虹鳟属于三文鱼，“团体标准”说的算吗？【食品有意思】

近日相信不少读者都被“《生食三文鱼》团体标准发布”的消息刷了屏。该标准明确界定： 虹鳟就是三文鱼 。

虹鳟是不是三文鱼？

其实关于虹鳟是不是三文鱼，我们在之前的推送中已经有所表述： 一张图读懂“三文鱼”事件 。

从生物学分类上看，虹鳟确实不应该属于三文鱼 。 但是由于虹鳟肉质外观与口感和正统三文鱼“大西洋鲑”非常接近，加之我国水产市场存在规范缺失，缺乏品牌保护等问题。久而久之， 在商品名称的叫法上，虹鳟这种鱼，就“混”入了三文鱼的行列 。

海鱼真的没寄生虫吗？

其实无论是海水鱼还是淡水鱼，都有可能带有寄生虫 。 之所以说挪威大西洋鲑更安全，是因为不远万里进口到我国的鱼类，需要进行急速冷冻处理 （把供生吃的鱼类在-20℃或以下冷冻7天；或在-35℃冷冻20小时，便能杀死鱼体内的寄生虫） 。而虹鳟这类淡水三文鱼，以新鲜作为卖点，不经过急速冷冻处理， 的确存在含有寄生虫风险，不建议生食 。

问题的本质是什么？

其实在“虹鳟到底是不是三文鱼”的争论背后，消费者真正关心的是“虹鳟到底能不能生吃”的问题。我们已经知道： 生吃虹鳟的确存在含有寄生虫风险 。但是将虹鳟踢出三文鱼的行列，则意味着“国产三文鱼”身价暴跌，上亿的投资回报将会缩水，整个行业面临极大的冲击。这也是为什么如此迅速出台团体标准的原因。

说说这个团体标准

其实出台这个 《生食三文鱼》团体标准 是件好事。原来商家是把虹鳟稀里糊涂的卖，消费者稀里糊涂的买。至于是生吃还是熟吃，根本没人管。

现在这个问题摆在了台面上，如果虹鳟想继续留在“三文鱼”队伍里 装大尾巴狼 ，就必须保证其具有可以被生吃的条件。进而倒逼着 《生食三文鱼》团体标准 设定了不允许寄生虫检出的苛刻条件。

团体标准含金量几何？