HACCP计划如何进行确认（一）中有一些留言，本来我想在这次的内容之前给予回复的，将上次漏掉的一些内容以及表达不准确的内容给予完善，因为时间的问题非常抱歉就不说了，如果有人想了解，就到群里讨论吧，整理起来有些耗时。
6.（以速冻方便食品为例）对CCP点的确认
通过对速冻方便食品进行的危害分析，确定了速冻方便食品的关键控制点为：
CCP1-1：蔬菜验收：农药残留
CCP1-2：辅料验收：化学危害
CCP2：包材（或标签）的验收：未被声明的过敏源危害。
CCP3：油炸工序：微生物的危害。
CCP4：金检工序：金属碎片
1) CCP1原辅料验收的确认
CCP1-1控制的是蔬菜农药残留，CCP1-2控制的是化学危害使用判断树进行判断：
Q1:有控制措施存在吗？，回答：是，Q2该步骤是否专门设计是否用于把危害的可能发生消除、降低到可接受水平？，回答：是，根据判断树判定原辅料验收是关键控制点（CCP点）。
2) CCP2包材（或标签）验收工序
CCP2包材（或标签）验收工序控制的是过敏源信息的标识，使用CCP判断：
Q1:有控制措施存在吗？，回答：是，Q2该步骤是否专门设计是否用于把危害的可能发生消除、降低到可接受水平？，回答：是，根据判断树判断，该CCP2包材验收工序是关键控制点（CCP点）。
3) CCP3油炸工序控制的是致病菌。
使用判断树进行判断：
Q1:有控制措施存在吗？，回答：是，Q2该步骤是否专门设计是否用于把危害的可能发生消除、降低到可接受水平？，回答：否，Q3：危害产生的污染是否会超过接受水平或增加到不可接受水平？，回答：是，Q4：后续步骤可否消除危害或将危害的发生降低到可接受水平？，回答：否，根据判断树判断，该CCP2油炸工序是关键控制点（CCP点）。
4) CCP4金属探测工序的确认
CCP4金属探测工序,控制的危害是金属杂质。
使用判断树进行判断：Q1:有控制措施存在吗？，回答：是，Q2该步骤是否专门设计是否用于把危害的可能发生消除、降低到可接受水平？，回答：是，根据判断树判定是关键控制点（CCP点）。
通过对4个CCP点的确认，我们认为4个CCP点的设定是合理的，有效的，能有效的控制化学的、生物的、物理的显著危害。
7对关键限值的确认
8.对监控程序的确认
本监控程序是根据GB27341-2009和BRC第六版中提供的监控程序设定的，根据所确定的关键控制点和关键限值来确定如何进行监控的。
1) CCP1的监控
CCP1-1的显著危害是蔬菜原料的农药残留、关键限值是：原料来自CIQ备案的蔬菜基地，供应商按照蔬菜收获季节提供原料的农残检测项目的官方（第三方）农残检验合格报告和出厂检验合格证明；CCP1-2的关键限值是化学危害，CCP1-2原料来自合格供应商，查看供应商提供的检验合格证明，每批原料附带供应商提供的出厂检验合格证明。
监控地点是原辅料验收处，监控频率是每批次进货时，监控人是品管员，监控内容是关键控制点要求的内容并按照《原辅料验收标准》进行验收。
2) CCP2的监控
CCP2的关键限值是包材（或标签）版面中必须声明含有的主要食物过敏源(如大豆油)，监控地点是包材（或标签）版面验收处，监控频率是每批进货时，监控人是品管员，监控内容是：包材（或标签）版面内容和产品配料内容一致，包装上有对过敏源的声称。
3) CCP3的监控
该产品经过设定油炸机预炸温度为150℃-160℃，板式带小于11 Hz、网带小于11.5Hz（确保预炸时间120秒钟以上），炸后产品中心温度达到75℃以上，监控内容是油炸机设定的温度和频率及炸后产品的中心温度，设有自动温控记录仪记录油炸机内的油温，生产开始前、生产结束后、生产过程中每半小时抽验一次产品的中心温度，监控频率是生产开始前、生产结束后、生产过程中产品中心温度是每半小时，监控人是操作员和自动温控记录仪，操作员和替代人员、现场品管员均经过培训且考试成绩合格。
