今天这篇好文来 自于 有调App（公众号ID：diaox2） ，有调是一个品质生活导购平台，这里有一群追求生活品质的年轻人，以独特新锐的视角、客观真实的评测，为向往美好生活的人，找寻真正值得买的好东西。

有调君说

大家好，这里是新栏目“有调吃喝团”，一改往日的科学、专业、严谨的“有调评测”风格，我们就是要主观的告诉你，什么好吃！

“ 螺蛳（sī）粉 ” 这三个字，光是看到，就足够联想到一股独特的、浓浓的味道。如今越来越多的人加入到了嗦粉大军中 ，到底这种极具杀伤力的米粉，能有多大魅力？不亲自试试怎么能知道~

我们这次嗦了 66个品牌的82种 螺蛳粉，选出最好吃的几款，让大家足不出户、一起嗦嗦更开心！

看到这么多螺蛳粉，开心到模糊的小姐姐~

摆好摆好，重新拍一张

本期彩蛋！ 有调吃喝团联手 柳州螺蛳粉协会 ，讨教了有关螺蛳粉的若干问题，为你解决吃喝路上的小疑惑。

目录

一、关于有调吃喝团

二、评测选品

三、评测方法

四、评测结果

五、购买指导： 有调之选；可以一试；关于泡制螺蛳粉；不推荐

六、螺蛳粉协会大揭秘： 螺蛳粉的独特味道从哪里来？  螺蛳粉的米粉有什么种类？  应该怎么煮？  正宗螺蛳粉里到底有没有螺蛳？  螺蛳粉的汤为什么那么好喝？  当地人吃螺蛳粉加什么配菜？  柳州当地有名、正宗美味的螺蛳粉店

七、螺蛳粉小贴士： 制作过程；更加好吃的小技巧；注意事项

八、写在最后

关于有调吃喝团

简单地讲，我们是一群热爱吃喝的人，以“评测”的名义买来一大堆吃吃喝喝，用最真实的味蕾感受，告诉你哪些是真正的舌尖美味。

郑重声明： 有调评测的所有大规模、多产品对比评测报告，都为独立制作，没有与任何品牌、商家合作，致力于客观、中立地解决大家买买买路上的困惑。

本期吃喝团成员介绍：

Riso： 在世界各地旅行都吃川菜的四川人；

雪姨： 对祖国各地美食都博爱欣赏的大连银；

吃吃： 爱吃辣也爱吃清淡的浙江妹子；

拾壹 ：自诩很会吃辣的江西妹子；

白胖儿： 深度迷恋重口味食物的北京人；

Guppy： 痴迷于螺蛳粉、会自己煮粉的重庆妹子；

闹闹： 探寻全国各地美食的四川人；

珊珊： 面条“饭”，有醋走遍天下，无醋寸步难行；

小羊： 吃江浙菜长大的西安饭店小老板；

芒果： 不喜欢油腻、不太能吃辣的北方汉纸。

本期螺蛳粉评测，就由以上10位“有调吃喝团”成员，非常主观的替你吃！

嗦粉开心到变形的小姐姐们~

评测选品

这两年，大大小小的螺蛳粉品牌层出不穷。除了一直卖得火爆的 螺霸王 、 好欢螺 、 柳全 …还有很多当地开了几十年、十分受欢迎的实体店品牌，如 老唐家 、 西环肥仔 、 老余 、 黄氏真味 等，都在我们此次评测的选品之中。

本次评测综合了品牌知名度、电商销量等因素，选择了 66个品牌的82款螺蛳粉 ，进行评测。

在有调app内，点击可查看高清大图

说明：

• ▷ 本次选择的螺蛳粉选品，大都是 煮制型 螺蛳粉。同时，一些 泡制型 、 可微波 的方便螺蛳粉 作为对比，也加入了评测选品中。

• ▷ 有些螺蛳粉除了经典口味，还有三鲜、海鲜、牛肉等口味，但种类太少、无法在同一个口味中比较，此次把它们统一纳入评测范围内。

• ▷ “干捞”型螺蛳粉 ，即是指用 干拌 的做法处理螺蛳粉，这种做法不加汤汁。

• ▷ 表中“价格”为 有调购入时价格 ，均购于 正规电商旗舰店 或 自营渠道 。

• ▷ 螺蛳粉的配料差异不大，所以没有单独列出。配料多数含有花生或花生碎、腐竹、酸笋丝、木耳、黄花菜、酸豆角、辣油、泡椒酸醋，部分含有榨菜、卤鹌鹑蛋等。

评测方法

▶ 评测流程

一碗螺蛳粉咋算是好吃呢？当然是集 酸辣鲜香烫 于一体，用柳州当地话讲“ 爽神 ”！为了找到值得这样称赞的螺蛳粉，我们进行了 7场盲评（吃） 、并进行 主观打分 ，过程大致如下：

