来源丨午休在别处（ID：neverlandlunchbreak）
看一个人是什么样的人，有一些快捷方式。
比如，狼人游戏。还比如，点菜。
你以为点菜是吃货的自然属性？No！
只要是吃饭人数在两人以上的饭局，就是一种社会性活动。那么，点菜就是一场“食商”与情商的双重大考验。
点菜点得不好，吃得怅然若失，友谊的小船说翻就翻，事业的巨轮说沉就沉。
点菜点得好，吃得活色生香，你就此晋升为贴心暖宝宝、逼格领袖，甚或团队中闪亮的星。
不信？今天就来和大家聊一聊点菜的艺术。
总是拒绝点菜=过于被动
你也许会说：何必那么麻烦，不点菜，不就不会暴露了吗？
呵呵，“永远不主动点菜”，也将成为别人给你下标签的论据。
曾几何时，我也从不主动点菜，哪怕是闺密之间的聚会，每次也都说：“我随便，你点。”
直到有一天，再也忍不住的闺密善意提醒：“你有没有觉得，你为人处世过于被动了？”
见我惊愕，她继续打开话匣子：“所有需要做选择的场合，你都选择沉默。这样表面看是随和，实际上给人一种模糊、没立场、甚至是不愿敞开心扉的感觉。别人还要去猜你的感受。”
我这才意识到，过于被动，是一种自私的自我保护。后来，我开始学习主动承担起点菜的任务。
你以为点菜只是替大家决定今天吃什么？
No。每个人或多或少，都有点选择恐惧。点菜，是为他人省去做决定的麻烦，拯救他们的大脑细胞，你是在服务。没有人会拒绝一个热情服务的人。
这，更是你的一个难能可贵的人际触点。不把握机会承担责任，别人就看不到你的能力。（当然这也要看场合，一般来说谁请客谁点菜。这里指的是别人让你点菜至少别一味推托）
但，当然，不推诿点菜只是第一步。
那么，如何成为一个“会点菜”的人？
选择不对=不知体恤
口味的不一致首先是从吃不吃辣开始分野的。
我见过点菜的人自己就不吃辣的，却选择了湘菜馆，一上来就说“小炒黄牛肉别放辣、血鸭能不能少点辣……哎呀你们还有什么不辣的菜”，饭还没开吃就想说句“你自己慢用啊”然后掀桌走人。
话说回来，川菜、湘菜虽美味，但适合彼此熟悉、又同是无辣不欢的哥们把酒言欢。
若是彼此不熟的商务宴请，还是选择粤菜、江浙菜等安全牌。
为什么从总体来说，全国各地的粤菜馆普遍比川菜馆高端（广东本地倒是除外）？这是和粤菜较适合商务宴请互为因果的。
不知捕捉氛围=不知轻重
人多的话，尽可能选择有包厢或大厅人少安静的餐馆，吃围餐。
我经历过十几个人挤在狭窄的越南菜餐馆里，只好用小桌子一字排开，大家作达芬奇《最后的晚餐》状。说话基本靠喊，吃菜基本靠传。吃饭吃成了体力活，后来大家都默默闭上了嘴。
人少的话，倒是可以选择一些私密性略强的场合。例如少于四人的商务洽谈，就很适合在CBD找一家中档以上的日料店（但千万别是回转寿司连锁），逼格、分量、氛围都刚刚好。
当然，私密性也不要过于太好了。一次和一男同事出差，按大众点评选了一家云南馆子。结果去到一看，该餐馆只有一格一格的小隔间，灯光幽暗，纱幔重重。很尴尬地坐下，然后不约而同地提醒服务员别把帘子放下，以示清白。
其实，如果是非正式的会议餐，大可不必趁中午出去扎堆。可以约个下午茶，端上来就精致好看，环境也都清净惬意，价格也比正餐便宜。面子里子都有了，轻松的氛围还有助于促进成果。
不会点大菜=小气
我不是教你诈：如何让自己的KPI好看？答案是全年来说你得有至少一到两个拿得出手的工作亮点，集中80%的精力做20%的事，这20%做出彩了，A+就是你。
点菜也是如此，一桌子菜中，至少要有两三个大菜。所谓的大菜并不完全等同于贵菜。
我有次就吃了这样的亏，一上来点了一份贵死人不偿命的鹅肝刺身，然而该餐馆刺身的摆盘水平实在捉急，完全没有震撼感。失败。
