【滋味】当肉香邂逅草本芬芳，解锁排骨新味道！

上海发布 · 公众号 · 上海 · 2025-04-04 16:20

正文

在排骨传统烹饪中，糖醋、红烧的浓香早已深入人心，但一道充满反差感的创意菜品正悄然走红—— 薄荷排骨 。

排骨的浓香与薄荷的清凉完美融合，碰撞出令人耳目一新的味觉体验，快来学习吧~

薄荷排骨

视频时长40秒，建议在WiFi环境下观看

食材准备

新鲜猪肋排500克（推荐小肋排，肉质更嫩）、新鲜薄荷叶80-100克、食用油、葱姜蒜、洋葱、生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、白胡椒粉1小勺、淀粉1勺、小米辣

做法

预处理排骨：去腥锁鲜

排骨剁成3-4厘米小块，放入清水中浸泡30分钟，中途换水2次，彻底去除血水。捞出后用厨房纸吸干表面水分（防止炸锅）。

腌渍入味：风味基底

将排骨放入大碗，依次加入葱姜蒜、洋葱、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、小米辣，抓拌均匀。撒入淀粉再次拌匀（淀粉能锁住水分，炸后更酥脆）。

初炸定型：外酥里嫩的关键

锅中倒入足量食用油（需没过排骨），加热至六成热（木筷插入冒小气泡）。中火下排骨，炸至表面微黄，捞出沥油。注意：避免一次下太多排骨，防止油温骤降导致吸油。

复炸催脆：金黄酥壳的秘诀

将油温升至八成热，倒入初炸的排骨，大火复炸至金红色，放入薄荷叶快速翻炒5秒，叶片变脆立即关火（过度加热会发苦）。判断标准：用筷子敲击排骨表面，发出清脆响声即成功。

完成

不妨趁着周末闲暇时光尝试一下，

为餐桌增添一份新鲜感和惊喜。

资料：青浦区融媒体中心

编辑：孔祥如、王美丹