你吃罐头吗？别着急吃，先来看看它的营养真相！

买过罐头都知道，罐头食品放个一年半载的都不会有啥问题。很多人就奇怪：它是怎么能放这么久呢？有人就说因为加了很多防腐剂，而防腐剂有害健康，不能多吃。这是真的吗？

其实，认为罐头含防腐剂是一种误区， 罐头食品并不需要防腐剂 。

为什么呢？因为罐头食品之所以能长期保存，主要依赖于 真空 、 密封 和 杀菌 。

在罐头制作过程中，食品装入罐头中后，经过排气，处于真空状态，形成无氧的环境，容器密封后，还要在高温高压条件下充分加热杀菌。

你想想，罐头里面没有氧气了，细菌也都杀死了，自然就可以放很长时间。因此，罐头食品不需要添加什么防腐剂就能放很长时间。

说到这里，肯定有人说：那万一有人用防腐剂呢？ 拜托！你当商家都是傻子啊。防腐剂不要钱呀！

其实，防腐剂也需要成本，商家才不想无缘无故的加呢。

另外，即使有一点防腐剂，也不用太担心。防腐剂是一种合法的食品添加剂，只要合理使用都可以认为是安全的，并不会对健康有什么问题。

但是， 有些罐头食品的确不太适合多吃 。

比如，现有有些水果罐头糖分很高，而有些肉类罐头盐和脂肪的含量都很高，虽然都是安全的，但是多吃也不是什么健康的选择。

罐头的制作其实也并不复杂。

基本是这样的：

先把食物充分加热，把其中的微生物杀死；再把包装容器（罐子、瓶子等）充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却。

冷却后，罐头顶部的空气体积会收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。

这样，罐头里面的微生物被高热杀死，外面的微生物找不到进去的门，食物当然就不会腐败了。

如果灭菌足够彻底，密封足够牢靠，别说两年，三年也不会坏。

不过，制作罐头的过程基本都要把食物 加热 两遍 ，肯定会损失一些营养。还能放心吃吗？

其实，大可不用太纠结，要知道，罐头损失的营养没有大家想象的那么大。

高温会不会影响鱼肉的营养呢？其实， 高温加热过程对 鱼肉中丰富的蛋白质和n-3脂肪酸不会有太大影响 。

鱼肉中的 B族维生素很怕热 ，加热会造成大量损失，而且长期储存还会进一步降低。

而且，鱼肉罐头在加工过程中对于营养可能也有 好处 。

罐头制作过程中的高温高压加热能够使 鱼骨变酥变软，大量骨钙溶出 ，使得鱼骨中的钙含量大幅增加。 而其中的铁、锌、硒等矿物质则并没有损失 。

可见，新鲜鱼和罐头鱼在营养价值上并没有很大差异，鱼罐头完全可以作为鱼肉的一种来源。

而且，鱼肉罐头比自己买新鲜鱼制作也方便简单的多。对于想吃鱼的来说，鱼肉罐头不失为一种很好的替代品。

而且，罐头主要是为 方便 ，家里存一点罐头食品，偶尔 应急使用 ；另外，作为 抗灾储备 （现在武汉等受水灾困扰地区的人民，有点罐头吃也会觉得很幸福吧~），或者作为出门时的 野餐食品 ，也还是不错的。

当然， 如果你每天都是吃罐头，这也不是什么健康的饮食习惯 ，还是得尽量改改。

举个简单的栗子，一个 500ml 的金属罐重量大约是 20-40g，而一个 500ml 的玻璃罐却重达 200-350g。所以玻璃包装的产品比金属包装运输成本更高，实际生产运输过程中反而不是很方便。

因此，在欧美这样的罐头食品消费量较大的国家，市面上的罐头食品大多都是金属罐装的。

说到这里，朋友也放心了不少。不过，罐头食品那么多，我该怎么挑选适合自己的罐头食品呢？我建议：

(1)去正规的地方购买罐头，一定要检测罐头的包装是否完好，如果密封包装被破坏了，或者已经有胀气了（盖子不能是凸起的），就最好不要买了。