在第一轮初赛评测过程中，评委们被 螺霸王干捞型 的味道惊艳到。所以决赛选手中，增添了 两款评价最好的煮制型螺蛳粉 （好欢螺和金牌柳姐）， 同时用汤粉和干捞两种做法参加决赛 。

疯狂煮粉的我调评测员

为了尽可能在 最短的时间内 ，做好所有螺蛳粉、最大程度地 保留原始的酸辣鲜香烫 等调味，有调君本次特制了两口 九宫格不锈钢锅 、又置办了两个 粉篱 ，专门用来煮制螺蛳粉！

本次我们10位吃喝团成员，一共 吃了7顿 ，总计 嗦了112包螺蛳粉 ！

▷ 打分维度

整体调味： 螺蛳粉讲究酸、辣、鲜、香、烫，味道层层叠加、交错有层次的才是正宗的柳州螺蛳粉；

食材口感： 配料的丰富度、新鲜度、味道和口感，米粉的口感筋道或软烂、是否入味，都会影响一碗螺蛳粉好吃与否；

好吃综合分： 各位评委到底爱不爱吃这碗粉？自己会不会买来在家做着吃？1~5打几分？

有一位小姐姐嗦粉到哭，你发现了嘛？

戳下面链接观看小姐姐嗦粉的魔性视频！

• 评测结果

  
  

一共70张打分表格

根据每轮主观打分的淘汰和晋级情况，82款螺蛳粉依次被分为 不推荐 、 第一轮淘汰 、 复活赛淘汰 、 决赛淘汰 、 可以一试 、 有调之选 等6类。具体情况请见下表：

在有调app内，点击可查看高清大图

可能是螺蛳粉的味道本身就够丰富独特了，本次评测中 三鲜 、 海鲜 、 牛肉 等口味纷纷落败。也许以后会出现更棒口味的螺蛳粉。

购买指导

以下是评委们经过 三轮评测 后， 反复验证过好吃 、 值得买来一直吃 的螺蛳粉。

在有调app内，点击可查看高清大图

被评为有调之选和可以一试的螺蛳粉味道上有细微的差别，但是都很好吃！我们将 所有评委一致给予高分 的评为“有调之选”； 有些评委喜欢 ，而一些人觉得 配料量少 、或 不够喜欢味道的 ，推荐为“可以一试”。

有调之选

▶ 金牌柳姐 正宗风味螺蛳粉

螺蛳味最香醇

这款螺蛳粉能明显吃得出 螺蛳特有的鲜醇味道 ，吃完之后口中有 阵阵回味 。粉稍稍有一些细，因此会 更加入味儿 ，口感Q弹爽滑。配料中的 花生给得很豪气 ，是很多选手两倍那么多。

图为干捞做法的金牌柳姐

这款螺蛳粉被我们选中，在决赛中同时用 汤粉和干捞 两种做法加入比赛。被很多评委评为 味道非常均衡 、不特别咸、也不会特别辣， 恰到好处 。

吃吃： 辣油香 ，蛮好吃的，但是....对我来说螺蛳粉味还可以再重一些，毕竟我超爱重口味。花生难得是香脆的，花生啊！你是加分项！

白胖儿： 汤头十分鲜美，不是味精的鲜、是 大骨汤炖出来的味道 。点睛之笔是辣椒油，让回味充满后劲。

闹闹： 闻着就超级香，各种味道 十分均衡 ，这才是标准螺蛳粉该有的味道！想手动艾特那些根本不像螺蛳粉的选手们，看看人家！

参考价：￥13

长按复制下面淘口令打开手机淘宝即可购买

￥b6xh06KJSHI￥

▶ 好欢螺 豪华版

最有实力的网红

味道层次非常丰富、有辨识度，汤底浓稠又不会太油腻， 鲜辣爽口 、 酸香过瘾 ，每次都被评委们 抢到一根都不剩 。 配料十分丰富 、 量大 ，倒出来能铺满整个儿碗面。腐竹和花生特意用了充气包装，但会有一些腐竹的碎渣渣。

