只有大排档的烟火气，才真正演绎一个城市的人间冷暖

以味蕾记录生活

——二爷生活研究所

大排档这种食物打开方式承载了太多，

爱情、义气、缘分……

它是城市最粗暴也是最柔软的出口，

喘息着最local的气息，

保留着原始的活力和熟人社会特有的人情魅力。

大排档是唯一让人没心没肺、

敞开心怀享受就餐的场所。

几口冰啤酒，

几碟小炒。

大裤衩，人字拖，

光膀子与朋友吹牛，

一天的辛劳都随着这一切烟消云散。

相较于装修工整的餐馆、酒家，

一座城市最地道最原汁原味的美食，

往往藏匿于烟火缭绕的街边食档。

城市繁华的背后，是大大小小的城中村，作为城中村中美食的集聚地是小炒大排档，各种食材经过师傅猛火爆炒，飘出的是葱姜蒜爆油的香气。

夜幕垂下，灯影闪烁，

熙熙攘攘、人声鼎沸，

这里有当地人习以为常的生活方式。

最初的模样到烹饪的过程，最后到食客的面前，在这里表现得淋漓尽致。 那种平凡的香气，饱含着让人幸福的分子，它偷偷地潜入你的鼻子、你的嘴巴……浓郁成生活的烟火气。

1.材料切好备用。

2. 材料热油爆香。

3. 入吊桶、韭菜苔爆炒，韭菜苔后入，不要炒过久，才能保持脆感。

爆香蒜和辣椒，入锅翻炒，

起锅前撒一瓢白米醋即可，

一个烹饪时间不用一分钟的小炒。