要点，就点能给人带来震撼感的菜。刺身可以点，但一定要确认它家的刺身摆盘是够豪气的。最好是那种装饰成盆景状，还要干冰缭绕，让人一上来就“哇”一声。
海鲜也是万年梗。
要想中规中矩，就遵循一些老传统，例如广东就是有鸡有鱼。鸡要整鸡，白切鸡、豉油鸡这种，摆盘就看得出整个鸡的胴体。鱼也要整鱼，一条蒸鱼的效果，好过一大盆子酸菜鱼。
按自己喜好点菜=自私
有次刷微博，一个妹子的无辜的诉苦引发众怒。大意是自己点菜要求每道菜都不放葱，结果同桌人明确表达不满。不少网友公开讨伐：个别菜要求不放葱还好，全部菜不放葱？要是我直接不吃了。
这，就是只站在自己立场出发点菜的例子。
《红楼梦》里，才情当属林黛玉，做人却要学薛宝钗。宝钗在贾府过生日，被问喜欢看什么节目、爱吃什么菜，她知道贾母喜欢看热闹戏文、爱吃甜烂之物，便照着这个说，马屁拍得不着痕迹，真是高手。
虽说我们都不要当心机狗，但是有时只消在细节处替他人着想，就可以轻松润滑关系，何乐而不为？
情商高的一点，在于同理心。若是熟悉的人，喜好一般都会清楚。若不太熟悉，也能从对方籍贯性格等方面揣摩出一二。
再不济，也要打大众化的安全牌。猪脑、鸭血、牛蛙、蚕蛹这些，并不是人人都能接受，除非大家真是气味相投的好友，要不然自己觉得再好吃都不要点。
点菜前最基本的礼节，是问对方有何忌口、有何偏好，并且在点拿不准的菜之前，征求一下大家同意。
我就真经历过，例汤上来之后，桌上一半人仿佛发现了彩蛋一般喊“啊，海马！”，然后另一半人故作镇定地默默放下调羹。这真是惊喜、惊吓参半的一顿饭啊……
对了，如果实在拿不定主意，就点餐牌上的推荐菜肴。卖得好的菜自然有其道理，如果推荐的菜都做不好，那这家餐馆的水平也就摆在那里了。
回到放葱那个例子。建议在点菜时尽量不要为自己用否定句式，例如“不要放葱”就比“少放点葱”听起来更刺耳，对方探明原委后也会主动提出干脆免葱。而最高明的方法，则是默默点几道一看就不可能有葱的菜，只吃这几样就好。少吃几道菜又不会死。
不懂搭配=管理力差、品位低
点菜最为高超的技巧，就体现在能让一桌饭横看成岭侧成峰，远近高低各不同。
食材要错落。猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾此类，各一道菜就好。素菜也是如此。（除了如羊肉宴这种主题式宴请。）前不久吃了一次湖北菜，结果一桌子十个菜，有三个的主材是藕。还有一个菜，是藕他儿子——藕尖。简直怀疑是在讽刺我们“吃藕丑”。
类型也要错落。煲汤、上汤之类都是一个就行了，小炒可以有若干个，煲类顶多两个。
有一次，有人鬼使神差地点了一桌“煲”。面前全是黑乎乎的砂锅装着汤汤水水，不带一丝喘气，黑云压城城欲摧，也是很搞笑。
必须要有绿叶菜。甜点是锦上添花，可以有，显得余韵生动。
总之，点菜的时候要有画面感，要想象得出你点的菜上桌以后的画面是什么样子的。配色是不是太单调，摆盘是不是太单一，都要考量。
不知征询=刚愎自用
每个人虽然都不喜欢担责，但都喜欢对事物有一点掌控力，很高兴自己成为最后拍板那一个。
因此，在点主食和酒水饮料环节，你可以把这个主动权交到对方手上，询问一声：“要什么主食？要什么酒水饮料？”（注意这个句式是要什么，不是要不要）如果对方确实不要，会直接回答“不必”“吃菜\喝茶就好”，如果心中早有想法，此时也会提出。
最后，还可以留出一两个菜的弹性空间，问一声：“你们要不要再看一下？”哪怕对方回答不要，问也比不问好。
我在这方面经历过的反面教材，就是我老公。
一次去一家心仪已久的餐馆，想吃什么菜我早已通过大众点评看好了。谁知，只是落座上厕所的功夫，他就迅疾地把菜点好了，不给我留任何余地。每一样，都是我想吃的反义词。当下就被气哭了，简直想离婚。天啊，现在想到还是气。吃货的心情你们懂不？（扯远了，这就回来…）
