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这种云南蘸水，第一次登上国际期刊，你吃过吗？

春城晚报 · 公众号 · 云南 · 2025-02-05 20:06

正文

　　近日，德宏傣族景颇族自治州瑞丽市检验检测所高级农艺师高金晓以第一作者在国际食品期刊《Food Research International》（JCR一区，IF：7.0）上发表了腌菜膏领域的首篇国际论文（SCI）。

　　据悉，该期刊专注于食品科学与技术领域的研究，是食品科学领域的重要平台。论文对德宏特色酸味调料腌菜膏的风味特征、微生物群落和理化性质进行了解析，这对促进腌菜膏产业化发展和相关行业标准的制定具有重要意义。

腌菜膏

是云南人民的餐桌上

极为重要的角色

配烧烤、配洋芋、配米线

……

酸香带辣、解腻又开胃

今天一起来

“品一品”云南这个

超绝蘸水

↓↓↓

菜叶→蘸水

腌菜膏是怎么做的？

萝卜菜叶或青菜叶

在其他地方常常被忽视

但在德宏

它们却迎来了别样的新生

成为了制作腌菜膏的主角

将萝卜菜叶仔细洗净

晒至干爽

再与糯米熬成的浓粥一同装入坛中

密封腌制发酵

经过2至4周的耐心等待

打开坛盖，取出酸菜

把剩下的汤汁放入铝锅中继续熬煮

直至浓缩成膏状

最后过滤放凉

便得到了美味的腌菜膏

腌菜膏制作技艺

曾入选第五批德宏州

州级非物质文化遗产代表性项目名录

腌菜膏德宏州委宣传部供图

当然

腌菜膏还要经过调制

才能成为经典的腌菜膏蘸水

为了满足不同人对酸味的需求

在调制腌菜膏蘸水时

还要加上适量的凉白开、味精

盐、白糖、小米辣、缅芫荽

和切碎的折耳根

腌菜膏的酸，小米辣的辣，缅芫荽的清香

混在一起

不管什么食物

蘸上腌菜膏蘸水

入口丝滑，酸香带辣

解腻又开胃

提味当选腌菜膏

万搭吃法味无穷

夹起一块烤得金黄酥脆的五花肉

轻轻蘸上一点酸香浓郁的腌菜膏

放入口中

让它们在舌尖上慢慢交融

五花肉的醇厚与腌菜膏的酸爽

相互交织

瞬间唤醒味蕾

堪称绝妙的味觉享受

让人回味无穷

腌菜膏是烧烤的绝佳搭档德宏州委宣传部供图

腌菜膏的妙用远不止于烧烤

它更是制作凉拌菜的绝佳搭档

尤其在独具民族特色的舂菜中

更是将美味发挥到了极致

想象一下

将煮得软糯入味的鸡脚

牛干巴等食材

轻轻捣碎

加入腌菜膏、小米辣等调料捣匀

食材的清香与香料的芬芳

相互交融，酸中带辣

开胃又下饭

舂菜图源：微美芒市

当腌菜膏与洋芋邂逅

味道更是绝绝子

将洋芋切成狼牙状

加入腌菜膏、蒜末

小米辣、折耳根等佐料

轻轻拌匀

酸酸辣辣的口感

瞬间在舌尖上炸开

每一口都让人欲罢不能

傣味腌菜膏拌洋芋图源：掌上德宏

烤得金黄酥脆的饭团

从中间轻轻划开

放上一块烤得恰到好处的肉

再轻轻淋上一勺腌菜膏

饭团的外层烤得酥脆

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