怎样挑选一瓶好醋？丨周二问

本文由养生堂营养师黄小丹提供

本期用户来自江苏苏州的“蓓蓓”

柴米油盐酱醋茶，醋是一种非常重要的调味品，种类很多，如米醋、陈醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹饪菜肴时，也可以根据菜品的颜色、口味、营养搭配选择不同种类的食用醋，醋有哪些保健功能？如何挑选一瓶好醋呢？

醋酸是醋主要的功能成分，除此之外还含有乳酸、苹果酸、 酒石酸等多种有机酸以及糖类、氨基酸、维生素、酯、醛、醇、酮等营养成分和风味物质，具有独特的色、香、 味。

1.增进食欲： 醋在酿造过程中， 通过微生物的代谢及分解作用，生成了大量的挥发性有机酸和氨基酸， 这些物质通过刺激人的神经中枢，促使消化器官分泌大量的消化液，从而促进了食欲。

2.抗菌消炎： 醋具有较强的杀菌、抑菌的作用，特别对于消化道和呼吸道致病菌的作用效果更加显著。试验证明，在室内醋熏30min 后，甲种链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等致病菌几乎全被杀灭。

3.预防心脑血管疾病： 果醋中含有丰富的微量元素、维生素和黄酮类成分，这些物质可促进血液循环、促进心血管扩张、增加冠状动脉血流量，从而产生降压效果，还能勾促进脂类代谢，降低血脂含量。醋中含有丰富的尼克酸和维生素，这些物质可促使胆固醇经肠道随粪便排出， 使血浆和组织中胆固醇含量降低， 从而起到降低血压的作用。

1.看是否有“酿造”二字

酿造醋以粮食、麸皮、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成。酿造醋营养价值较高，除了含醋酸外，还含有可溶性糖、氨基酸、钙、镁等微量元素，而且B族维生素含量也会在发酵的过程中增多。而一些商家将酿造食醋与稀释后的食用醋酸混合配制成勾兑醋售卖。勾兑醋虽然对人体无毒性，但营养价值低。

所以挑选醋时一定要看是否有“传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”等含酿造的字样，或者学会查看标签的产品标准号，如果是GB18187则为酿造醋。当然最好是购买知名品牌的醋会更放心一些。