图为干捞做法的好欢螺

好欢螺也被选入同时用 汤粉 和干捞 两种做法加入决赛。 辣油味道非常香 ，倒在煮好的粉上一拌，连不吃螺蛳粉的同事闻了都赞不绝口。果然名不虚传！

Riso： 腐竹浸入汤汁好吃，酸笋味道不错。米粉好评，Q弹爽滑。汤鲜，螺蛳味道好。

雪姨： 米粉口感十分筋道，汤头鲜酸辣平衡。花生香脆、腐竹入味、 酸笋很嫩 ！

拾壹： 超级好吃、超级香、超级鲜！连用三个“超级”可以看出我有多爱这款了！入口就能闻到螺蛳粉那种鲜香的味道， 光是喝汤就让人很满足 。

参考价：￥13.11

长按复制下面淘口令打开手机淘宝即可购买

￥wflH06Kr2JI￥

决赛时 ，我们将金牌柳姐和好欢螺用汤粉和干捞的方式加入PK。让所有评委惊喜、意外的是： 这两款“干捞”螺蛳粉和加汤头的做法一样赞 ，简直 好吃到炸裂 ！调味 浓郁 、 鲜爽 ，重口味的评委们吃得 两眼冒光 ，纷纷出筷抢粉。两大碗干捞螺蛳粉就这样被 风卷残云般一扫而光 ！

可以一试

▶ 御宅狐狸

包装文艺小清新

本次选品中有很多款是这种 纸质小礼盒装 的螺蛳粉，只有这一款得到了大多数评委的赞誉！

虽然包装很小清新，但是味道却一点都不输给其他的重口味。成品 汤底浓郁 、喝起来 鲜 得很，辣得够劲儿、酸笋充满了自然发酵的扑鼻酸香，米粉有着米浆的鲜甜味道。更赞的是，这款螺蛳粉配有 单独的螺蛳肉真空包 ，看着就觉得实在、过瘾！

缺点嘛，就是配料里 没有酸豆角 。好这口儿的朋友们，可能会有些稍稍失望了。

Riso： 花生满分，酸笋味道正常、不呛人，腐竹味道稍淡、有嚼劲。 汤很鲜 、 酸 、 辣 。

小羊： 汤鲜美好喝！米粉的筋道程度，是我喜欢的口感。花生超香脆，忍不住多吃几颗~

珊珊： 粉十分爽滑，又 不会有胶质感 让人吃着不放心。汤头喝起来不油腻，笋酸得恰到好处，跟粉一起入口更是美味升华，只是 辣味有点过重 了。

参考价：￥38 （3盒装）

长按复制下面淘口令打开手机淘宝即可购买

￥Br6I06KH9YB￥

▶ 柳江人家

各项维度均衡

调味层次丰富，嗦起来十分过瘾， 酸辣鲜香都有 了，辣味稍有些偏轻，所以不会有辣齁的感觉， 不是那么喜辣 的朋友可以尝试一下。

美中不足的是， 配料的量稍微偏少 了些、腐竹也有一些细碎的小渣渣。

白胖儿： 最爱之一，我吃的时间比较靠后，但不影响香辣程度还很赞。笋的辣不刺激，感觉是 用心腌制 的。

拾壹： 螺蛳味非常重 、 很地道 ，有一点香臭香臭的。腐竹吸足汤汁儿、还有脆脆的花生和木耳，必须给配料加分!

Guppy： 汤头味道相比没有那么鲜，但是 粉好好吃 ！一直吃了好多也停不下来，被意想不到的细腻吸引。

参考价：￥10.8

长按复制下面淘口令打开手机淘宝即可购买

￥Kc5Z06KsH29￥

▶ 熊熊真味 柳州螺蛳粉

让你吃到酣畅淋漓

吃了 让人意犹未尽 的一碗粉！油炸过得腐竹吸满了浓浓的螺蛳粉汤汁，吃起来 汁水四溢 。

不论是酸笋特有的酸臭、螺蛳的鲜香、红油的辣椒香、还是腐竹的豆香，各种味道融合在一起，并不互相冲撞，反而浓郁入味儿， 臭得好吃 ！

和其他“壕气”的品牌相比，这家的配料给的没有那么大方。10位评委吃到后半场，需要满碗里找花生、酸笋之类的配料，这点减分啦。另外， 汤头有些过于鲜 了，吃起来不像食材本身的味道，反而有种加了很多味精、调味添加剂的感觉。

