耳骚Emojoie | 居居也能抹面包？平平无奇五花肉的法式魔法变身

大家好，我是Emojoie。我的名字由émotion(感动)和joie(喜悦)2个法语单词组成，是我给自己取的网名。

我会分享给大家一些精致甜品和菜肴的做法。除了教会你怎么做，我更希望能让你享受到烹饪的乐趣，爱上烹 饪 。

之前我就已经发布了一些美食的视频，可以看看我做的 草莓果酱 。

点击图片看 草莓果酱

今天给大家带来的是

熟肉酱

- step 1 -

五花肉去皮后切成小块，选肥肉多一些的比较好

- step 2 -

大蒜和洋葱切细，之后炖煮的时候会在锅里融化，所以不用切得很碎，洋葱可以逆着纤维纹路切，从顶部或根部入刀

- step 3 -

五花肉肥肉那一面朝下放入平底锅煎制，肥肉会煎出油脂，所以锅中不需要另外再加油

- step 4 -

把肉的表皮煎至金黄，如果你喜欢有一点焦香味，这里可以煎得稍微焦一点，煎完之后，把肉和肉汁移到炖锅中

- step 5 -

平底锅中倒入白葡萄酒把锅底剩余的肉汁收干净，同样转移到炖锅中

- step 6 -

炖锅里加入百里香，干的月桂叶，大蒜，洋葱，盐和水，百里香可以用线系上，这样煮完后可以更方便地从锅里取出来

- step 7 -

煮开后转至文火，煨煮大约2个半小时，关火后不要掀开锅盖，再焖30分钟，要注意火候，如果火太大了，水分蒸发过多会使肉变得过咸

- step 8 -

焖完后倒入滤盆滤出汤汁

- step 9 -

把盛有汤汁的碗放置在冰水中冷却，让表面的油脂凝固备用

- step 10 -

肉转移到碗中，取出百里香和月桂叶，用叉子和木勺把肉捣碎，捣得越碎之后越容易涂抹在面包上，也可以直接用食物料理机搅碎

- step 11 -

油脂凝固后，避开油脂把汤汁倒入碗中

- step 12 -

加入黑胡椒，尝尝味道，如果觉得淡的话加点盐

- step 13 -

调料混合均匀后，装入干净的容器里，尽可能地压挤出空气，如果没有可密封的容器，也可以放在其他小的容器里，注意要把容器上的油脂擦干净，否则容易变质 ，500g五花肉可以做出约500ml的熟肉酱

- step 14 -

把之前凝固的油脂熔化，淋在熟肉酱表面，挤压出空气并且用油封住表层都可以让熟肉酱保存更长时间，如果你马上就吃的话，就不需要用油加封这一步了，这样处理之后能在冰箱密封保存2周左右，打开后就要尽快吃完