美国“财神”耶伦：访华下馆子，吃的不仅是饭

撰文 | 亦博

《看天下》杂志原创出品

美国财政部长珍妮特·耶伦，又来中国吃饭了。

这个一头白发，身材矮小，喜欢穿着宽松服装，还经常斜挎背包的老太太，4月4日飞抵广州。第一餐，她选择了老字号“陶陶居”，品尝烧鹅、冰镇咕噜肉、一口酥豆腐、大虾饺和红米肠等经典粤菜。期间，美国外交人员还要求餐厅把大厅屏风撤掉，让耶伦和人民群众“打成一片”。

第三天，耶伦到北京，选了川菜餐厅“老川办”，桌上既有水煮牛肉和麻婆豆腐，也有清淡时蔬，以及四川凉面、川北凉粉、担担面、钟水饺这类四川传统主食。4月8日结束新闻发布会后，老太太还与美国驻华大使伯恩斯到北京三里屯一家精酿啤酒餐厅，点了一杯中国国产精酿啤酒。

央视在报道耶伦访华时还注意到，“美财长耶伦选择地道粤菜，筷子用得不错。”

耶伦的确是一名美食爱好者，但身为美国财长，她到中国下馆子可不只是为了满足口腹之欲，而是肩负着拉近中美民心距离的使命。换言之，她吃的不仅是饭，更是精心设计的外交任务。

用耶伦的话说，和世界各地民众接触，是自己工作的关键内容，“做到这一点的最佳方式，就是通过食物和当地餐馆”。

“吃货”，不止耶伦

耶伦每次访华，都能带火几个饭馆，是名副其实的“财神”。

去年7月6日，她访华抵京后，在三里屯的“一坐一忘云南菜”吃到了香草烤鱼、腾冲大救驾之类经典菜品，还点了大名鼎鼎的“毒蘑菇”——两盘香辣牛肝菌，两盘炒鲜牛肝菌。

隔了一天，耶伦与几位女性经济学家共进午餐的照片被上传至社交网络。眼尖的网友认出，这次餐厅是“长安壹号”，地址正好在东长安街1号，主打烤鸭等北方菜。

本次来华，爱吃的耶伦，又相继刷了粤菜和川菜。据央视旗下新媒体“玉渊谭天”刊文介绍，吃川菜，是耶伦主动提出来的。就餐前，餐厅工作人员还向耶伦介绍了三星堆文物、1000多年前的宋瓷器，并赠送了中国的非物质文化遗产蜀绣。

为中国餐馆“代言”的美国政治人物，远不止耶伦一位。

2011年8月，当时还是美国副总统的乔·拜登访问中国，带着孙女一行5人，由驻华大使陪同，到北京鼓楼脚下的“姚记炒肝”吃午饭。拜登没有挑战炒肝，但点了5碗炸酱面，也算是地道北京特色美食。这一行人还点了10个包子、拌黄瓜、凉拌尖椒土豆丝、凉拌山药卷和可乐。5个人，一顿饭，消费79元，由拜登埋单。本来就颇有口碑的“姚记炒肝”一下子大红大紫，至今还会有人慕名而来，专门品尝“拜登套餐”。

拜登的好搭档奥巴马访华时满足于国宴招待和外交工作餐，没有公开外出下馆子的记录，但他的夫人米歇尔·奥巴马不一样。

2014年3月访华时，米歇尔和家人一起在成都宽窄巷子的“大妙火锅”吃了顿饭。让店员印象颇深的是，米歇尔完全不怕辣，只在吃面和蔬菜时才吃白锅。这家人一共点了11道菜，包括澳洲肥牛、香菜丸子、鹌鹑蛋、大白菜、土豆、手撕干笋、菇类拼盘等。米歇尔全程使用筷子，对澳洲肥牛情有独钟，一盘吃完特地又叫了一盘。整顿饭总计花了1316元，其中酒水570元。

赢得人心的最简单方法是通过胃，美国政治人物深谙这个道理，“美食外交”“烹饪外交”等等软外交手法锤炼得炉火纯青。美国前国务卿希拉里·克林顿就曾表示，食物是“最古老的外交工具”。而她的老公，也在中国留下了下馆子记录。

位于上海豫园九曲桥畔的绿波廊，也是一家老字号。1998年6月，时任美国总统克林顿一行就光顾了这里。

“克林顿是带着家人来吃饭，包括他的夫人、女儿、丈母娘，还有白宫的随行人员。坐了两桌，主桌十人，副桌九人，也不需要中方派人来陪。他们边吃边聊，气氛很轻松。”当时在场的服务员鲍凌凌回忆道，克林顿本人很喜欢咸菜毛豆，改良自四川菜、酸甜口味的腰果鸡丁也合他口味，吃完一盘不够又加了一盘。

