台北米其林公布，似乎是几家欢乐几家愁。不管你觉得这份榜单是实至名归，或不够让人满意，都让我们一起看看米其林餐厅摘星后，可能会面临什么考验吧！
摘星=赚钱？
米其林歷史悠久，几乎是饕客们(或观光客以及网美们)的打卡名单，也因此许多餐厅都希望摘星，因为摘星就表示客流会增加。比方世界首个摘星的路边摊---新加坡的了凡油鸡，就因为被加冕后，知名度大开，从小商摊成了跨国企业。而根据的报导，粗略统计，有米其林一星在身，营业额可以增加20%，有两颗星在身，则可以增加40%，而三星在身呢？可不是60%这么简单，是会为餐厅的营业额增加100%以上的收益。
这也难怪许多餐厅都想摘星，因为摘了星，等于有免费广告向全世界饕客招手。或许也因此，才会传出北市观光局砸重金邀请米其林来台评鑑。而根据侯布雄(L’ATELIER de Joël Robuchon)餐厅的工作人员表示，这样的粗略评估，他们大致认可。
因为他们在拉斯维加斯的分店，就在摘星后，永远高朋满座，一位难求。而2017年才摘星成功的主厨John Fraser表示，他在纽约的餐厅Nix，在摘星后生意明显变好，而且连带让另一间姊妹餐厅营业额也水涨船高，甚至他发现摘星后的好处是，「可以请到更优质的员工」！因此摘星好处不在话下。
但摘星后，为了维持水准，许多餐厅会大量投资硬体设备，其实反而导致收支不平衡，根据学术期刊Cornell Hospitality Quarterly所做的调查表示，26间摘星餐厅中，有将近一半的餐厅表示自己摘星后，「反而没赚钱」！而位于英国泽西岛的Ormer餐厅也表示，还是要看自己餐厅客群分布，否则有可能会发生「徒有星星，却没人上门的窘境」。(因为这间餐厅位于岛上，而岛上只有85000名居民，并不是特别有名的观光圣地，因此摘星后，吸客能力有限)。
无形的压力
除了星星不是营收万灵丹以外，更不用说摘星后压力有多大。为了维持水准，餐厅经营者和主厨都会有很大的压力。因为一旦得到又失去星星，不只脸上无光，还可能失去顾客。根据《爱尔兰独立报》报导，爱尔兰明星主厨Kevin Thomton位于都柏林的米其林二星餐厅，曾被评为世界最佳50餐厅，在失去星星后，生意大跌76%，导致在2016年的10月关门大吉。
