我自己日常是烧菜的，研究过主要菜式。为什么川菜可以风靡全国，包括-20241105000213

我自己日常是烧菜的，研究过主要菜式。

为什么川菜可以风靡全国，包括早期贵州老干妈成为调味料王者 —— 核心就是“高油+大辣”，川菜的核心就是“红油+辣椒”。

比如肉要先下锅炒一遍，然后再炒菜+下肉，最后铺上辣椒，小火慢慢收汁。

因为多次炒菜，油是过量的；然后辣椒再浸油，收汁入味…… 就会特别香，饭量也会无形增加。

只是，相当不健康。

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包括各种面食，尤其是油炸面食 —— 糖油混合物的典型代表，就是油炸糖糕。

油炸糖糕浸一层巧克力液+再撒上糖霜，就是美国的甜甜圈：米国一大堆大胖子，都拜这种食物所赐。

吃甜甜圈，肚子上长游泳圈，也是时间问题。

糖油混合物乃万恶之源，也是很多中国菜好吃的原因之一：高油+高糖or高油+大辣，怎么组合都好吃。

很多你觉得好吃的东西，都是各种调味料勾兑的；天天吃调味料，味觉也毁掉了。

包括腌制(腊味/卤味)食品，吃多了很容易患癌；另外包括长期喝烫茶，患食道癌几率很大。

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清淡饮食很重要，控制饮食量更重要。