吃吃： 辣油香、腐竹吃着很香（作为螺蛳粉的灵魂人物，它真的很重要）！！螺蛳味稍微淡了一些，却不影响好吃程度！

芒果： 汤头鲜美好喝，腐竹味道不错，酸豆角对我口味，但感觉花生泡得有些皮了。调味可能是改良过的，没有过咸或者过辣。

白胖儿： 色香味俱全，作为重口味爱好者超爱这款！腐竹吸满汤水后十分肥美、酸笋的香臭辣味儿都融合在一起了，好吃。

参考价：￥13.8

长按复制下面淘口令打开手机淘宝即可购买

￥2C3206KI8iA￥

▶ 螺霸王 干捞型螺蛳粉

开启新世界大门的吃法

所有参赛产品中，唯一一个花生是 花生碎 的选手，吃起来花生香味也是最浓的。酱汁看着有一点点像麻酱，嗦起来简直鲜到家了！因为没有汤水，酸笋的味道保留得最完整， 整体调味比较偏淡 。

可能是干捞型没有让腐竹吸汁的热汤吧，这款螺蛳粉中 没有腐竹 ，算是一个小遗憾。

雪姨： 不以重口味取胜，而 以“鲜”取胜 的一款。因为没有汤，每根粉都均匀的夹带着鲜浓的螺蛳汤料，也能沾上一粒粒没有涩涩外衣的香喷喷的花生碎，加上又鲜又有嚼劲的螺蛳肉，一口下去都是满足感，只想 一口一口接一口 。

珊珊： 没有腐竹，有点遗憾了。酸度刚刚好，没有特别辣不呛人，比较 适合不太能吃辣的人 。

小羊： 搅拌均匀以后，包裹着螺蛳汤酱的粉、粘着花生碎和肉沫，入口真的是好吃到原地爆炸！但是少了腐竹，整体不完整。

参考价：￥16.9

长按复制下面淘口令打开手机淘宝即可购买

￥dtmY06rxmoC￥

关于泡制螺蛳粉

泡制型螺蛳粉的米粉看起来比较 像粉丝 ，但调味依然保留着螺蛳粉的独特风味，而且在宿舍等 不方便开明火 的地方更易食用。需要的朋友可以尝试以下两款螺蛳粉。

螺霸王柳州冲泡螺狮粉 参考价：￥11.9

长按复制下面淘口令打开手机淘宝即可购买

￥nAha06KtFK5￥

螺霸王免煮盒装柳州螺蛳粉 参考价：￥13.9

长按复制下面淘口令打开手机淘宝即可购买

￥iAUG06KucCe￥

不推荐

非常遗憾，我们要给出一份 黑名单 。也许是品控问题吧，但我们吃到的就是这样。

螺蛳粉协会大揭秘

有调君还采访了 柳州螺蛳粉协会常务副会长陈伟 ，提出了有关 螺蛳粉制作 、 独特口味 、 柳州本地都爱去哪里嗦粉 等问题，帮你解决吃螺蛳粉路上的小疑惑！

柳州市委市政府为更好发展螺蛳粉产业链，亲自指导、打造了螺蛳粉产业园，并成立了螺蛳粉协会以专门整体管理螺蛳粉产业。

▶ 独特味道从哪里来？

陈伟：螺蛳粉独特的气 臭 味（也是螺蛳粉的灵魂）来自于 酸笋 。 腌制酸笋时间的长短 ， 决定了酸笋气味的浓淡和口感 。有的人喜欢味道重的、冲的酸笋，就属于腌制时间长的。

▶ 螺蛳粉的米粉有什么种类？应该怎么煮？

陈伟：螺蛳粉中的米粉种类很多，有圆粉、榨粉、切粉（扁的）等。正宗螺蛳煮粉，粉分有半湿的、全干的，一般要提前浸泡八小时之后才能拿出来煮，煮一两分钟即可。好的米粉吃起来 爽滑Q弹 ，即使 煮的时间稍长也不会软烂 。

