主要观点总结
本文是关于黄天骥老师为《此生有味：苏东坡美食地图》一书所作的序言的内容提炼，涵盖了黄老师对林卫辉饮食研究成果的肯定，以及对苏东坡饮食态度与宋代文化发展的关联的研究的赞扬。
关键观点总结
关键观点1: 黄天骥老师对林卫辉饮食研究成果的肯定
林卫辉在饮食问题上的研究取得让人瞩目的成绩，其将饮食的制作和营养学、化学、生物学等多个学科结合起来的研究方法为学术界和广大读者所关注。
关键观点2: 黄天骥老师对苏东坡饮食态度与宋代文化发展的研究的赞扬
林卫辉在研究苏东坡对饮食的态度中，看到了宋代的文化发展，并从宋代饮食状态的描述中，看到了苏东坡的思想和情感变化的轨迹。这种创新而独特的研究苏东坡的做法，有助于推动“苏学”研究的进一步发展。
关键观点3: 黄天骥老师对中山大学学风的评价
黄天骥老师认为中山大学具有博学、求实、包容、创新的学风，这种学风影响了许多学生，使得他们在不同领域都能取得优异的成绩。林卫辉的成果正是中山大学优良学风的体现。
正文
保马今日推送黄天骥老师《从苏东坡的“吃货”人生看宋代文化发展》一文。与黄老师曾见到过的“做实验式”烹饪方法不同，中国人自古就讲求饮食的色、香、味乃至是食物秉承的天然之性。这种对美食的追求积淀为审美经验和文化习惯，煎、炒、焗、卤、炖等每一技法，都具体而微地传递着烹饪者的匠心独运与美学趣味。文化可透过美食而管窥：钟嵘之“滋味”说可是一例，而文豪兼“吃货”苏东坡，终其一生探寻的那些人间至味就更是强有力的证明。黄老师强调，林卫辉从苏东坡对饮食的制作、对某些饮食的嗜好的分析看到他的生活经历和思想变化；从他对饮食的态度看到他独特的性格；从他在诗中写到关于食材的使用看到时代变化的轨迹，这无疑有助于推动“苏学”研究的发展，也能启发、开拓中国文学史、文化史以及作家作品分析等方面的研究思路。黄老师还注意到，林卫辉受惠于中山大学自由包容的学风，视野开阔，触类旁通，因而有所成就。
值此中秋佳节，保马祝读者同志们节日快乐，千里婵娟！像苏东坡那样吃好喝好！人生有味！此文是黄天骥老师为《此生有味：苏东坡美食地图》一书所作的序言，详情参见“每日一书”。感谢黄老师的大力支持！
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这几年，研究我国饮食文化的专著越来越多，水平也越来越高，这对承传和推进我国传统文化具有积极意义。
人们常说“食在广州”，许多居住在广州的学者，当然有仔细研究粤菜和其他饮食问题的责任。
事实上，近几年来，粤籍和驻广州的学者，围绕粤菜研究，扩展到与此有关的饮食文化问题研究，取得了丰硕的成果。
其中，林卫辉对饮食问题各个方面的研究，取得了让人瞩目的成绩。由于他具有丰富的饮食实践和研究经验，因此他的论著以深入浅出、形象生动的方式对饮食作了普及性的展示，更重要的是他往往能将饮食的制作和营养学、化学、生物学等多个学科结合起来，从科学的角度让读者理解为什么食物会产生不同的美味，以及为什么会有不同营养价值。
关于这些方面的研究，国内不少从事文科专业研究的学者，由于不具备这方面的知识，只作理论性的论述，或者从饮食史方面搜集资料进行研究。
当然这也是必要的，但是纵观当下学界对饮食问题的研究，卫辉的论著却别开生面，自成一格，完全超越一般理论性的研究。因此，他的大作一经面世，自然受到学术界和广大读者的关注。
让我想不到的是，卫辉又写成了《此生有味：苏东坡美食地图》。蒙他赐阅书稿，拜读下来，又惊又喜。喜的是他又有新成果问世，惊的是他竟又能以不同于过去的思路，创造出研究有关饮食问题的新方向，并且为研究历史人物提供了新的方式。
林卫辉《此生有味：苏东坡美食地图》，广西师范大学出版社，2024.8
《此生有味：苏东坡美食地图》内页书影
关于吃，在西方，除法国外，没有多少地方能像我国这样予以足够的重视。
其实每个族群或每个人对食材的取舍，烹调的方式，以及饮食的习惯，与时代、地域和历史传统，有着密切的关系，这属于文化方面的问题。
我曾到美国波士顿一位朋友的家中做客，他为了表示隆重接待，决定在家里亲自下厨。
当时，只见他首先翻开一本厚厚的书，查阅并选取其中某一种菜式的制作方法，按照菜谱上用料的要求，备好相应的食材，然后用小天平一一称出食材和油盐等佐料的分量。食材下锅后，又按菜谱上写明的时间加热，看着手表上的指针转动，“如法炮制”。
我看到这样的做法不禁失笑，觉得这位朋友哪里是在烹饪，简直是在进行严谨的化学实验。
但是据我所知，在我国传统中，有条件的家庭是把烹饪作为一门艺术来看待的。
所谓艺术，就存在审美的问题，每一位厨师在烹饪时，作为审美的主体都会根据客观条件的需要，在制作中融入自己的制作经验和喜好，对食材进行煎、焗、蒸、炒等处理。
