01.京式月饼
京式月饼是北方地区月饼类食品的代表之一，花样众多。起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比较适中，重用麻油，口味清甜，口感脆松。比较有代表性的是北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。
02.苏式月饼
苏式月饼源于苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州。苏式月饼制作技艺是劳动人民集体智慧的结晶，源于唐朝，盛于宋朝。
03.广式月饼
广式月饼是广东地方特色名点之一，是中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地中秋节过节食品，是中秋月饼的一种形式，口感符合南方人的口味。广式月饼选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究。
04.鲁式月饼
与广式月饼重油、重糖，苏式月饼重甜，京式月饼重油轻糖的特点相比，鲁式月饼的特点在于饼皮酥松、爽口、轻油、轻糖，口味清淡，符合绿色、健康的消费需求。
05.秦式月饼
秦式月饼是出自陕西的节日食品，其代表为西安的水晶月饼，特点是使用冰糖、板油、皮酥馅甘，甜而不腻。陕西月饼是以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等为主要特点，荤素兼备，以素为主，糖、油、馅料比较突出。
06.晋式月饼
晋式月饼是代表山西地区制作工艺和地方风味的月饼种类，配料上以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的，山西双合成的郭杜林月饼为晋式月饼代表。
07.徽式月饼
徽式月饼是具有安徽省徽州特色的月饼，主要特点为小巧玲珑，皮酥馅饱。徽式月饼的表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。
08.衢式月饼
衢式月饼是浙江省衢州市的地方特色中秋节食品，是浙江省衢州市的特产。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。
09.滇式月饼
滇式月饼属于滇菜系，是地方传统糕点，其中的云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表，滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区，有别于其他地区的各式月饼，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。
10.潮式月饼
潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，常见的潮式月饼的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种。
11.琼式月饼
琼式月饼源自海南，由苏式月饼演变而成，是苏式月饼与广式月饼相结合的产物。它利用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”，包入苏式月饼油酥心产生一个“酥”，成为琼式月饼流派。经过不断改进，形成鲜明的海南地方特色：松、酥、软。
12.台式月饼
台式月饼又称台式糕皮月饼。台湾月饼光是“皮”就有多道繁复的手工秘诀，其主要有两种饼皮，一是糕皮，二是油酥皮。如绿豆椪等台湾酥式月饼，须经过两次以上卷迭油酥面皮，还得掌握黄金时机，在水分流失前完成捏制。油酥皮也是制作绿豆椪、蛋黄酥的基本饼皮。
