寻味 | 小锅米线大满足，我们为你挑了这几家

一坐一忘

说起北京的云南菜，一坐一忘是无论如何不能略去的一笔。三里屯的老店创立于2006年，可能是最早一批让这种地方菜系走出驻京办事处，以清新文艺范儿俘获时尚人士、然后带动普罗大众趋之若鹜的餐厅之一。

小锅米线之于云南人，就像豆浆油条之于北京人，“四大金刚”之于上海人。似乎信手拈来的肉臊、西红柿、稍许甜味的韭菜，以及自家的酸腌菜或是韭菜花，一小锅米线，令人一早就五脏熨帖，身心舒适。一坐一忘的小锅米线在热辣咸香之余，加入了云南曲靖的韭菜花和德宏的酸腌菜，够地道、够浓烈、够过瘾。

12年来，一坐一忘除了深耕健康好吃的云南菜之外，还一直在大力倡导“一坐”、“一忘”的慢生活理念，传递云南山水和云南人的真诚与美好。每次去一坐一忘吃饭，总被他们杂志一样的菜单给惊到——作为一家餐厅，这文化传播做得未免太用心。除了米线之外，还可以试一下他家的手酿傣家米酒或者香格里拉精酿啤酒，说不上有多特别，但是没毛病而且应景。

极地边城

小北饵块

小北和饵块，是店里随处可见的两只喵的名字。起了这么萌的名字，整家店自然也是清新可爱的都市风格。用老板的话来说，云南的年轻人“也想在环境精致的地方喝个鲜花下午茶”。

天寒地冻的季节，吃“热乎饭”才是生存正解。而一碗小锅米线，就是一餐有汤、有菜、有肉的正牌儿热乎饭。鲜肉馅儿在少许猪油里煸香，再灌入云南黑山猪大骨和鸡架熬制12个小时而成的高汤，搭配云南空运的玉溪新平水腌菜，以小火炖煮，香飘满室。再放入米线，调进盐、砂糖和胡椒粉，加一点老抽为汤底上色，最后便是蔬菜的狂欢，豆芽菜、韭菜、菜心、小西红柿，几十秒之后起锅。这一餐十几分钟就能上桌的热乎饭，色香味俱全，冬夜里去吃，一定可以抚慰一颗冰冷的心。 

云水姑娘

云水姑娘想要带给你的联想，可能是彝族的阿诗玛、白族的金花，也可能是傣族的哨哆哩。不论她代表了谁，她从3000公里之外的西南来到帝都，带来了美丽热情的高原女人的私房菜。待喧嚣褪尽繁华散落时，幸好有她，以温婉的姿态，静待与您遇见。

他家的玉溪小锅米线，本是当地一道百年传承的经典名小吃。细说云南米线，虽然看似与南方米粉相同，其实制作工艺上略有区别：米粉需用到大量玉米粉和红薯粉，云南米线则取当地籼稻纯米制成，抗润胀性强、呈现出晶莹剔透的质感，高温烹调后口感滑爽入味。

过桥米线源于滇南，距今已有百年历史。相传，古时有一位秀才在滇南的湖心岛上勤学苦读，聪明的妻子为让相公每天能吃上热腾腾的米线，发明了把米线下进油汤的方法。此事传为美谈，人们就纷纷效仿食用。因为妻子送饭的必经之路是与小岛相连的一座小桥，这种米线就有了一个好听的名字——过桥米线。云水姑娘的过桥米线，遵循传统技法的同时，特别加入了鲜味十足的鲍鱼、无量山老火腿等食材，不但使米线更有营养，也给这道经典带来了一点新意。

三姐家乡菜

这一碗细细的红米线，酸辣爽口，驱散冬寒，吃完即使还要出门去吹冷风，也觉得整个人都有了底气。

沿途

请到「今天看啥」查看全文