据记载，当天餐桌上，还有绿波廊别具特色的桂花拉糕。拉糕粘盘粘筷不粘牙，却成为克林顿就餐时的一道难题。虽说克林顿声称已在美国练了一个多月“筷子功”，却还是被桂花拉糕打败了。第一次夹不下来，筷子掉到桌面上；服务员换了一双筷子，又被牢牢粘住了；再换第三双筷子依旧不行，最后还是服务员帮他夹到了碗里。“一糕三顿”，从此绿波廊拉糕多了一个别名——克林顿拉糕。

日益分裂的世界，靠吃货弥合？

“食物是世界上最伟大的联系之一。”2023年3月1日，美国国务卿布林肯参加一场对谈时说，食物可以将不同的文化融合在一起，它还可以促进人与人之间的了解，并有助于建立新桥梁。“在这个日益分裂的世界中，烹饪可以让我们所有人联结在一起。”

这位美国外交政策的负责人，非常重视美食在外交中的作用。据美国媒体报道，他上任后，发起了新的美食外交倡议，推动美国外交系统把食物作为促进和平与理解的工具。

“食物一直是美国故事中不可或缺的一部分。”在该倡议的新闻发布会上，布林肯解释道，“我们的美食传统展示了我们是谁、我们来自哪里以及我们珍视什么。”

显然，吃什么，怎么吃，在美国外交官员看来，既是能够体验美食背后文化的机会，又是展现美国价值观的机会。所以美国外交官们，哪怕是对安全问题异常重视的总统出访，都经常会安排到当地餐厅就餐。2016年，时任美国总统奥巴马访问越南时，也曾到当地一家市井小吃店，坐着大排档常见的蓝色塑料凳，吃米粉，喝啤酒。

哪怕吃大排档，也都是精心安排的。在为高官安排餐厅这件事上，美国驻华使领馆工作人员拥有很大话语权。有报道称，拜登在北京吃炒肝，就是 美国驻华大使馆某位中方雇员安排的。2014年，梅洛迪·哈内斯随着就任美国驻华大使的丈夫来到北京后，大使官邸总厨就带着她和儿子去雍和宫后面的胡同，进入一家只有四五张桌子的小馆吃牛肉面。这位大使夫人盛赞道，那是自己“这辈子吃过最好吃的面”。她和丈夫都喜欢面食，来北京后她学的第一句中文便是“我爱吃面条”。

选择餐馆不仅要看味道，其他方面的考量也很重要。克林顿当年访沪前，美国驻上海总领事馆就选择了5家沪上知名餐馆，进行了几十次明察暗访。有一次，他们突然派了50个美国人去绿波廊，要求20分钟内就餐完毕。酒水、菜肴每个人点的不一样，结账还要AA制。经过一场“战斗”，美方认为该餐馆具备接待总统的水准，才选中了它。事后有关人士透露，关于绿波廊的报告足有几十页，从菜品、环境到服务水平都有详细的结论。

谁来为这些外国客人埋单呢？最初多半是对方使领馆或者接待单位埋单，但后来渐渐由官员们自己掏钱付账了。“克林顿到我们这儿吃的每一块点心，都是他当场自己掏钱买的，临别，他的女儿切尔西在门口买了个冰淇淋，也撒娇让老爸付的账。”绿波廊的服务员回忆说。

领事馆工作人员考察饭馆时要求AA制，也并非临时起意。克林顿在绿波廊的这顿饭虽然是家宴，结账时却是和妻子、岳母、手下们“劈硬柴”（AA制）。更有意思的是，那天他们自己划定的餐费标准是每人100元人民币，按当时汇率约合11美元。虽然这在1998年已经不是一笔小数，但绿波廊的档次毕竟摆在那里，菜单上单价几百元的菜品并不少。既然“囊中羞涩”，蟹粉豆腐和松子黄鱼之类的硬菜就只能割爱。克林顿一行点的多是雪菜毛豆、香干马兰头、咸菜青毛豆等家常菜，只要五六元一盘；荤菜也只是糖醋大黄鱼、虾籽大乌参和腰果鸡丁之类。

相比之下，拜登就要“大方”不少：在姚记结账时，拜登为其一行人79元的餐费支付了100元。他让餐厅不必找零，因为美国人有给小费的习惯，同时也是对他们一行人给餐厅造成的不便表示歉意。

事实证明，这样的“餐馆外交”会留下长久的印记。十多年过去了，很多中国食客没有忘记“拜登套餐”。而耶伦访华下馆子的经历，也依然常被提及。这位美国的技术官僚，给中国民众留下了亲和的印象。

当然，吃饭只是交流的手段，并非解决问题的关键。如央视旗下新媒体“玉渊谭天”所言：“作为美国官员，耶伦要了解中国的不能光是食物，只有更加了解中国，才能摆正美国的世界观、中国观、中美关系观。”

* 资料来源： 上海友协、《成都商报》《美好家园》杂志、玉渊谭天等。