黑色诱惑 攻陷味蕾

黑色，神秘而充满诱惑，给人无限遐想的空间。黑松露，被黑色紧实包裹的神秘食材，生长于泥土之下，被视为“餐桌上的钻石”，更是法国三大美食之首。

过去，黑松露只在高大上的菜肴里现身；如今，随着产地越来越多，人们品鉴黑松露的机会也增多了，甚至以实在的价格就可以品尝到相应等级的黑松露。

由于生长在泥土之下，黑松露的气味较其他菌类更为浓郁、丰富。可能每个人对黑松露气味的描述都是不一样的，有人觉得像黄油，有人觉得像大蒜，还有人觉得像坚果，甚至像咸蛋黄、麝香、玉米软糖、汽油或长年未洗的床单。有人对它避而远之，有人却爱不释手。具有独特气味的它是厨师钟爱的食材，激发了厨师源源不断的创意。

法籍厨师Chris说，人类食用松露已经有2000多年的历史，它是人类最古老的食物之一。意大利的Umbria、Norcia 和Piemonte三地是黑松露的集中产地。我国云南和澳大利亚塔斯曼尼亚也有，但是风味上以意大利更胜一筹。黑松露对生长环境特别挑剔，阳光、水分和土壤酸碱度稍有变化就无法生长，所以产量稀少，源于大自然的馈赠。品尝黑松露最好的方式是生吃或低温烹调，也可以将其制作成为松露酱或松露油。

从营养价值来看，黑松露富含多种氨基酸、真菌多糖以及鞘脂类等生理活性成分。鞘脂类化合物具有提高人体免疫力和护肝等作用。

当黑松露与虾饺携手登场时，惊艳你的味蕾。这款新派虾饺没有包裹晶莹剔透的白色虾饺皮，取而代之的是庄重“黑大衣”，与内馅里的黑松露相呼应。但虾饺皮的黑并非源自黑松露，而是墨鱼汁。厨师精选本地海虾和源自意大利阿尔巴的黑松露酱，将其做成馅料，还给每个虾饺都叠出了13道皱褶，很考验传统手艺的工夫。

意大利阿尔巴的黑松露表皮呈黑褐色，成熟时有细鳞片般的凸起，带有蕈菇、瓦斯、干酪、熟草莓以及湿稻草、麝香的复杂香气，令众多食客为之着迷。

有人在米饭中加入黑松露，有人在意大利面里加入黑松露。

这碗乌漆墨黑的饭颜值算不上高，却颇有“内涵”。这是一碗黑松露葵花鸡血炒饭，“内涵”源自黑松露、泰国香米、葵花鸡血。泰国香米蒸熟后放凉，添加葵花鸡血，将米饭打散后猛火炒，力求让鸡血裹住每一粒米饭，最后加入黑松露酱提味。

相比之下，松露菌菇培根意面的颜值更高。用牛肉汁来烹煮培根与菌菇，佐以黑松露酱、进口芝士调味，最后点缀云南黑松露片。融入意大利面的酱汁鲜美浓郁。

比萨几乎可以搭配所有食材，包括气味独特的黑松露。