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焖干肉主要材料选用香干、猪肉与黄豆,采用焖制手法制作而成,是山西祁县、平遥一带的特色美食,是山西乔家大院八碟之一的招牌菜。当年周总理吃到这道菜,特意聘请了祁县厨师,焖制时间长达一个小时,肉香和豆干、黄豆的香味融为一体,肉片爽滑,香干弹韧,入口味道鲜香至极!
原材料和调味料:
主要原材料:猪瘦肉、五香豆腐干、黄豆。
配备原材料:西芹1小段、胡萝卜1/2根。
调味料:生姜、葱段、蒜瓣、八角1个、食盐1/2茶匙、老抽1汤匙、自制花椒水1勺、清水1小碗。
香干与黄豆的处理过程:
1.用刀把香干从中间一分为二切开。
2.再把每一半香干切成薄片或细丝。
3.黄豆用水提前浸泡,使黄豆吸收水分充分泡胀膨大。
4.泡胀的黄豆与切好的香干片放在盘子里。
5.加入1/2茶匙食盐。
6.用筷子把食盐与香干、黄豆搅拌均匀。
焖干肉的炒制过程:
1.猪瘦肉用清水冲洗干净,用刀切成薄肉片或细丝。
2.炒锅里倒入适量食用油,放入1个八角烧至油热。
3.切好的肉片放入油锅中,用铲子翻炒。
4.葱段、生姜、蒜瓣分切切成末。
5.炒至肉片由红变成白色,把切好的葱姜蒜末放入锅中。
6.倒入1汤匙老抽。
7.用铲子翻炒几下,使肉片上色。
8.锅里加入1勺自制花椒水或料酒,山西人做菜一般用的是花椒水。
9.拌好的黄豆香干均匀的铺在肉片上。
10.锅里加入1小碗清水,使水面与材料基本持平。
11.盖上锅盖中小火焖制20分钟左右。
12.直到锅里的水分基本收干,打开锅盖。
13.西芹摘去老茎用清水洗净,用刀顺着西芹的长度切成细条。
14.再把西芹条切成小粒。
15.胡萝卜去皮用清水洗净,用刀把胡萝卜先切成薄片再切成细条。
16.再把胡萝卜条切成小粒。
17.切好的胡罗卜粒和西芹粒放入锅中,用铲子搅拌均匀。
18.关火装盘即可。
焖干肉冷热皆宜食用,在乔家大院其实是一道凉菜,去山西乔家大院旅游的朋友,在乔家墙壁张贴的菜谱上就可以看到这道菜名。
焖干肉在山西美食菜谱中介绍,其营养价值很高,具有滋补强身、健脾宽中、润燥利水、祛风湿、活血解毒之功效。
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