蘑菇会富集重金属吗？关于蘑菇的 4 个真相

如果问这个世界上

站在食物链顶端的人是谁

那一定是大名鼎鼎的

贝爷

在真人野外探险节目《荒野求生》中

他......

（以下图片有些血腥，请谨慎观看）

戳过龙虾

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图片来源：《荒野求生》截图

啃过鱼

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图片来源：《荒野求生》截图

生吃过动物心脏

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图片来源：《荒野求生》截图

为了一口蜂蜜被蛰成这样

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图片来源：《荒野求生》截图

此外，进过贝爷嘴里的还有青蛙、蛇、鳄鱼、毛毛虫等各种各样神奇的物种，为了不刺激大家，堂主就不放出来了，脑补一下就行。

然而，就是这样的一位「吃货」， 却在一类食物面前认怂了......

图片来源：Giphy.com

对，今天堂主要和大家聊的就是：蘑菇。

路边的蘑菇不要采！

说到蘑菇，云南人应该最有发言权。

云南把蘑菇叫「菌子」，每年夏季，丰沛的雨水和适宜的温度，让各种蘑菇纷纷冒了出来......

然后路边、市场、屋里屋外，到处都是菌子的鲜香，简直就是吃货的狂欢季！

然而......

每年的夏季，云南的医生都很郁闷。

因为吃野蘑菇中毒的人，实在是太太太太太多了！

有些患者甚至是刚出院，又因为一锅菌子被送回来了......

由于中毒的人实在太多，所以每年 6、7 月，云南食药局等官方机构都会纷纷发出《预防野生菌中毒》的警告。

也算是一种地方特色了

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图片来源：官方网站截图

对于爱吃的人来说，野生菌是一种难以割舍的美味，那么有什么方法能分辨有毒和无毒吗？

堂主上网一搜，哦呦，还真有不少。

图片来源：网页截图

但说句实话，这些

都！不！靠！谱！

要是毒蘑菇真这么好分辨，那云南也不用年年发公告了。

蘑菇的种类特别多，即使长相差不多，也可能有些没毒，有些有毒。 而且，有些蘑菇的毒素很顽强，经过烹饪也无法消除。

每年，全国因为吃毒蘑菇和有毒动植物而中毒的人数超过 1 000 人，死亡近 100 人。

所以，对于不认识的蘑菇，最靠谱、准确、有效的做法是：通通不要吃 。

平菇、香菇、口蘑、金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、鸡枞菌、牛肝菌、松茸、松露......这么多品种，就没有一个你喜欢的吗？

蘑菇是干的好还是鲜的好？

对于日常购买的可食用品种，我们是可以安心吃吃吃的。

但买干的好还是鲜的好呢？

一般来说，鲜蘑菇风味和口感会更好，但也有例外，比如香菇。

香菇鲜美鲜美的主要原因是鸟苷酸盐，这种物质具有鲜味，并且会在干燥的过程中不断增加，所以干香菇中就比鲜香菇味道更鲜。

不过鲜味只是一个方面，新鲜蘑菇则主要赢在口感。

简单说来，如果是炒、涮之类讲求鲜嫩的做法，还是新鲜的好吃；如果是炖、煮之类讲求喝汤的做法，干蘑菇就有一定优势。

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

蘑菇会富集重金属吗？

有些菌类确实有比较强的富集重金属的能力， 但我们常吃的可食用品种不用担心。

现在的蘑菇，都是在大棚里利用培养基人工种植的，培养基中没有重金属，那蘑菇自然也不会变出重金属来。

不要因为担心重金属而放弃蘑菇呀。

蘑菇的营养怎么样？

作为一种口感有些像肉的食材，你是不是觉得蘑菇的营养应该也和肉相似，含有很多蛋白质啊？

堂主告诉你，鲜蘑菇里……

90% 都是水！

比牛奶还水嫩呢。

至于蛋白质，其实不超过 5%，一般只有 2% 左右，所以不能把蘑菇当肉吃。

此外，蘑菇的脂肪含量很低，而一些 B 族维生素很丰富，锌的含量也比较高。

有些蘑菇还是维生素 D 的好来源 ☞ 这种维生素，很多人从小缺到老

值得一提的是，蘑菇的碳水化合物中有一些膳食纤维或者多糖，对于肠道菌群有一定的调节作用。

所以，每天吃点 （无毒的） 蘑菇挺好的。

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最后的小建议

别乱采！

不要乱买！！

千万不要乱吃！！！

答应堂主，好吗？

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