中国饮食尤其讲究节气。冬日以温补的羊肉搭配些许凉性的蔬菜，暖身又暖心。
对于大块的羊肉，拿来煎和炖再好不过了。偏瘦的切片爆炒，和孜然茴香洋葱搭起来不错。加入生姜，还能去膻味。
羊肉炖汤
说起羊肉，常以西北一带最让人魂牵梦绕。
新疆羊肉，自然是以烧烤类目最有名气。每每经过那些飘着孜然味儿的新疆炭烤摊，都不敢轻易张嘴，就怕不经意口水就要掉一地。
新疆炭烤摊
手抓饭也是新疆菜中难以颠覆的经典。将切好的羊肉剁成小块，以清油微炸后，放入胡萝卜、洋葱、羊油等调料，最后再是大米。
正宗的新疆手抓饭一般不太放孜然和酱油，但你也可以根据自己的口味和选用的羊肉食材酌量添加。
手抓饭
再说内蒙。作为当地羊肉最传统的吃法之一，手把肉的出现甚至可以追溯至古代。明代《夷俗记·食用》中便曾有过记载。
“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”以白水将羊肉煮到半熟，不加任何调料，装盘后配好餐刀和蘸料便可享用。
手把肉
烤羊腿也非常不错，但对于我个人而言，还是切薄了用作汤锅涮料略胜一筹。如果你能忍住不涮红锅，将会开启内蒙羊肉的另一种体验。
羊腿肉涮锅
宁夏的羊肉则肥油少一些，以炖为主，配以炖得粉粉绵绵的、溶于汤汁中的土豆，真的是应了那句“入口即化，好吃得要飞起”的大俗话。
炖羊肉
当然，还有兰州的羊肉泡馍，山东的羊汤就大饼，苏州的藏书羊肉，甚至远至国外的新西兰和澳洲等地……关于羊肉，每个地方的故事都可以说上三天三夜。
羊肉泡馍
好货哪里买之 | 羊肉
俗话说得好，3分天注定，7分靠打拼。各路吃法再精妙，买不到好肉还是白搭。
比如很多人会认为，羊肉要挑瘦的才好吃，但其实，真正的好羊肉往往是肥瘦相间得恰到好处。再比如山羊肉胆固醇含量普遍比绵羊肉低，适合高血脂患者和老人食用，但同时，它的的羊膻又比绵羊肉重。如果不能接受羊膻过于浓烈，可能也不太适合你。
至于肉的部位、雪花的分布、羊肋骨的宽长……都是说起来容易，挑起来发懵。去这些优质的羊肉店铺吧，会挑的人能找到最合自己口味的一款，新手也完全不用担心，这里款款精品，怎么挑都错不了。
Swiss Butchery
像选购珠宝一样 优雅地挑一块肉
Swiss Butchery 的玻璃橱柜
什么？你说你不喜欢商场的类目繁多，也不太会从肉铺选出一块好肉？没关系，这家瑞士肉店也值得一逛。
天气好的日子里，帅哥厨师也会在门前烤肉
店面四周都是透亮的玻璃，不怕你来检视，就怕你不知道店里能买到什么。各种肉类躺在自己的小格子里，总是觉得像在逛珠宝专柜一样——瑞士人一板一眼的作风中总带着那么点儿反差萌。
以保鲜膜包好，并在一精确地注明肉的部位
店内还专程请来瑞士大厨 Markus Wermelinger 主刀。别看只是简单几刀切下，其实每一刀都是近30年的功夫。
羊肉切片过程
虽然 Swiss Butchery 提供线上购买，但还是建议亲自去店内选购，听店员分享不同部位的羊肉的菜谱和做法。
羊排全部来自澳洲，特地在当地冷冻过后再运到国内。你可以选择冷冻款和解冻款两种。店员介绍说它是肥硕的前腰肉，新鲜可口，非常适合煎烤。
澳洲羊排
而对于烘烤而言，或许买一份不带肋骨的羊肩肉更为适合。当然如此紧实的肉质，想必也很适合慢煮。
新西兰羊肩肉
地址：上海市虹梅路3187号
电话：021 - 52237301
营业时间：周二至周日 10:00 - 18:30
官方网站：swissbutchery.com
澳门路
清蒸羊肉的地标
肉摊门面前整齐地挂着羊肉
如果你稀饭新疆的清真羊肉，那么澳门路和宜昌路之间的这块清真宝地便是不二之选了。除了固定的羊肉铺和清真餐馆，每周五，之间还会定期举办一次清真美食节。
摊头上的各色羊肉全以清蒸的手法切制。买回家以白水煮一煮，简单地做成手抓肉蘸料吃，肥瘦相宜。
白水手抓羊肉
拐角处的几家肉铺中间还开着一间小型烧烤店，现场问老板烤两串，不要太好吃。
新疆羊肉串
你还能在附近找到不少上海知名的清真羊肉菜馆，生熟羊肉串、手抓饭、烤馕、新疆酸奶，这里都有。
无论是否选择坐下来好好吃一顿清蒸小宴，都推荐你花2分钟的时间，停下来买一份2块钱的羊肉包子。包子皮糯，大团的羊肉躺在里面，用不知道是什么的青菜去腻，竟吃出一股幽幽的清凉。
羊肉包子
地址：上海市澳门路
时间：门店正常营业，每周五另有清真集市
Ole’ Foodhall
生鲜量贩 聚餐之首选
Ole' 门店
前阵子我参加了一次小型烧烤轰趴，为实现伟大的吃货事业，在场的每个人都需要认领一项任务。
大家争着要负责选购酱料和时蔬，唯独买肉这个技术活一时无人敢接盘。自然，这个活儿就落到了组织者头上。
他没有辜负期望，当天在场的每个人都吃得一本满足。这位朋友也被迫老实交代了“购货渠道”——Ole’ Foodhall。没错，就是那个老外们都爱的生鲜食品超市，我曾在那儿买过纯手工烘焙面包，吃起来也完全没有添加剂的味道。
Ole'生鲜区域
诚然，这次的羊肉也一样。我最喜欢的是新西兰羊肉，瘦肉丰富，脂肪细腻均匀，淡淡的奶香味下几乎闻不到羊膻味。
Ole'新西兰羊排
羊排是烧烤必备，撒上孜然和辣椒粉，直接拿起肋条即可食用。
Ole'新西兰羊排
羊腿则比羊排更有嚼劲。用锡纸包好送进烤箱烤箱，配以蔬菜食用。因为羊腿肉质更集中，用于烤串、包饺子、煲汤、火锅也很适合。
Ole'新西兰羊腿
除了进口羊肉之外，宁夏盐池羊肉也出乎意料地吃着鲜美。它的色泽更为鲜亮，肉质更为弹性致密。脂肪普遍分布于瘦肉的外层，真的是从了一次大口吃肉的愿望。
宁夏盐池羊肉
地址：多家门店，可至官网查询
营业时间：10:00 - 22:00
官方网站：www.crvole.com.cn
羊肉如此美味，如果能配上一杯好酒，那滋味更是不得了。譬如清爽的啤酒、轻量级的葡萄酒……但这也都是后话啦。
先干了这碗羊肉汤吧。
文 ｜ 鲸鱼 图 ｜ 部分来自网络
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