露台涮肉,配了碗超豪华麻酱

旧鼓楼大街上带露台的涮肉馆子

超豪华麻酱小料 49种配料调成

来自内蒙锡盟草原的苏尼特鲜羊肉

草原牧民自养羊 只供3个月

店里同步 就卖到年底为止

这家店对羊肉的追求可以说是很极致了，远赴著名的纯天然牧场——内蒙古锡盟草原苏尼特左旗，找到牧民自家散养的羊咩咩，再嘎嘎运到北京。【苏尼特鲜羊肉】每天新鲜到店，师傅现场手切，这一盘“薄如纸、匀若浆，齐似线”的羊肉很见功力了。

苏尼特羊肉号称“肉中人参”，肉厚实紧凑，高蛋白，低脂肪，涮着吃鲜嫩多汁，无膻味儿。曾经还是元、明、清朝皇宫的供品~

由于草原的牧民只在9-12月屠宰这种羊，店里为了保证只用鲜肉不冷冻，这肉就和草原同步，只卖到12月。

无论是高马力狂抖，还是360°回旋转体，好羊肉都是牢牢挂盘儿，不会掉的。（手法没到炉火纯青，就不要轻易模仿，靴靴）

蘸上超豪华版特调麻酱，三五片儿一起往嘴里招呼，过不过瘾？！嗯？

除了大名鼎鼎的苏尼特羊，店里还有很多选择。来自宁夏的【滩羊】下锅之后看着点儿，血水一去，10s左右就得捞出来，千万别煮老。timing掌握得好，口感就非常嫩。

被称为最适合涮的羊肉部位——【黄瓜条】的点击率也很高。毕竟一只羊身上就两条儿，口感嫩中带脆，很奇妙。

三种手切羊肉放在一起，你还能分清哪个是苏尼特羊咩咩吗？

【元宝肉卷】是可以变换摆盘造型的，指不定赶上那一款~ 

因为是一整块儿肉切出的大薄片儿，所以就算涮熟了也不会散。肉片吃起来比手切更韧一些。

店里的各种小吃食，制作方法也都是厨师长的独家秘方。【酱牛肉】选牛前腱子，肉嫩筋多，用两种酱加15种香料卤制3小时，为了更透彻的入味儿，还要再闷三小时。

单嚼就挺够味儿了，口重还可以沾着醋蒜汁儿吃。有蒜嘛，味道不会错的。

刚烤好的烧饼皮酥酥的，掰开掉落一堆芝麻。里面层很多，芝麻酱味道浓郁。吃起来咸中还带点儿甜。

终极吃法就是把烧饼侧剖开，尽可能夹进多多的肘子肉。你说说，这得多横的一个小点心呀！喜欢！

【芝麻酱糖饼】外壳酥脆，里面层层叠叠的芝麻酱，吃着好治愈。感觉吃铜锅就是要配麻酱相关的一切。小料、烧饼、糖饼，堪称麻酱界三兄弟。

吃够了甜的，想来点儿辣的中和一下，他家也有【麻辣凉粉】这样的重口味凉菜~ 

傍晚的时候，不妨来露台吃一顿。他家露台新弄了两个包间儿，古色古香还挡风遮雨。旁边就是大树，秋风一吹哗啦啦的树叶声音令人沉醉。

一层外面的小走廊上，还挂着几只鹩哥和鹦鹉，增添了不少生气~

摄影丨晴天

作者丨蒜仙女