纷纷押宝自有品牌素食产品，大型连锁超市到底看中了什么？

Foodaily每日食品 · 公众号 · 美食 · 2018-02-08 07:50

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根据Mintel公司GNPD全球新产品数据库的信息，美国是仅次于德国的第二大素食产品国家，在全球范围内推出的素食新品中，德国占18%，美国占17%。此外，在德国、英国（排名第三）和法国（第四）的连锁超市中，带有素食标签的产品更多都是自有品牌，特别是“纯素”食品。

事实上，德国是Veganz（一家纯素食连锁超市）的发源地，拥有众多植物基的自有品牌产品。法国家乐福、英国乐购以及欧洲连锁超市Asda都将纯素食的产品列为有机、不含（麸质、肉类等）或素食的产品范围内。

那么自有品牌素食产品的新引力在哪里，其中又蕴藏了多大的商机，今天就让我们一起了解一下吧…

▎锐不可当，素食产品需求大增

越来越多的消费者正在积极寻找植物基的替代产品，但同时还面临着产品标签中动物原料信息缺乏标示的问题。素食标签的认证能够为他们提供指导和安全保障，使得购买植物基产品变得更加容易。

欧洲素食联盟（European Vegetarian Union，EVU）指出，德国、奥地利和瑞士是获得素食标签（包括素食和严格素食）认证最多的三个国家，其中德国超市Norma、Aldi和Edeka拥有的自有品牌素食数量位列前三。

许多欧洲企业每年都要为每一个带有素食认证标签的产品支付年费，这主要用于EVU的管理和测试费用，带有认证标签的产品必须严格遵守EVU指南。在2016年，联合利华曾在500个产品中增加了EVU认证标签。

尽管费用昂贵，那么到底是什么吸引了各大零售商纷纷出手素食产品呢？

GlobalData于2017年6月发布的“2017年包装食品TOP趋势”报告中指出，6%的美国消费者声称自己是纯素食者，而2014年这一比例仅为1%。来自于巴尔的摩Vegetarian Resource Group（VRG ）2016年的民意调查发现，美国消费者中仅有3.3％是素食主义者，其中只有一半是严格的素食主义者，36%的美国消费者每周至少吃一次素食(包括纯素食)。

根据Mintel的说法，许多食用纯素食品的人都是“弹性素食主义者”，包括从偶尔吃肉到刚开始吃更多植物性产品的人。然而，在16岁至24岁的年轻人(Z一代和更年轻的千禧一代)中，素食主义是一种明显的趋势，因为人们认为素食主义对地球、动物福利和人类健康都有好处。

Mintel的高级食品和饮料分析师Katya Witham表示，“素食主义现在被认为是一种时尚的生活方式，吸引了更广泛消费者的关注。”

▎众望所归，自有品牌素食产品频频面世

根据Kantar Worldpanel在2017年最后一个季度的数据，乐购（世界第三大杂货零售商）在英国杂货市场的份额为28%，Sainsbury为16.4%。这两家英国最大的零售商在看到人们对冷冻素食和肉类替代品的需求上升了25%之后，相继推出了自有品牌的纯素系列产品。

1月8日，乐购的“Wicked Kitchen（邪恶厨房）”系列正式推出，其中包括20款产品将在英国各地的600家分店同步上市。

该系列产品由美国厨师、素食品牌Wicked Healthy公司的联合创始人以及乐购Derek Sarno的植物创新总监共同研发，该系列产品包括即食餐点、加热即食的冷冻餐点和披萨以及一款无麸质产品。

▲ Tesco Wicked Kitchen BBQ Beans & Mash

1月1日，零售商Sainsbury为吸引弹性素食者消费群体，同样推出了含有7款产品的素食系列，其中包括一款预剥菠萝蜜—一种可以分割、切碎或预剥的带有中性风味和Q弹口感的热带水果，产品零售价为3英镑(3.4欧元)，被誉为“超市第一”。还有一款用“丑陋”蘑菇（因外观有瑕疵可能会被废弃的蘑菇）做成的素食香肠。

▲ Sweet & Smoky BBQ Pulled Jackfruit

乐购的推出的系列产品包括一款名为Buddha Bowl的摩洛哥风味碗装产品，其中有姜黄小麦沙拉、辣甜菜根、腌红卷心菜和烤红辣椒鹰嘴豆泥，零售价为3.5英镑(3.97欧元)。

▲ Wicked Kitchen Moroccan Inspired Bowl

乐购公司表示，他们发现诸如“弹性素食主义”和“无肉星期一”这样的生活方式对人们消费习惯有了十分显著的影响，冷冻素食和肉类替代品的需求飙升了25%，虽然并没有明确这一数据变化的具体时间节点，但是公司仍然由此决定推出了一系列自有品牌的素食产品。

GFI（The Good Food Institute）是一家倡导植物基替代品和清洁肉类的非营利性组织，该组织认为乐购此次的动作是“对植物性饮食兴起的前所未有的信任投票”。GFI的入驻企业家Chris Kerr表示，“乐购是世界上最大的杂货商之一，他们对这种消费者行为转变的关注是明智的。”

Wicked Healthy的联合创始人Chad Sarno称赞乐购“使素食产品在英国更加普及和大众化”。

与此同时，Sainsbury生鲜产品的开发人员Georgina Lunn指出，“英国超过四分之一的肉食消费者正在积极地减少他们的肉类消费，对于那些能将更多蔬菜带入日常消费场景中的令人兴奋和新奇的方式，显然有了更多的关注群体。”

尽管在发展自有品牌的纯素食食品方面落后于欧洲的连锁超市，但美国食品零售商开始更认真地对待植物基食品发展趋势。例如，今年有几家零售商开始推出“Beyond Burger”，沃尔玛这个月加入到了全食超市销售纯素Vegan Smart代餐奶昔的行列。

▲ Vegan Soy Burgersat AlDi

在美国市场中，Aldi也不甘落后，据Foodaily了解，Aldi已经推出了一系列品牌为“Earth Grown”的素食产品，包括蔬菜黑豆汉堡、无鸡肉饼和投标、无肉肉丸以及用于冷冻和冷藏食品的素食干酪等。该系列都是无肉的，不含动物副产品，如鸡蛋、蜂蜜和奶制品，价格为2.49美元至3.89美元。与其他最近推出的自有品牌产品一样，包括2016年推出的“Little Journey”儿童系列产品在内，Aldi正在利用其新的“Earth Grown”品牌来满足日益增长的消费者需求。

▲ Aldi Going Vegan

根据植物食品协会（PlantBased Foods Association）的数据，在过去的一年里，植物性食品的销量增长了8.1%，而肉类的销售额只占到了冷冻冷藏食品零售总额的2.1%。随着素食产品领域的创意涌现，尤其是诸如Beyond Burger等肉类替代品的增长，寻求更健康和更可持续生活的消费者对于素食产品的需求迅速增多。

近年来，Aldi频频发力，为素食者的在店内的消费体验提供了更多便利。该公司还发布了一份“Going Vegan”素食消费者指南，罗列了Aldi自有品牌下的素食标签产品，方便那些不食肉、家禽、鱼类、贝类、乳及乳制品、蛋类以及蜂蜜的素食者进行选购。

通过这些举措，Aldi已经将其未来的增长定位于植物基食品领域。根据Health Focus的数据，在15到70岁的美国消费者中，有17%的人声称他们的饮食主要是植物基产品，而60%的人则表示要减少肉类产品的消费。在减少动物性蛋白质摄入量的人群中，55%的人表示这种改变是永久性的，22%的人希望这种改变是永久性的。