【年俗】二十六，炖年肉

红 烧 肉

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以 五花肉 为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达 二三十种。

红烧肉的烹饪技巧以 砂锅 为主， 肥瘦相间，香甜松软，入口即化。 红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。

红烧肉怎么做才好吃？

烧红烧肉时要 加糖 ，糖除了 调味 外，还会 增加香味和色泽 ，有很多高手烧的红烧肉味道很好，除其他佐料外，关键是他们加糖的量、火候处理得当，产生的 美拉德反应 产物好，无意中成了美拉德反应的高手。