「开春第一鲜」，这种菜钙含量是牛奶的 3 倍，错过又要等一年

春天来临了，同期解锁的，还有各种鲜嫩的春菜。

美味的春菜，最佳赏味期常常很短，就这几十天，我们一定要抓紧给孩子尝尝 （搞不好能让不爱吃菜的娃打开新世界 😊

各种春菜里，非常值得让娃吃的，就是被称为「开春第一鲜」的：

荠菜

它有着一种独特清香，吃起来更是鲜味满满，营养价值还顶呱呱 。

钙、铁、维生素、蛋白质等含量都非常丰富，千万别错过！

荠菜钙含量是牛奶 3 倍

还富含多种矿物质、维生素

荠菜，每百克中含钙 294mg，差不多是牛奶钙含量的 3 倍，在食物里都算得上是佼佼者。 ^[1、2]

吃上 50g 的荠菜，大约就能补充 1～6 岁孩子一天所需钙的一半。 ^[3]

荠菜铁含量很不错，每百克有 5.4mg，是羊肉的 1.4 倍，牛肉的 3 倍，猪肉的 4.2 倍。 ^[1、2]

荠菜钾含量也很优秀，有 280 mg/100g，其他矿物质镁、锌、硒等含量也不错，是「植物来源小富矿」，这些矿物质对孩子生长发育有着重要作用。

注意：蔬菜中钙、铁吸收率不如奶制品、肉类，不可以替代奶类、肉类哦！

我们给孩子吃蔬菜，非常看重对维生素的补充。

荠菜的各种维生素含量在蔬菜里都非常优秀，尤其是 VA、VC。

荠菜维生素 A 高达 216μg/100g，维生素 C 每百克有 43mg。

维生素 A 对孩子眼睛发育有着重要作用，它还能构成视觉细胞内感光物质成分(视紫红质)，保护宝宝的视力健康。

维生素 A 还有利于细胞生长和分化，维持上皮组织细胞的健康，促进免疫功能，抗氧化，对孩子具有抗感染的保护作用。 ^[3、16]

维生素 C 不仅是强抗氧剂，而且还能帮助孩子改善铁、钙和叶酸等重要营养素的吸收利用，更能参与神经递质合成，促进抗体生成。 ^[4]

此外，荠菜中的 B 族维生素也很丰富，尤其是维生素 B2（核黄素）每百克有 0.15mg，和猪肉（0.13mg）、牛肉（0.11mg）、羊肉（0.16mg）等优质的动物性食材都不相上下。

维生素 B2 不仅能促进生长发育，还能提高机体对环境的应激适应能力。 ^[3]

孩子们不爱吃绿叶菜，主要是难咀嚼，口味难接受，荠菜完美避开了这些雷区。

荠菜水分含量充足（90.6%），让它吃起来水灵水灵的，非常嫩口，几乎没有纤维感。

荠菜的蛋白质含量很高 2.9g/100g，和牛奶的蛋白质（3.3 g/100g） 相差不多，其中呈鲜味氨基酸含量丰富，这让荠菜吃起来天然鲜甜。

尤其剁成馅，鲜味释放更足。

把荠菜和肉、虾、鱼等剁馅儿，包成包子、饺子、馄饨，一口咬开清香满口，鲜的掉眉毛，还能帮助孩子们，慢慢爱上吃绿叶菜。

另外，荠菜膳食纤维含量丰富（1.7g/100g）、热量也很低（31kcal/100g），能帮孩子预防便秘，维护肠道健康，还可以帮大人控制热量、增加饱腹感。