专栏名称: 餐企老板内参

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这个春节，年轻人挤爆潮汕！

餐企老板内参 · 公众号 · · 2025-02-08 19:08

正文

总第 4121 期

作者 | 餐饮老板内参内参君

今年春节，

1亿人都在潮汕

潮汕这座低调的“美食孤岛”，妥妥地成了今年春节“顶流”。

在抖音、小红书等平台，#潮汕过大年#话题播放量 突破20亿次。

美团数据显示，春节假期前三日， 潮州异地餐饮团购线上交易额同比增长超108％， “潮汕牛肉火锅” 和 “粤菜” 最受追捧，同比分别增长 105% 和 109% 。

在淄博烧烤、哈尔滨冰雪的现象级爆火后，潮汕地区也接住了这“泼天富贵”。

潮汕，并非单一的一座城市，而是由汕头、潮州、揭阳这三个地级市共同构成的独特地域文化圈。潮汕地区，向来以美食著称。潮汕牛肉火锅、潮汕工夫茶、潮州菜等特色美食，早已在全国市场上打响了知名度。

潮汕今年的爆火，从各大平台发布的春节榜单中也可窥见：

大众点评数据显示，春节假期，福州、汕头、泉州“必吃榜”异地用户流量大涨， 汕头杏花吴记牛肉火锅等“非遗”相关热门目的地的上榜餐厅 ，异地用户浏览量高居全国上榜餐厅前列；

去哪儿平台统计，从 春节酒店预订量增幅top10中，潮汕三城皆榜上有名 ，汕头、潮州酒店预订量同比增长八成，揭阳增长约六成；

携程发布《2025年春节旅游总结报告》显示，汕头春节期间旅游订单同比增幅达两至四成.......”

每天卖出2吨牛肉、千只鹅！

这波“泼天富贵”，接住了

比起“差不多的古城，差不多的鱿鱼串，差不多的淀粉肠”，潮汕给消费者带来了差异化的美食体验。

这批年轻的消费者们，受够了“批量生产”的古城与美食，更想要品尝地道的美食，青睐当地的苍蝇馆子。而 潮汕美食，自成一派，当地的一众“老字号”店铺，也接住了这波“泼天富贵”。

比如位于汕头龙眼南路的一家老字号火锅馆，即使到了凌晨三点，也依旧人满为患。牛肉明档明厨、新鲜现切，80斤大骨熬制汤底，搭配“灵魂蘸料”沙茶酱和芹菜末，吸引一大批消费者前去排队。老板表示： “春节每天卖出2吨牛肉，服务员收台都要小跑。”

除了牛肉火锅， 潮汕卤鹅 也收获了不少老饕的青睐。比如汕头一家本地特色卤鹅餐厅，就获得了大批食客的欢迎。餐馆老板分享道，春节期间，店里一天就能卖出上千只鹅。

潮汕手作红桃粿 ，原本是逢年过节用于拜神的小吃，如今逐渐演变为了潮汕特色小吃。2019年,“潮州红桃粿制作技艺”入选潮州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。美团旅行数据显示， 2025年1月1日以来， “红桃粿”搜索量同比上涨194%。

当地美食店铺通过抖音、小红书等社交平台，吸引游客。一些红桃粿DIY的门店爆火，一位外地游客表示：“孩子在抖音上刷到，说要自己制作，没想到现场人这么多。”

与此同时， 餐饮店主动营造过年氛围感，将潮汕文化与美食相融合，美味+文化，一眼吸睛。

以茶饮为例，除了当地特产凤凰单枞茶，在潮州街牌坊，乐宋堂特别推出了“春盛奶茶”。在造型上还原当地用于庆生、嫁娶等“传递好运”的礼篮（当地称之为春盛），获得了不少年轻人的喜爱。

小城“爆火密码”：

非遗+美食

潮汕的这波美食流量，也并非骤然而至。

2023年，一场英歌舞火爆全网。在短视频平台上，相关视频频频出圈，就连海外点击量也早早突破了一亿大关。自此，潮汕的知名度快速攀升。仅2024年春节黄金周，潮汕三市旅游总收入就超60亿元。

2024年12月，春节列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。英歌舞等与春节民俗紧密相关的文化更是受到关注。除了潮汕英歌舞，福建游神、黄山歙县汪满田村嬉鱼灯、张家口蔚县打树花等年俗活动也吸引了无数年轻人前往。

