【享】吃｜乳鸽、鲩鱼，被暗黑风的烹饪改头换面@广东中山的吃吃喝喝

是不是挺暗黑风的？

店家的装修风格是满满的怀旧港风。

可以扫码查看他们家的菜单

爆汁黑金鸽 是必点的。

端上来的装盘也很有特点，跟餐厅的装修风格很搭。

单看外表，还……挺惊悚的

这道菜最突出的特点就是外表的黑色。

与传统乳鸽的金黄色或白色外观不同，黑金鸽的表皮呈现出神秘的黑色，并且点缀着些许金粉，再叠加乳鸽头部的表情……真的具有很强的视觉冲击力……

刚出炉的 爆汁黑金鸽 香气四溢，黑松露 的香气浓郁且独特， 与乳鸽本身的肉香相互融合，为这只鸽子增添了一种别样的风味。

刚上桌超级烫手，一定要注意哦。

小心翼翼地撕开腿部，放大下图可以看到，满满的汁水，真·爆汁啊！

咬一口 爆汁黑金鸽 ，唇齿间首先感受到的是外皮的酥脆，经过精心处理的外皮炸制得恰到好处，而里面的肉质鲜嫩多汁，与酥脆的外皮形成了鲜明的对比，丰富的口感层次带来了独特的味觉体验。

乳鸽本身的肉质鲜美，经过独特的调料腌制和烹饪后，味道更加浓郁。但同时又未喧宾夺主、掩盖住乳鸽本身的鲜味，发挥了锦上添花的作用，让 味道层次更 丰富。

在他们家，还吃了一道 啫啫脆肉鲩 。

脆肉鲩，又名中山脆肉鲩。算是中山人的独特发明！

是的，为了吃，把普通的鲩鱼饲养成脆肉鲩鱼，的确称得上发明了！中山人是真·吃货啊！

我们过年还在顺德吃了脆肉鲩 ，没想到现在竟然来到发源地吃了

话说回来，靠着将蚕豆作为饲料，人为地让鲩鱼肉质发生变化……颠覆性地变成了紧致Q弹脆爽的口感……

这种类似于生物实验的做法，是不是也很暗黑啊！！！

广东人对于食材已经不止于发现，而是发明了！佩服佩服！

这次尝试的是啫啫煲的做法。

啫啫煲的烹饪过程中会加入各种酱料，如柱侯酱、海鲜酱等，这些酱料经过高温的烹制，会散发出浓郁的香味。酱料的香味与脆肉鲩本身的鱼香味相互融合，形成了一种独特的复合香气，让人闻之食欲大增。

脆肉鲩最大的特点就是肉质脆爽，经过啫啫煲的烹饪方式后，鱼肉的脆爽口感得以保留，甚至更加突出。咬上一口，鱼肉在齿尖发出清脆的声音，给人一种独特的口感体验。这种脆爽的口感与传统鱼类的肉质形成了鲜明的对比，让人印象深刻。

啫啫脆肉鲩的味道浓郁且独特，吃完后口中会留下持久的回味。鱼肉的脆爽口感、酱料的香味以及配料的味道在口中交织，让人回味无穷，忍不住再尝一口……

马喜鸽的饮料做的也很好。

点了杯怀旧菠萝冰，看点评，是本地人儿时的回忆啊！

前头说了食物外表的暗黑风烹饪、食材肉质的暗黑风饲养……

接下来该说食材选择上的暗黑风了

我们去了 轩记餐厅 ，这家始于1981年，算得上老字号了！

就是记忆中的那种金碧辉煌、人群涌动、红红火火的粤式大酒楼！

手写的等位单。

置身在这种环境里，就仿佛回到了童年，那时爸妈还年富力强，我们还天真烂漫。

来到点菜区，海鲜生猛啊！

暗黑风的食材来了……

盆中看到诱发了密集恐惧症的龙虱，自然不敢点……

（上图摘自互联网）

这里的 竹虫跟我们在昆明吃到的油炸竹虫看上去完全不是一个物种……

视频也拍了，但这一盆肥大且不停扭动的竹虫，真的让人不敢点……

兜了一圈，点了个寂寞

最后点了 生炸妙龄鸽 。

有马喜鸽的黑金鸽珠玉在前，这道菜吃下来，感觉相对来说没那么出彩。就不多说了。

随后大菜登场！

不不不。不是大王蛇哦！ 但能吃到 椒盐水蛇 也相当不错了！

儿时经常吃，但如今在上海已经很少能吃到了！

而之所以选择轩记，也主要是为了这道菜！

熟悉的椒盐做法，肉虽不算多，但鲜美紧实。

这道菜嘛，吃的就是一个情怀！

他们家还能点鸽吞翅，也就是《繁花》中的仙鹤神针。

不过需要提前一天预定，没吃到，太遗憾了！功课还是没有提前做好啊！