中医里的酒文化，没点文化真喝不明白

懒兔子 · 公众号 · · 2024-07-26 09:59

正文

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哈喽大家好，我是猪小鱼，我回来啦~~~~

这周我当班，你别说，半年多没当班，还真是让人怪......怪舒服的【脸红】。

前段时间，我有位朋友小产，问我有没有啥调理推荐的，那作为一个刚生完孩子的人，我直接就是推荐了生化汤。

嗯......没错，这半年多我去生了个娃，拎着自备的3大包中药住的院，生完第四天就舒舒服服地回了家，多住一天都是对这些中药的不尊重。

说回 生化汤 吧， 当归20g，川芎10g，桃仁6g，干姜10，炙甘草10，黄酒煎服。

从药材组成上看，养血活血化瘀呗，温经散寒止痛呗，简简单单。但为啥它能被叫做“产后方”这么多年，还能始终保持产后排恶露的业绩稳定发挥？秘密都在最后四个字： “黄酒煎服”。

可别小看这个，少了它可真不行。我这位朋友第一天煎药用的是水，排恶露感觉变化不大，第二天换成黄酒，效果立马就不一样了。

中医认为久病必定正气亏虚、脉络瘀阻，因此各种慢性虚损疾病，往往存在不同程度的气血不畅、经脉滞涩。当补血益气、滋阴温阳的药物，搭配白酒或黄酒后，可以增加辛散温通的功效，非常有利于各种慢性虚损性疾患的预防与治疗。

《黄帝内经》： “自古圣人之作汤液醪醴，以为备耳” 。

汤液醪醴，说的是2种酒：汤液就是中药和酒一起煎煮后的药酒；醪醴就是谷物酿制的浊酒或甜酒，现代大多指米酒。

所以酒，其实最早就是中药，以及中药搭子。

酒性温，味辛而苦甘。明代“药圣”李时珍在其所著的《本草纲目》中对酒做了大量记述。他认为酒能 “行药势，通血脉，润皮肤，散湿气，除风下气” 。

《本草纲目》中还提到： “酒，天之美禄也，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遗兴。” 划重点，人说得可是“少饮”哈，微醺即可。

综上，酒有温通血脉，宣散药力，温暖肠胃，祛散风寒，消除疲惫，愉悦心情等作用。

因此古今中外，但凡郁闷、情绪不佳的人，都喜欢叫上一帮朋友喝酒，而不是喝茶或喝果汁。就是因为酒有辛散、通达血脉的作用。对于肝气郁结、郁郁寡欢的人来说，喝点酒不仅可以令肝气调达、心情舒畅，还能帮他们强心提神，消除疲劳。

那问题来了，白酒、黄酒、米酒，都是酒，先陪哪一杯呐？

先看黄酒和米酒，虽然都是米饭发酵而成，但差别也能说一箩筐。

首先是发酵工艺。黄酒是二次发酵，比米酒多发酵了一次，且必须经过落缸发酵、开耙和坛发酵。

蒸煮好的米饭拌上酒曲，掏一个窝窝，安静等待3-7天的基础发酵，甘甜的米酒就成了。

而黄酒在基础发酵过程中，则是要适当搅拌（开耙），帮助排出二氧化碳，并输送新鲜氧气。

开耙过后，将发酵后的酒醪转入坛中继续发酵20-90天不等。酒中的微生物在这一步会发生酯化反应，生成具有芳香气味的酯类化合物，最终变成一阵阵醇和独特的黄酒香气。

在落缸发酵和开耙时继续加入麦曲和米饭，就是“加饭酒”了，陈放多年的加饭酒有个响亮的名字，叫“ 花雕 ”。

经过这样复杂而漫长的发酵，黄酒比米酒的口感就会更加醇厚甘甜，度数也稍高一些。米酒一般在3-5度，完全发酵去除酒糟的米酒，大概在8-13度。黄酒则一般在8-20度。而白酒就更高，一般在40-60度左右。

如果要泡果酒，那么高度白酒是首选，因为它能杀菌，便于果酒保存，同时也更容易提取各种水果的香气和风味成分，达到干净丰富的果香口感。