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过年别再用水泡冻肉了!正确解冻方法是...

杭州市市场监督管理局  · 公众号  ·  · 2025-01-25 08:03

正文


对于冰箱里的冷冻肉,你一般如何解冻?其实,把肉泡在水里解冻的做法并不可取! 那么,究竟如何解冻更健康安全呢? 以下几点要记牢。

为什么不建议把肉泡在水里解冻?

把冷冻肉泡进水里或用水冲,看似操作简单,解冻速度也较快,但事实上,不仅会让肉的品质下降,还存在安全风险。

1

增加肉被细菌等微生物污染的风险

肉在被冷冻时,里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢,并没有被完全杀死。当我们把肉拿出冰箱,逐步解冻的过程中,细菌等微生物也会逐渐苏醒,恢复生长,且解冻时间越长、解冻温度越高,细菌等微生物就越活跃。

如果把肉泡在水里解冻,像一斤的五花肉、四五个大鸡腿,至少需要1个小时左右。这种情况下,湿润的环境+丰富的营养+适宜的温度+充足的时间,细菌等微生物很容易大量繁殖,带来安全隐患。

2

可能导致肉的营养流失

把肉泡在水里解冻,肉里的营养成分会流失,口感也会变差。
有人问,换成热水泡,迅速解冻,是不是效果好很多?
1. 如果用60℃以下温水,解冻速度确实会快很多,但流失的营养也会增加。快速解冻的情况下,肉的水分流失也更快,口感会迅速变柴,细菌等微生物更容易繁殖。
2. 如果用60℃以上的热水,则可能出现“外熟内冰”的现象,即外面的肉都快熟了,里面肉还没解冻,食用体验也很差。

推荐解冻方式

微波炉解冻

推荐指数: 🌟🌟🌟🌟🌟

微波炉解冻可能是目前家里用时最快、操作也最方便的解冻法。

现在很多微波炉都有专门的解冻功能,只需要把要解冻的食物放进去,然后设置好时间,一按即可。

冷藏解冻

推荐指数:🌟🌟🌟🌟

冷藏室的温度通常是0℃—4℃,这个温度下,多数微生物活动都会变慢甚至被抑制,不仅解冻的安全性大大提高,还能在很大程度上保持肉类的品质。 使用冷藏解冻的关键是提前做好规划。 建议把肉在食用的前一天拿出来,放到保鲜盒或保鲜袋中,再放入冰箱的冷藏室。

隔水浸泡解冻

推荐指数:🌟🌟🌟

虽然不建议直接把肉放在水里解冻,但可以将肉隔水浸泡来解冻。这种方法比冷藏解冻略快一些。 将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封,之后再投入洁净的自来水中浸泡化冻即可,可以每半个小时换一次水。

解冻食品注意事项

1. 任何冷冻食品,都不要放在常温环境下慢慢解冻,或直接放在水里进行解冻,以免细菌繁殖;

2. 无论用哪种解冻方法,食物一旦解冻过,最好尽快加工烹调后吃掉,避免再次冷冻、反复解冻。

如果实在吃不完还要冻着,那可以做熟之后冷却,再放入冰箱进行冷冻储存。


来源/新华社、人民网科普等(有改动、有配图)

一审 /鲍彦羽;二审 /朱诗瑶;二审/ 王 骊

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