烹饪的方式，用料的取舍，完全根据厨师的审美和经验而定。
苏轼“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”诗意画
因此，烹调的成果，实际上融合了厨师的个性，表现为不同的“味”，从而让食者亦即审美受体在味觉中获得美妙的享受。
与对烹调公式化的处理相对应，西方学者对于味觉的研究，也是有所欠缺的。
但是，华夏的祖先早就注重研究“味”的问题，人们不仅注意怎样吃、吃什么，而且研究怎样才能吃得好，亦即研究作为审美客体的食物作用于人的味觉、产生美感的问题。
公元513 年左右，文学批评家钟嵘提出“滋味说”，认为研究和评论文学作品，要和对待食物一样，品出其中之味，这就把对味觉的研究提到了新的高度。
我们知道味觉的产生，不同于视觉和听觉。美食，需要有色、香、味的联合效果。
黄天骥《烟火广州 至味人间》，广东旅游出版社
色和香，靠的是审美主体视觉和嗅觉的作用；至于味觉，则是作为审美客体的食物，进入审美主体的口腔，舌的不同部位获得的感知与食物中蛋白质结合，继而激发大脑中对“味”特别敏感的皮质细胞，而大脑皮质细胞传达相应信息后再与视觉、嗅觉的信息结合，从而让审美主体产生了美感。
在一定的时代和环境中，社会各群体因对味觉有共同的认知，于是饮食问题便成为一定社会文化的表现。
因此，研究一位作家对食物的态度，也可以看到一定历史时期文化思想对他的影响。
苏东坡“美食地图”
在我国古代文学史上，苏东坡是极为耀眼的人物，研究他的论著历来已不知有多少。
当我知道卫辉有研究苏东坡的意图时，心里也曾经打鼓，因为我知道卫辉是法律专业出身，对化学等理科知识也有丰厚的积累，对饮食学的研究做出过贡献，但苏东坡是诗人，是伟大的文学家，怎么能和饮食研究沾得上边？
自然，我便很想知道卫辉是如何把中国古代文学和饮食学研究糅合在一起，更想知道他如何研究苏东坡。
当我看到卫辉惠赐的《此生有味：苏东坡美食地图》书稿，细阅之下，深受启发。
我作为长期学习中国文学史的学人，对历来学界研究苏东坡的状况，多少有所了解。
人们一般会从文学或从史学的角度，研究他的诗词创作艺术，研究他的生平和政治思想，却从未想到可以从苏东坡对饮食的制作，以及对某些饮食的嗜好的分析，看到他的生活经历和思想变化的全过程；也未想到可以从他对饮食的态度，看到他独特的性格；未想到可以从他在诗中写到的关于食材的使用，看到时代变化的轨迹。
例如在书中，卫辉由苏东坡在诗里提到吃盐的问题，联系到历代特别是宋代食盐的制作，以及专卖政策的变化；从苏东坡吃竹鼠、吃竹笋、吃不同鱼类的嗜好，谈到不同时代不同区域的生活方式；从苏东坡对吃雁、吃荔枝和制作东坡肉等食物的描写，觉察并分析苏东坡在思想上的变化和感悟。
苏轼因“乌台诗案”被贬黄州，却发现当地“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，且赋《猪肉颂》一首。以上三道菜（东坡鱼、东坡肉、竹笋）都由东坡原创或改良过，至今仍在当地留传。
换言之，卫辉是从研究苏东坡对饮食的态度中，看到了宋代的文化发展；又从宋代饮食状态的描述中，看到了苏东坡的思想和情感变化的轨迹。
这创新而独特的研究苏东坡的做法，不仅有助于推动“苏学”研究的进一步发展，也对我们如何研究和开拓中国文学史、文化史以及作家作品分析等方面的思路，具有很大的启发意义。
就文学研究而言，我们不仅能从视觉方面分析作品的美，还可以从味觉方面考察审美载体如何给予读者美的享受，达到司空图提出的“辨于味而后可以言诗”的审美要求。
到现在，卫辉关于饮食的研究，已经出版了多部论著，他还把自己的研究心得，直接应用于社会实践。
《风味人间》及《老广的味道》分季海报。
据我所知，近年热门美食纪录片《风味人间》《老广的味道》、电视连续剧《珠江人家》，都邀请他担任过有关饮食方面的顾问，他也为拍摄工作提供了许多有益的意见。可见他并非只是纸上谈兵的说客，而是对饮食和味觉的研究具有真知灼见和实践能力的专家。
班固在《汉书·郦食其传》中说：“民以食为天。”在过去农业社会，生产力水平较低，生存第一，因此解决人们对饮食的基本需求，是取得社会安定的首要工作。而当社会发展到一定阶段，生存问题基本已解决，为提高生活质量，对饮食的研究，便与对生命和生活的喜爱，以及对美的追求、提高人文素质联系了起来，具有了重要的意义。
卫辉这方面的工作取得的成绩，是为社会主义文化建设做出了可喜的贡献。
我在20 世纪30 年代出生，在1952 年考入中山大学中文系学习，毕业后留校从事教学科研工作，改革开放后也做过一段时期的教育行政工作，因此我一直关注学生培养的问题。
