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专栏名称: 山西老乡俱乐部
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正文
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山西沁州的干馒夹肉
沁州干馍夹肉是山西沁县地方名小吃，干馍以其脆而不硬、柔而不韧、嚼而不腻、香而不厌的特点，深受当地人们的喜爱。看似饼，却叫馍，拿烤熟的干馍，顺边缘纵切一口，把老葱拌熟肉装入食用，俗称干馍夹肉，也叫卤肉干馍。
山西沁州的干馒夹肉的做法
原料：
面粉225克、温水80克、鸡蛋去皮50克、小苏打1克、色拉油20克、花椒粉和盐适量、平遥牛肉一包、葱花适量
做法：
1．将200克面粉放入盆中，磕入鸡蛋，用筷子将面粉与鸡蛋混匀。
2．小苏打用温水化开倒入，倒入面粉盆中，揉成面团。春秋温水、夏季用凉水、冬用稍微烫些的水。
3．在加入剩余的25克面粉，将面粉掺入面团中揉匀，这一步主要是要把面团揉透。饧一小时。
4．色拉油中加入适量的花椒粉和盐混匀。
5．将饧透的面团分成大小各六个剂子，小剂子放入花椒油中滚一滚沾满油。
6．将大剂子擀成圆面片，包入沾油的小剂子，收紧口压扁，在用擀面杖擀得扁扁滴。 收口要紧不要露一点缝隙，烤的时候会鼓起成圆球状。
7．放入煎锅中小火烤一烤，待两面上色定型后，放入烤箱150度烤5-6分钟。煎锅不放油，是干烤。
8. 平遥牛肉切成小丁，撒入葱花碎拌匀。
9. 将烤好的小圆饼用刀割个口，放入牛肉。
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