清明上河园里的老味道开封传统晒豆糁比赛精彩纷呈

安徽网 · 公众号 · 安徽 · 2017-07-21 16:51

正文

夏季已到，西瓜也已经完全成熟，

今年恁家豆（糁）什儿晒好了吗？

还没有？...

快看过来，

代表开封传统的晒豆（糁）什儿是怎样制作的？

很多的年轻人只是吃过却不知如何制作，

为了制作开封人夏日里经典的味道，

为了给游客呈现此传统制作工艺，

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清明上河园“消夏纳凉”之

传统晒豆（糁）什儿

制作↓比赛↓火热↓开始啦↓

▲7月19日上午9点，百余位豆（糁）什儿制作高手们齐聚四方院。9点30分，制作开始。

▲挑选大粒的黄豆用水洗干净，然后煮熟，煮熟后趁

着豆子的热乎劲，拌上干面粉。将上干面粉的豆子摊

放在报纸上，用棉被盖着，开始捂，一直捂到豆子外

面长一层"毛"。

▲这是本次比赛关键的环节了：将上好的沙瓤大西瓜

一切两半，将瓜瓤连籽一起掏出来，掏出来的西瓜瓤连肉带汁，掺到“捂”过的黄豆里面。

▲接下来就是调味道了，放上花椒、大料、丁香等各自家里秘制的香料，还有大量的盐，搅和匀。

▲搅拌均匀后用白纱布把装着豆（糁）什儿瓶口封上，接下来就是晒了！放在夏日的骄阳下暴晒，晒够半个月，豆（糁）什儿就成了！

制作结束后贴上各个选手的标识，封存至透明的晒制容器，然后统一晒制直至成熟，待到8月上旬，清明上河园会组织专家进行评选出晒制最好的豆（糁）什儿，届时，会通过开封日报，汴梁晚报公布各个奖项！到时一定要关注哦。

制作现场

笑的眼睛眯成一条缝的是于奶奶，她今年72岁了，虽然不是这次比赛中年纪最大的，但她是制作豆糁年限最久的一位了，至今制作豆糁已经50年了！旁边站的老爷爷是于奶奶的爱人，每年夏天都一起做豆糁，感觉好幸福。

制作现场

这是侯奶奶，是这次比赛里年纪最大的一位，今年已经76岁了，制作豆糁也已经30年了。奶奶说做好豆糁最重要的是比例，一斤黄豆，四斤西瓜，四两盐！然后再根据喜好加大料什么的，于奶奶做豆糁时不紧不慢，很享受制作的过程！