4) CCP4的监控
关键限值是所有产品均以合适的速度通过金检机，产品中Fe∮≥1.5mm；SUS∮≥2.5mm ，非Fe∮≥2.5mm金属碎片不得检出.监控的内容是金检机的灵敏度是正常的，所有的产品均已合适的速度通过金属探测器，监控的方式是产品逐袋/盒通过金属探测机，并每1小时确认机器的灵敏度。监控的频率是每1小时确认一次金属探测机的灵敏度，监控人是操作员，操作员和替代人员、现场品管员均经过培训且考试成绩合格。
9.对纠偏措施的确认
1) CCP1的纠偏
CCP1偏离了关键限值，必须拒收不符合关键限值的原料，换言之，如果原料不是来自合格的供应商，或者无法提供相应的证明材料，这些原辅料需要被拒收。
2) CCP2的纠偏
CCP2偏离了关键限值，必须将任何不适当的包材版面（或标签）进行隔离（废弃），重新设计制作新的版面（或标签），确保过敏源信息得到了声明。
3) CCP3的纠偏
CCP3偏离了关键限值，确定此产品无产品品质变化影响时如产品颜色变深等，可以进行重新油炸已确保关键限值有效，或者经HACCP小组确定后作为次品处理，并调整油炸时间、温度等。
4) CCP4的纠偏
CCP4偏离了关键限值，则需要将产品隔离，则单独存放，隔离产品，挑出存在于产品中的金属碎片，在金属探测器演示灵敏度恢复后，对于隔离的产品再次一一过金探。
10.对记录的确认
公司在HACCP计划中的记录有：CCP点的监控记录（含纠偏记录）、设备仪器的校正记录，记录的内容根据监控程序要求制作，记录保存时间是有效期+12个月，至少保存期限是2年。
11.对验证程序的确认
公司有《确认验证控制程序》规定了HACCP计划的确认和验证使用的范围及频率，对CCP点的验证是依据GB27341-2009和BRC第六版的验证程序规定进行的。
每一步都要给出确认的结论，
通过以上的确认总体结论:hccp计划是正确的，可行的，可以有效地控制显著危害.最后HACCP小组签字确认
二.HACCP计划的确认的概述
1、食品安全小组成员负责执行确认，食品安全小组组长进行审核。
2、确认步骤：对HACCP计划基本原理做科学和技术上的复查，获取确保HACCP行之有效（当计划被有效的贯彻执行后，足以控制哪些可能出现的，能影响食品安全的危害）的证据，获取能表明计划所有要素都有科学的基础的客观依据。
3、确认对象：工艺流程图、危害分析、CCP点的确定、关键限值、监控计划、纠偏措施、记录保存、验证活动
4、确认依据：参照相关的法律法规要求，从原料验收到加工环节中的生物、化学、物理危害全部列于HACCP计划，并作了大量病虫害、农残等数据制定了HACCP计划，有效控制了影响食品安全的危害。
5、确认频率：
（1） 最初的确认-----HACCP计划执行前；
（2） HACCP计划实施后每年一次；
（3） 当有因素证明确认是必要时，下述情况可以导致采取确认行动；
a、原料、辅料或供应商的改变
b、配方的改变
c、加工条件或设备的改变
d、包装、储存或分销条件的改变
e、管理职责发生改变
f、新的销售或消费者处理行为
g、有关危害或控制手段的新信息
h、生产中的观察
【黑皮说】HACCP计划如何进行确认？（一）
信息来源：黑皮说
=====HACCP=====
欢迎点击文章左下角的"阅读原文"，了解"CHINA-HACCP公众号"更多内容。HACCP公众号新增人工客服，欢迎留言交流。
喜欢就请长按二维码关注