是的，关于点菜，没有什么大道理，没有什么逼格参数。不论是皇家海鲜大酒楼，还是单位门口小苍蝇馆子，都是这个模式。
就像前不久我带一群人去喝早茶，平淡无奇的虾饺烧麦叉烧包，都被我点出节奏感，被赞“会点菜”。（秘诀：招牌虾饺之类的安全牌全点上，加几样常规产品的变种如红米做的肠粉、加了雪蛤的蛋挞打造高端感，再加两三样寿司卷、焦糖蛋等非常规产品营造跳脱感，最后把餐牌传给大家象征性补充一轮。）
真的不是什么厚黑学耍心机，因为最后你会发现，自己简简单单的一个行为，就能让一桌子的人吃得香聊得欢，是很有成就感的一件事。
而你，也将享受到大家对你的喜欢，作为回报。
点菜的礼仪有哪些注意的
中餐点菜的“三优四忌”，一顿基准的中式大餐，一般上菜的次序是，先上冷盘， 跟着下来是热炒，随即是主菜，而后上点饥和汤，假如感觉吃得有一些腻，能够点少数饭后甜食， 末后是上果盘。主人在点菜中要理睬到各个程序的菜肴。下面让礼仪常识小编详细的介绍下。
中饭点菜优先思考的菜式：
1)有中饭独特的风格的菜式。设宴外宾的时候，这一条更要看重。像炸桃酥、煮元宵、蒸 饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并非佳肴鲜美，但由于具备鲜亮的中国独特的风格，因此受到许多外 国人的推崇。
2)有本土独特的风格的菜式。例如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家清炖肉，上海的清炖狮 子头，北京的涮羊肉，在那里设宴当地宾客时，上这一些独特的风格菜，估计要比一模一样的生猛鱼鲜 更受好评。
3)本饭馆的独特的风格菜。许多饭馆全有个人的独特的风格菜。上一份本饭馆的独特的风格菜，能说明 主人的精心和对被请者的尊重。
同一时候，在铺排菜单时，还一定思考来宾的茶饭禁忌，尤其是要对主宾的茶饭禁忌高度看重。
中饭点菜的禁忌首要有四条：
1、宗教的茶饭禁忌，一点也不可以大意疏忽。比如，穆斯林一般不吃猪肉，况且不饮酒。海内的佛门徒少点吃荤 腥食物，它不光指的是荤食，并且囊括葱、蒜、韭黄、芥末等气味刺鼻的食品。少数信仰观世音 的佛门徒在茶饭中尤其禁吃牛肉，这点要款待港澳台及海内侨民胞兄弟时尤要注意。
2、出于健 康的缘故，对于某些食物，同样有所禁忌。例如，心脏疾病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗 症之人，不适宜吃狗肉，肝病病患者忌吃羊肉和团鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化功能疾病之人也不 适宜吃团鱼，高血压、高胆甾醇病人，要少喝鸡汤等。
3、不一样地域，大家的茶饭偏好常常不 同。对于这一点，在铺排菜单时要统筹。例如，湖南省份之人大多喜爱吃辛辣食品，少点吃甜品 。英USA家之人一般不吃宠物、罕见动物、动物脏器、动物的头部和爪子。此外，设宴外宾时 ，尽可能少点僵硬需啃食的菜式，老外在就餐中不太会将咬到嘴中的食品再吐出来，这也须要顾 及到。
4、有部分职业，出于某类缘故，在餐饮方面常常同样有各自不一样的非凡禁忌。比如，国家 公事员在施行公事时不准吃请，在公事设宴时不准大吃大喝，不准逾越国家规程的基准就餐， 不准喝烈性酒。再如，驾驶职工作期间不得饮酒。若是疏忽了这一点，且会有机会使对方犯谬误 。
讲真，小编读到这篇文章后，才知道点餐原来也有这么多学问，那么你认为除了上文提到的要点，点菜时还需要注意哪些细节呢？
来留言分享一下你的“点菜之道”吧！
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