陕西有个富平县，特产一种
大尖柿。
尖柿皮
薄肉厚，饱满到一不小心就要裂开似的，特别甘甜。
每年霜降，富平柿子红了后就会被制成柿饼。
肉多霜厚、清甜可口，内馅软糯到会像溏心一样流出来！
富平柿饼早在明朝时就被晋封为
皇家贡品，
如今还获批成为了中国国家地理标志产品。
有人说：“吃它比第一次吃流心月饼还要惊艳！”
今天小编就给大家找来了
富平柿饼核心产区「曹村镇」的柿饼。
它以当季新鲜的“尖柿”为原料，大小、色泽都是高标准，心软到不像话，且统统都是
出口级别！
富平人特有的
“吊柿饼”手艺，
让他们的柿饼从外形开始就和别家格外不一样。
普通柿饼是摊着晒的，所以比较扁圆，而富平柿饼是
吊着晒，形状饱满还带着尖儿，特别讨喜。
你看这款柿饼的果面披着白霜，手指一捏，
柔韧的果皮包裹着流动的果浆，
让人忍不住想要赶紧吃一口～
因为需要晾晒，过往吃到的很多柿饼会发干发硬，嚼起来柴柴的，有时还带点儿涩味。
但富平柿饼完全颠覆了大家对柿饼的认知。
掰开富平柿饼，能看到
像溏心一样澄黄透亮的果肉，
流出来的样子馋死人，难怪江湖人称“流心柿饼”。
咬下一口，
果浆瞬间爆开裹满整个口腔，果肉软糯Q弹，
吃完满口清甜。
且它的甜不是那种单薄的死甜，而是
带着浓浓的柿子香气，宛如琼浆玉液，
让人吃了还想吃。
里面的溏心甚至可以直接用勺子挖着吃，真的是大快朵颐！
富平这个地方，大概是被柿子神亲过。
年均气温13°C，日照时长高达2472小时，靠着秦岭山脉，四季干湿冷暖分明，再加上没有工业污染，太适合柿子生长。
到了收获的季节，漫山遍野的枝头都挂上了红澄澄的富平尖柿，看着甚是喜人。
尖头柿则是富平柿饼的灵魂。
这款柿饼所用的尖头柿都是当地果农精挑细选的，
只有个头饱满、果面光滑、果肉橙红、汁多甜蜜才符合要求。
一般100斤果子才能挑出20斤！
要做成这样一枚会流心的贡品级柿饼，除了特别的原料，
还要经过采摘、筛选、削皮、挂晒、捏制、捂霜等12道工序。
所有环节都天然无添加，确保吃到的每一口都是本味。
削皮
筛选好的尖柿，会用机器削皮，精确到毫米的厚度，这样既能把果皮完全削下来，又不损耗半点果肉。
而人工削皮或多或少会有果皮残留，味道会有些许涩味。
挂晒
去好皮的柿子，会挂绳上架，到阳光下自然晾晒。做了40年柿饼的当地果农，10cm的晾晒距离一挂一个准。
果子充分晒到阳光后，凝集的糖分越多，做出来的柿饼味道就更甜润。
揉捏
挂晒个10天左右，等果肉发软、果面晒出了韧性，能完全裹住里面的浆液就可以开始捏制了。
通过捏制把柿子里面的果肉和汁水融合，为果浆的凝集做准备。
因为每颗柿子的情况都不一样，捏轻了柿子不够软糯，捏重了又容易烂。
为了精确把握“火候”，柿农都是逐个手工捏制的。
好在这里的柿农，很多都有25年以上经验，他们做的柿饼就没有一个是孬的。
捏好的“软柿子”，会被密封或堆在一起，相互捂着，之后再自然晾晒、风干。
而柿子水分蒸发后，从果肉里跑出来的果糖、葡萄糖等遇冷就会凝结成白色的霜。
也是我们看到的柿子表面的
柿霜。
富平尖柿本身含糖量相当足，所以
出霜又快又多，
析出的柿霜往往比普通柿饼要厚很多。
柿霜，营养丰富，对于缓解咽喉干痛、咳嗽等有帮助，说它是柿饼的精华也不为过。
柿饼自然上霜比较费时，市面上很多柿饼会被“人工上霜”——用淀粉等来冒充柿霜，这样的柿霜往往分布均匀、味道可疑。
而这款富平柿饼，遵循传统工艺自然上霜，分布厚薄不一，轻轻一舔，天然清甜，真正是大自然的手笔。
富平柿饼因其独到的美味，近几年真是火到不行，但小编也常听人说：吃到的溏心少、个小……
其实就算正宗的富平柿饼，质量也是良莠不齐的，所以一定得会挑！
这次我们也是
“货比三家”，
才给大家找来了来自富平柿饼核心产区曹村的“田姐”家柿饼。
田姐是土生土长的富平县曹村人，父母一辈就一直在做柿饼。
在2003年，她在当地开了柿饼厂，致力于做出正宗好吃的富平柿饼，
这一做就是16年。
2006年开始还一直出口国外，
成为外国商人争相抢购的抢手货，品质绝对是没话说啦！
这款富平柿饼还经过了
安全检测，
大家可以放心食用。
富平柿饼，营养价值也是杠杠的。
富含维生素、果胶、膳食纤维，润肠通便，平常久坐上班的，很推荐吃一些。
寒冷的冬日里，几枚柿饼配上一杯热茶，给疲惫的身体补充一点能量和温暖。
柿饼的时令性很强，每年霜降前后柿子红了，柿农就开始忙着制作柿饼。
经过40多个昼夜的制作，到了12月前后，才能做出正宗的富平柿饼！
这款柿饼的制作，顺应自然规律，不着急、不应付、自然熟成，
一旦错过又要等1年！
