急，只要在米饭中间扎个洞，加少许黄酒或白酒和米酒，放回炉子中，小火焖10分钟左右，待酒精挥发，米饭不但不夹生还香喷喷~
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来源：法制晚报（fzwb_52165216）、百家号、有品生活等
