大厨20年的肘子经验，教你把肘子吃出高级感，比猪蹄还好吃！

过年宴客，各种酒席，哈妹认为肘子是餐桌上必备的硬菜。不是卤肘子、红烧肘子，或是东坡肘子。

哈妹朋友的老爸是一名厨师，最拿手的菜是冰糖肘子，做了有20年了。哈妹上次去朋友家，专门请教朋友父亲做法，今天总算整理出来了，迫不及待的分享给大家。如何能把肘子吃出高级感，比猪蹄还好吃，就看这道冰糖肘子啦。

冰糖肘子

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配料:
猪前肘1个、冰糖30克、白糖15克、桂皮两小块、八角3个、豆蔻3个、花椒20粒、小葱1把、姜1块、油少许、水淀粉适量、生菜两叶

烹饪步骤:
1.肘子选用前肘，洗净冷水下锅焯水，用温水冲洗干净。



2.用镊子仔细拔净猪毛，用厨房纸吸干水分。



3.在皮上均匀的抹上一层老抽晾干表面。



4.小火起油锅将肘子炸一下，炸的时候要盖上锅盖加以遮挡，以防溅油烫伤。



5.备好香料装入料包。



6.小火起锅，加少许水和等量的油，放入白糖熬制糖色，不停搅拌，熬至褐色。



7.冲入开水，注意防止水溅出伤人。糖色就做好了，关火备用。



8.另起炖锅，以葱姜铺底，放入炸好的肘子，加入冰糖、老抽、生抽、黄酒，加入料包和熬好的糖色，水没过肘子大半即可。大火烧开，加盖转小火烧两个小时，中间将肘子翻一次身。



9.两小时后肘子已基本软烂了，加适量的盐调味，大火收汁。



10.汤汁不要烧干，捡去葱姜料包，留些汤汁与肘子一起装碗，上蒸锅大火蒸半小时，这样肉皮会更糯。



11.蒸好后滗出汤汁勾个亮芡。



12.以生菜叶铺底将肘子码盘，均匀的浇上芡汁。



13.可以上桌了。



菜谱小贴士: 以往熬糖色是用底油直接化开冰糖，不太容易掌握。这个菜谱里给大家介绍了用油水化糖熬制糖色的方法，相对容易控制些。炖肘子时一定要注意防止巴锅糊底，除铺垫好葱姜外，如果有竹篦子最好在下面垫一下。