收藏！老青岛教你制作地道甜晒鱼，还有正宗吃法！

冬季新鲜鱼类比较少

所以干鱼就成了许多青岛人钟爱的美食

秋天天气渐凉

天干物燥，海风劲吹

加上暖暖的阳光

正是传统晒鱼的好时节

快收好这份制作甜晒鱼的秘方，美味吃起来！

青岛人通常把不加盐做的风干鱼称为“甜晒鱼”，“甜晒”并不是放糖不放盐，而是经自然风干不放其他调味的海鲜产品，加了盐的风干鱼一般称为“咸鱼”。

一年中从秋天到来年开春，是晒鱼的最佳季节。其经自然风干，里面却很嫩，吃起来口感好，原汁原味~

我们以鲅鱼为例：

①把新鲜的鲅鱼用海水进行清洗

②然后用刀具沿着背鳍切开，一直切到腹部，然后将内脏除去

③把脊骨的血污和腹内黑衣黏膜轻轻刮去

处理好之后，再次用海水洗净，之后放入干净的海水中进行浸泡。

浸泡的时间是1至2小时，浸泡之后便可以放在通风的地方进行晾晒。这样做出来的甜晒鱼是很纯正的，口味也最具特色。

浸泡好之后就到了晾晒的阶段，晾晒也是至关重要的，最好是晴天里晾晒，晒三四个日头最好，三四个日头其实就是指三四个晴天。

晒鱼时间长短可以根据想要的口感来定，晒的时间越长，鱼肉越干、越硬，吃起来感觉更加有嚼头，这也是干鱼所吸引人的地方。当然，喜欢半干的就适当减少晾晒时间，可以在时间上自由把控。

在甜晒鱼的保存上，最好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。

当然

只知道甜晒鲅鱼，那可就真out了

青岛各大渔村里晒鱼的品种不一

舌头鱼、面包鱼、鳗鳞、鲈鱼

鼓眼儿、刀鱼、红头等等都可以晒

那么，问题来了，你最喜欢那一口呢？

甜晒鱼是一道常见的家常菜，各家有各家的做法，一般甜晒鱼蒸炒煎炸烤均可，像鲅鱼一般都是清蒸。下面这些，有空的话也可以试一试。

做法：

①把甜晒鲅鱼冲洗干净，控干水分切成条

②玉米饼子切成条

③将油烧热，把鲅鱼条和玉米饼条放入锅内炸制成金黄色捞出，控干油

④将锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可

做法：

①将面包鱼放在炭火上，抹上猪油、葱油

②烤成九成熟，撒上辣椒面、孜然面

③继续翻烤一遍，再擦一次葱油即可

做法：

①把甜晒鲅鱼洗净之后切成大块

②与萝卜、土豆或白菜一起放入锅内炖，炖熟即可

甜晒鲅鱼本身就是咸的，可以根据口味适量少加盐。

做法：

①把鲅鱼切成片，然后粘上鸡蛋、面粉

②放入锅内煎至金黄色即可

做法：

①甜晒海鳗鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条

②锅内加油烧至八成热，放入鳗鱼条炸成金黄色捞出，控干油即可

晒鱼

是青岛人割舍不断的味觉记忆

即使身处异地

靠这淡淡鱼香，也能一解乡愁…

今年的晒鱼

你家准备好了么？

（综合整理自青岛日报、青岛新闻网）