相比于荔枝假种皮的细腻软嫩,龙眼的假种皮口感则更加紧实脆嫩。剥荔枝时稍有不慎就会碰破假种皮柔嫩的表皮,弄得满手甜汁液,在剥龙眼之时则不必为此纠结,只消轻轻一捏,龙眼的果皮就会沿着一条看不见的缝隙裂开,得到一颗完整的果肉。
而那甜蜜的滋味,就来源于假种皮中累积的大量糖分,尤其是果糖。果糖的代谢途径与葡萄糖不同,短时间内大量摄入会影响人体正常的糖代谢,这也是为何龙眼吃多会产生牙齿肿痛等所谓“上火”状况的原因。
龙眼的果肉实际上是假种皮,和种皮彼此分离,容易剥离。图片:3.bp.blogspot.com
除了作为水果鲜食之外,龙眼的甜味也让它成为了烹制诸多美食的材料。干制后的龙眼肉,就是最为常用的食材。在各种甜品中,龙眼肉算得上是一位大咖。
红豆薏米桂圆粥。图片:豆果美食
而且和“咸党”菜肴也相配,比如两广地区煲汤时投入一些龙眼肉,甜味和咸味相互交融,能够大大增加汤品的鲜美之感。
桂圆红枣乌鸡汤。图片:eat.sh
当然,如果我们充分发动美食的灵(nǎo 感(dòng),只要需要甜味的地方,都能用龙眼来做调味,构成滋味层次丰富的混搭。比起直接加糖来说,龙眼更能调动起人们的味蕾吧。
混搭典型:红白萝卜粟米桂圆汤刀削面。图片:dev-chef-diary.com