▶ 正宗螺蛳粉里到底有没有螺蛳？

陈伟： 螺蛳肉不是必须出现在粉里 的，当然，非要放也没有问题，属于加分项。

▶ 螺蛳粉的汤为什么那么好喝？

陈伟：螺蛳粉的“螺蛳味儿”来自于汤——汤由 骨头 、 螺蛳 和 十余种香料熬制而成 。好的螺蛳粉汤头会略微有些 甜味 ，这味道来自氨基酸，骨头汤熬得好、时间长、料子足自然有鲜甜味。有的企业后期微调的时候，放罗汉果或者冰糖也会有一些鲜甜口味。

▶ 当地人吃螺蛳粉加什么配菜？

陈伟：柳州当地人吃螺蛳粉的时候，常见的“官配”配菜有： 油豆腐 、 螺蛳鸭脚（螺蛳汤炖煮的炸鸭脚） 、 空心菜 、 猪蹄 等等。

▶ 柳州当地有哪些特别有名、正宗美味的螺蛳粉店呢？

陈伟：目前柳州有很多开店几十年的连锁老店，如 黄氏真味 、 秋香 、 秋菊 、 肥仔 等，都是不错的选择。

螺蛳粉小贴士

▶ 制作过程

煮粉过程

煮汤头过程

1.温水泡米粉30min后，沸水煮米粉10min至筷子可夹断，把粉捞出。
2.另加500ml水，倒入汤料，煮沸1min左右关火。
3.将配料包按口味放在煮好的粉上，倒上汤头，拌匀即可。

网上还有很多其他方法，比如将配料和粉一起煮，这样粉会更入味、但是配料味道会稍淡些。大家可以按照自己的习惯，选择适合自己的方法煮粉。

很多用户看完预告片，跑来求 九宫格锅的链接 。如果你也对这款 特制不锈钢锅 感兴趣、想要一次同时煮制多种口味，也可以亲自试试哦~

参考价：￥135起

长按复制下面淘口令打开手机淘宝即可购买

￥nKmQ06Kqo65￥

▶ 更加好吃的小技巧

▷ 时间充裕的话，提前用 凉水将米粉泡八个小时 ，再放置到 开水中煮 ，大概 一两分钟 就煮好了。这样煮出的米粉会更 筋道爽口 。

▷ 如果需要配青菜，可以把配菜铺在煮好的米粉上，再用 汤淋上去将菜烫熟 。这样菜不会熟到“没有魂儿”，不过这点就看个人喜好啦。

▶ 注意事项

▷ 第一次尝试、或者受不了螺蛳粉独特味道（臭味）的朋友， 不要打开酸笋包 就可以啦。

▷ 所有调料包，如酱料包、酸醋包、辣油包都可以根据个人口味， 酌情添加 哦。有些不太能够吃酸、辣口味的人，可以每次少放点儿，多试几次找到自己最喜欢的程度。

▷ 随着温度冷下来，香气会减弱很多、而酸笋和酸豆角中的酸味儿会浸到汤和粉里，所以要 趁热吃 。

写在最后

忍不住再放一张小姐姐…

来来来，再看一次小姐姐嗦粉的魔性视频~！

“有调吃喝团”第三期—— 112包螺蛳粉大评测 ，撒花结束啦。你还想看我们吃什么呢？快快留言大声告诉我们吧！

还没看够的话，复习一下“有调吃喝团”前两期丧心病狂的评测啦 ！

▲ 长按识别图中二维码，到有调App微信后台回复 火锅 获取

▲ 长按识别图中二维码，到有调App微信后台回复 蛋糕 获取

另外还有：

01 关于测评

前段时间 有调用 “ 清华大学钱学森班共建风洞实验室 ”

提供的价值 40W 的风洞设备， 评测了 104把遮阳伞、108把雨伞....... 还有其他关于日用、出行等生活必备品的评测。

北方的雾霾季来了，你需要有调 阅读量破千万 的口罩评测报告。

用20w的仪器实测口罩， 发现最能防霾的只有2款

▲ 长按识别图中二维码，到有调App微信后台回复 口罩 获取

7天用了60个套套， 精尽人亡也要告诉你哪个最好

▲ 长按识别图中二维码，到有调App微信后台回复 避孕套 获取

一年四季都用得到的 防晒霜、 遮阳伞、雨伞

02 关于盘点