这些蹭上了“非遗”文化的小城，在今年春节热度飙升。

另一方面，非遗美食也成了年轻人的“心尖宠”。

美团数据显示，今年1月以来，“非遗”主题团购套餐订单量同比增长超12倍；以中国美食文化体验为特色的黑珍珠餐厅年夜饭预订量同比去年增长超120%；“非遗菜”搜索量同比上涨604%。

一些潮汕餐厅也借势推出“非遗套餐”，销量喜人。汕头本地特色卤鹅餐厅苏南勤记·卤鹅负责人介绍，春节期间，店里一天卖出上千只鹅。“这两年汕头旅游热，春节前三天，各地游客占比超过60%，一天要接待上千桌食客， 共卖出超2000份非遗团购套餐。”

非遗与美食，这 “双厨狂喜” 的组合，让潮汕直接“开挂”，火得一塌糊涂。

“反向旅游”的年轻人，

带火了“小众”美食地

年轻人消费观的改变，让以潮汕为代表的 “美食小城” 热度持续攀升。

去年春节，就有不少消费者选择“先返乡再旅游”；今年，“7+1”的超长假期让更多人在返乡之余，有了出去转转的念头。飞猪平台的数据显示，春节假期国内游人均消费同比去年假期增长近10%。携程平台上，春节假期跨省游订单占比达62%。

出行意愿增加，出行半径也不断扩容。与人挤人、囫囵吞枣式逛完一个景点相比， 找一个“小众”的地方，品尝当地美食、感受过年氛围，才是当代年轻人理想中的假期。

然而，这样想的人不在少数，原本因为“反向旅游”选择的潮汕，反而在春节期间摆脱“冷门”，一跃成为“爆款”。

尽管与最初的设想略有差池，潮汕仍然满足了更多年轻人追寻“舌尖上的年味”的期待。春节期间去潮汕旅游的陶桃表示：“虽然人很多，但是年味真的很浓，能体验当地文化，还有很多好吃的，回来之后肥了一圈。”

美食出圈的背后，是 潮汕餐饮人对食材品质的追求，这也与当代年轻人的观念不谋而合。 网易新闻数据显示，在餐饮消费中，年轻人更加关注品质和体验，愿意为新鲜的、高质量的产品或服务付出更多金钱。

陶桃也分享道：“这边很多老板的观念是‘要么不做，要么就要做到最好’，尤其是食材，肉眼可见地新鲜，春节期间食材成本本来就偏高，所以整体价格比外面贵点完全可以理解。”

无数年轻人在社交媒体上发布潮汕逛吃攻略，更是掀起了“48小时吃遍潮汕”的热潮。从现切现涮、极致新鲜的牛肉火锅，到被誉为“潮汕毒药”的生腌.......众多潮汕美食IP走红社交网络。

越来越多潮汕系餐饮，走出潮汕

潮汕地区，一跃成为了淄博、天水、哈尔滨之后的“网红之城”。

此前淄博带火了烧烤，天水火爆了麻辣烫，随着哈尔滨的旅游热铁锅炖也燃遍了全国。潮汕本是美食胜地，潮汕旅游的爆火，又能带火哪些潮汕餐饮？

关于这个问题，内参君在此前的《“地标式”餐饮走红，潮汕系也卷起来了》一文中便有提及， 潮汕品牌，正在走出潮汕。

最早火遍全国的潮汕牛肉火锅，正在进一步升级。去年，“汕头非遗牛肉火锅代表”八合里潮汕牛肉火锅在广州开设全国首家非遗旗舰店，将潮汕非遗融入餐厅设计，打造了10个不同主题的特色包间，展示了潮州瓷、潮汕乐器等非遗元素，进一步强化了消费者对于潮汕牛肉火锅与八合里品牌的认知。

此外，潮汕菜增长速度也不容小觑。 根据辰智餐饮数据，潮州菜在2023年门店数达到1.8万家，同比增长56.4%， 增长速度高于其他粤菜品类。其中，主攻广东市场的陈鹏鹏潮汕菜已经开出了35家直营连锁；深耕上海市场的潮界，目前门店量达22家。

在茶饮赛道上，英歌魂、茶月山、淡马茶坊等品牌融合了潮汕当地的工夫茶、英歌舞等文化，正在持续扩张中。

越来越多的餐饮品牌，正在打上了“潮汕”这个地标。

不过此前淄博烧烤、天水麻辣烫爆火之后，热度并没有维持很久，各地的相关餐厅也仅是“昙花一现”。潮汕餐饮能否借着这波流量，走得更长更远，我们将拭目以待。

轮值主编｜

这个春节，年轻人挤爆潮汕！

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