学校食堂厨房布局和摆放需要知道的事儿

1、学校食堂厨房布局

学校食堂厨房的布局设计需要符合食材的加工工艺，在食堂厨房空间的规划上，可依次划分为:储存间、粗加工间、副食加工室、主食加工间、凉菜间、售餐间、洗碗消毒间等。

厨房空间布局要结构紧凑，减少操作距离，能满足设备共享或垃圾集中处理，效率更高。

还要符合各岗位的顺序，防止人员工作流程的交叉，分别设置人员出入口和物料、垃圾出入口。

2、学校食堂厨房设备布局

厨房设备按操作流程摆放，避免交叉打架，提高工作效率。同时，应注意设备的特点，如电气设备放置环境不能太潮湿或腐蚀;使用燃气设备时应注意泄漏问题。

还有，加热设备和制冷设备尽量分别聚集放置，避免能量浪费。加热容易产生油烟蒸汽的设备最好排放在一起，便于集中排烟，降低能耗。

厨房需要有足够的水池和必要的消防设施。

厨房设备的操作方法最好相对简单易学，设备用户应经过培训，最好由专人负责，也可以合理部署设备的使用，以免延误工作过程。