吃一口想一年！排骨香肠的由来，你肯定不知道...

荆门晚报 · 公众号 · · 2024-12-30 07:39

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在荆门，

家家户户都有吃腊味的传统，

而排骨香肠是荆门冬天必备的一样美食，

它味道咸鲜醇香，令人回味无穷。

现在这份代表着荆门独特记忆和乡愁的

特色美食正从荆门的餐桌走向全国。

腊肠源于南北朝，距今已经有1500多年历史，北魏《齐民要术》中就记载了灌肠法。说起腊肠的起源，民间还流传着一个故事。相传，古代有一位家境贫困的秀才，在寒冷的冬日里，他用仅有的铜钱买了几两肉。由于不会烹饪，他请肉店伙计帮忙配上佐料，准备请邻居帮忙炒制。不料天降大雨，肉店掌柜灵机一动，将肉和脆骨灌进猪肠子里，用绳子系好，让秀才带回家。后来，秀才因病遗忘了这条香肠，直到半月后发现，肉和肠子已合为一体，蒸煮后香味扑鼻，从此，这种独特的吃法在民间广为流传。

荆门排骨香肠的制作技艺源远流长，可追溯至清末。当时石桥驿镇永盛人赵昌金在传统制作技艺的基础上，根据楚人的口味加以改进，使排骨香肠更加“ 楚韵楚味 ”，也形成了自己独创的技艺，深受人们喜爱。赵昌金于20世纪60年代传艺其子赵运庭，赵运庭又于20世纪90年代末传艺其子赵文。2020年1月，排骨香肠制作技艺被列为东宝区非物质文化遗产，2021年11月被列为荆门市非物质文化遗产，同年12月，赵文入选第六批市级非物质文化遗产代表性传承人。

荆门排骨香肠的制作技艺融合了传统与现代的工艺。在制作过程中，严格遵循古法，从肠衣制作、排骨挑选、调料配比、腌制、灌制、晒制到烹制，每一步都体现了匠人的专注与细致，确保了香肠色香味俱佳的传统风味。

为了将荆门特色美食推向全国，赵文成立了湖北荆溪渔源食品有限公司。经过10余年的发展与摸索，荆溪渔源一改小作坊形态，走上规模化、现代化企业之路。2021年12月，湖北荆溪渔源食品有限公司被评为荆门市农业产业化龙头企业。目前，企业占地面积1.6万平方米，建筑面积约7000平方米，建设有全套的生产加工车间，下设水产、蔬菜、肉类、熟食四条生产线，配套建设了冷链物流车间、食品深加工研究所、产品展示大厅。企业注册有“西码头”“湖荆源”等多个商标，产品包含水产、肉制品、蔬菜制品等三个大项，特色产品不仅有荆门市非物质文化遗产项目的排骨香肠，还有风干大白刁，风干鸡、鸭、鹅，外婆坛子肉等，目前年产值达3000余万元。